Kvaliteten på en pizza ligger i valg av ingredienser: sterkt mel, ekstra virgin olivenolje og gjær! La oss dvele ved denne siste ingrediensen: det mest egnede hevemiddelet for å få en lett og fordøyelig pizza er morgjæren, som må oppdateres i løpet av dagen. Selv å respektere stigende tider påvirker det endelige resultatet sterkt. Det er mange måter å tilberede pizza med morsgjær, og like mange teorier: Jeg foreslår min veldig personlige metode som etter min mening er eksepsjonell!
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 203 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til pasta
- 400 g Manitoba -mel
- 120 g fersk mor gjær
- Ca 250 ml vann
- 1 ts sukker
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 10 g salt
Til fyllingen
- 50 g søt gorgonzola
- 30 g valnøtter
- 30 g tørkede tomater
- 150 g mozzarella
- 200 g tomatpuré
- 1 ts oregano
Materialer som trengs
- Vekten veier mat
- Sikt
- Gjennomsiktig film
- Stekebrett
- Bakepapir
- Pizza kutterhjul
Forberedelse
Vær oppmerksom på
For å forberede denne oppskriften brukte vi en hjemmelaget surdeig laget av mel og druemost. Klikk her for hele oppskriften.
Når den er klar, skal morgjæren oppbevares i kjøleskapet og avkjøles minst en gang i uken.
Hvordan gå frem før du bruker den i oppskriften?
Ta morgjæren ut av kjøleskapet og vent en halv time på at den når romtemperatur.Kjøle morgjæren ved å bruke den samme delen mel og en dose vann som tilsvarer halvparten. Vent 4 timer før du fortsetter med tilberedningen av deigen.- Sikt Manitoba -melet i en stor bolle og bland det med sukkeret. Tilsett morsgjær og olje i midten, bland deretter med varmt vann til blandingen er veldig jevn, fri for klumper og myk. Tilsett det fine saltet som den siste ingrediensen.
Alternativ til morgjær
De som ønsker det, kan fremdeles tilberede pizzaen med ølgjær i stedet for morsgjær: i dette tilfellet anbefaler vi 2 g tørr ølgjær (kan kombineres direkte med melet) eller 6 g fersk ølgjær (som skal oppløses i vann ). før du legger den til de resterende ingrediensene).- Legg deigbollen i bollen, dekk til med film og la den heve i et varmt miljø og vekk fra trekk i et par timer eller mer, til deigen dobler volumet.
- Ta deigen og fordel den med hendene på en rektangulær tallerken (30 x 40 cm) smurt med olje eller kledd med bakepapir: for å lette utformingen er det lurt å gradvis spre deigen ved hjelp av fingertuppene. Det anbefales ikke å bruke en kjevle.
- La deigen hvile igjen i et varmt miljø, for eksempel i en ovn som er slukket, men med lyset på, nær peisen eller i nærheten av radiatoren, men vekk fra trekk. La deigen hvile i 4-5 timer, til den ser veldig myk og hoven ut.
Vær oppmerksom på
Økningstidene for deiger med morsgjær er lengre enn de som inneholder ølgjær: karbondioksid utvikler seg faktisk saktere, derfor krever det lengre hviletid.- Forvarm ovnen til 200 ° C (statisk).
- Fordel i mellomtiden tomatpuréen på overflaten av den hevede deigen.
- Når ovnen har nådd temperatur, stek pizzabunnen i 15 minutter.
- Fjern blandingen med tomaten raskt og avslutt med en fylling du ønsker (f.eks. Tørkede tomater, gorgonzola, valnøtter, oregano og mozzarella, i dette tilfellet).
- Stekes igjen i ytterligere 10-15 minutter, avhengig av ovnstype. Fjern pizzaen fra ovnen, skjær med hjulet og server i skiver.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det er de som lar deigen hvile i kjøleskapet, de som utfører tre ny-elting, de som ruller den ut umiddelbart og kjøkkenet uten å la den hovne opp. Jeg har foreslått deg min: Jeg håper du likte den!Hvis du ikke har gjær til pizza, kan du prøve Irish Soda Pizza
Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Pizza med surdeig er en mat som faller innenfor gruppen enkeltretter.
Den har et gjennomsnittlig energiinntak, fremfor alt gitt av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater pleier å være komplekse, hovedsakelig umettede fettsyrer og proteiner fremfor alt med middels høy biologisk verdi.
Fibrene er relevante og kolesterolet er ikke særlig signifikant.
Pizza med surdeig er en mat som bare bør brukes sporadisk i dietten mot overvekt, hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
Det bør unngås ved laktose og glutenintoleranse.
Det kan inkluderes i lakto-ovo-vegetarisk diett, men ikke i det veganske.
Den gjennomsnittlige porsjonen Pizza med surdeig (som enkeltrett) er omtrent 300-400g (610-810kcal).
