Panettone dekket med sjokolade

Kroner vi høytiden ved å servere våre nærmeste en tradisjonell dessert? I mitt hus er det ingen jul uten Panettone: i år vil jeg imidlertid dekke den med en kaskade av sjokolade og pynte den med elegante dekorasjoner av frostet frukt og sukkerpasta!

Video av oppskriften

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Oppskriftens identitetskort

• 334 KCal kalorier per porsjon

• Ingredienser

  • 700 g søt panettone
  • 300 g mørk sjokolade
  • 200 g fersk krem
  • Skrell av ubehandlede appelsiner
  • Ca 50 g sukkerpasta
  • 50 g bringebær eller rips
  • Pasteurisert mat: 50 g eggehvite
  • 1 ss sukker
  • Omtrent 20 g revet kokosmasse

  Materialer som trengs

  • Termometer
  • Stekespade
  • Skåler i forskjellige størrelser
  • Børste
  • Mikrobølgeovn eller kjele til bain-marie
  • Form til sjokolade

  Forberedelse

  1. Først av alt, dedikere deg til tilberedning av sjokolade til pynten av panettonen. Temperer sjokoladen for å gjøre den mer sprø. Hakk den mørke sjokoladen og smelt en del til den når 50 ° C. På dette tidspunktet tilsettes den andre delen av den mørke sjokoladen til den smeltede og blandes raskt for å senke temperaturen: blandingen må nå 27-28 ° C. Plasser beholderen på gryten på bain-marie eller i mikrobølgeovnen i noen sekunder, til den når 31 ° C.

  Hva er herding av sjokolade til?
  Temperering er en spesiell teknikk som innebærer å endre temperaturen på sjokoladen. På denne måten vil du kunne få en skinnende, strålende sjokolade som lett smelter i munnen.

  2. Hell en del av sjokoladen (ca. 50 g) i sjokoladeformene, og la den stå og stivne. Som et alternativ til herding kan sjokoladeformer fylles med sjokoladeganache.
  3. Bland den resterende herdede smeltede sjokoladen med fløten og la den stå i kjøleskap i 10-15 minutter eller til den får en smørbar konsistens.
  4. Imens frostes frukten (f.eks. Bringebær eller rips). Pisk en eggehvite (gjerne pasteurisert) med pinnene på en gaffel. Pensle frukten med eggehviten, dryss deretter frukten med granulert sukker.
  5. Kjevle ut sukkerpastaen med en kjevle og lag formene med en sjablong i form av en stjerne eller snøfnugg.
  6. Dedikere deg selv til panettone: du kan følge det hjemmelagde preparatet eller kjøpe det klart. Klipp noen få centimeter fra kalesjen for å jevne ut overflaten. Dekk panettonen helt med sjokoladeganachen, og sett den i kjøleskapet til den er helt konsolidert.
  7. Fest formene av sukkerpasta til sjokoladen og pynt med revet kokos.
  8. Fjern sjokoladen fra formen.
  9. På dette tidspunktet kan du dekorere panettonen med frostet frukt, appelsinskall og sjokolade.

  For den veganske versjonen
  Det er mulig å tilberede den veganske panettonen, dekke den med en ganache tilberedt med mørk sjokolade og grønnsakskrem, og frostet frukt oppnådd ved å pensle frukten med en sirup med vann og sukker, og deretter dekke den med krystallrørsukker.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  En veldig enkel dekorasjon for et overraskende resultat! Vil du tørre? Hvorfor ikke følge med panettonen med en delikat appelsinkrem? Eller kanskje med en nougatkrem. Hvordan tenkte du på å servere panettonen?

  Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften

  Panettone dekket med sjokolade er en mat som tilhører søtsakergruppen.
  Den har et høyt kaloriinntak, hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
  Karbohydrater er hovedsakelig enkle, mettede fettsyrer og proteiner med middels og høy biologisk verdi. Kolesterol er betydelig og fiber er rikelig.
  Panettone dekket med sjokolade er ikke egnet for diett for overvektige personer og / eller de som lider av metabolske sykdommer som hyperglykemi, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi. Det er heller ikke anbefalt ved cøliaki og laktoseintoleranse, det er egnet for lakto-ovo vegetarisk filosofi, men ikke for den veganske.
  Den gjennomsnittlige delen av Panettone dekket med sjokolade er omtrent 30-40g (100-135kcal).