Hva er Paranza?
Paranzaen er en rett basert på stekt fisk; Av denne grunn har den et ganske høyt fettinntak og kaloriinntak.
Paranzaen er en typisk rett for kostholdet til fiskere som etter fangst og salg av den fineste fisken vanligvis bruker så mye som mulig avanserte prøver; det sier seg selv at paranzaen utgjør en hovedsakelig indirekte metode for å tjene, selv om , i dag, er det godt til stede på alle italienske bord. Til syvende og sist, selv om det er fisk, bør "trålen" som tilbys for salg "koste en ekstremt lav kostnad, selv om du ofte støter på blandede salater som inneholder verdifulle arter og derfor er mye dyrere enn den vanlige.
Paranzaen bør ikke være et hovedmål for profesjonelt fiske, men en bivirkning av noen fiskefeller (spesielt garn). Det er ikke tilfeldig at store mengder paranza er hentet fra "trål" -metoden som - for ikke å spare mantis reker, reker, scampi etc. - bruker garn med ganske tynne masker (i mindre grad fra små post og potter). Dessverre utgjør trålen i seg selv en ganske ødeleggende plukketeknikk, da den ødelegger havbunnen den løper gjennom, og som dessuten undervannsdyrene bygger sine egne hekkende reir; Videre, med tanke på den lille størrelsen på de ovennevnte maskene, er det logisk å utlede at det ikke bare er små arter som forblir fanget, men også de som kan nå en middels eller stor størrelse. Det er klart at sistnevnte havner i paranzaen selv før han har fullført enda en reproduktiv syklus.
Til syvende og sist kan paranza betraktes som et nyttig preparat for avhending av små og lite verdifulle fisk, selv om det, som vi har sett, ikke er mulig å gjennomføre et reelt seleksjonsfiske med trålen.
Fiskearter i paranzaen
I paranzaen er det mange fiskearter, så mange som det er rester eller uforutsette fangster under fiske. Noen eksempler er: multe (gjørme og stein), føflekker, såle, flyndre, ansjoser, lattarini, gobies, små multer, gallinelle, boghe, salpe, hestemakrell, garfish, scarrani, jomfruer, damselfish, troster, lappere, sparaglioni, små hvite brasker etc. Blant disse vil noen fortsatt være små og andre kunne utvikle seg videre.
Noen ganger er den dyrere paranza beriket med terninger av stor fisk, krepsdyr og bløtdyr.
Utarbeidelse av paranzaen
Paranzaen er et andre kurs som er lett å forberede. Det er en stekt rett der det er viktig å uniformere størrelsene; i praksis er det en god idé å kontrollere at alle fiskene er like store. Ellers ville det være nødvendig å kutte de største prøvene.
Først, hvis mulig, bør fisk IKKE skylles i ferskvann. Basert på smak og art, er det også mulig å bestemme om de skal tas ut eller ikke. Mens oljen bringes på temperatur (helst ekstra jomfruolivenolje eller peanøtt), mel fisken og pass på å skille overflødig støv. Med oljen på temperaturen og den nymelede paranzaen, dypp litt om gangen og stek til den når en sprø konsistens og en tilnærmet blond (ikke brun) farge. Det er viktig at oljen aldri mister sin optimale temperatur. Og at den ikke overskrider den, for å unngå at stekt mat er for fet eller at oljen går utover røykpunktet, noe som gir opphav til forbindelser som "ikke er helt sunne". Til slutt fisker du den kokte paranzaen med edderkoppspiraler og dupper den med absorberende papir; Tilsett deretter salt og smak til med litt fersk sitronsaft. Paranzaen må serveres varm og spises hvis mulig uten å kaste beinet og hodet.
Ernæringsegenskaper
Det er ikke mulig å gjøre et presist estimat av de kjemiske og ernæringsmessige komponentene i paranzaen, da sammensetningen er ekstremt variabel.
Sikkert, siden det er en stekt mat, vil det være høyt kaloriinnhold (på grunn av lipidene i oljen), derfor ikke anbefalt i dietten til overvektige. Selv om vi opprinnelig inneholder essensielle fettsyrer fra familien ω3 (av fisk) og ω ‰ 6 (peanøttolje), minner vi deg om at temperaturen som er nødvendig for steking, reduserer konsentrasjonen i maten drastisk. Dessuten, selv om det er betydelige prosentandeler. , det totale kaloriinntaket ville uansett gjøre det uegnet i dietten mot metabolske sykdommer.
I tillegg til fett inneholder paranza gode mengder proteiner med høy biologisk verdi (fra fisk) og en liten mengde karbohydrater (fra mel). Blant vitaminene bør det være flere eksponenter for gruppe B og D, selv om mange lider negativt av den hemmende effekten av matlaging. Når det gjelder mineralsalter, er de alle tilstede i gode mengder, med gode mengder kalsium (men bare i tilfelle du spise liten fisk - ansjos og lattarini - hel, eller med beinet).
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
