Tunfiskalletteratet tilhører den første grunnleggende gruppen av matvarer, som en næringskilde for proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer (spesielt vitamin D og mange av B -gruppen) og spesifikke mineraler (for eksempel fosfor, jern og jod). Den har et gjennomsnittlig energiinntak som er vanskelig å etablere, spesielt hos voksne prøver. Den er også veldig rik på semi-essensielle omega 3-lipider av typen eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA); Likevel viser det også ikke-ubetydelige kolesterolnivåer.
Tunfiskalletterato er i det hele tatt veldig næringsrikt og egner seg for de fleste dietter. På den annen side kan det også ha kontraindikasjoner; i de neste avsnittene vil vi bedre forstå hvilke.
Tunfiskalletterato er utbredt langs alle de europeiske kysten. Den finnes både i Atlanterhavet og i Middelhavet; det er ganske vanlig i alle italienske hav. Merk følgende! Noen hevder at tunfiskalletterato ikke opptar vannstrekningen ved Adriaterhavet, det er en unøyaktighet Det er i stedet en ekstremt utbredt art, som både profesjonelle fiskere og elskere av sportsfiske etter tunfisk kan vitne om.
Den lille tunfisken, som de fleste i Scombridae -familien, har en pelagisk holdning. Den okkuperer på forskjellige måter i henhold til årstiden og det geografiske området kystnære strandlinje like mye som det åpne vannet. På larvestadiet er den en bestanddel av plankton og mer presist av dyreplankton.
Sammenlignet med tunfisken (røde, fete, gule finner, hvite, etc.), forblir "alletterato" mindre: 100 cm i lengde for omtrent 15 kg.Den har formen som en tunfisk, en makulasjon på baksiden - lik bonito - mellom dorsal og halefinnen og en sølvfarget hvit mage.
som faller innenfor den første grunnleggende gruppen av matvarer. Betraktet som ikke så verdifullt fra et gastronomisk synspunkt - av denne grunn har vi inkludert det i dårlig fisk - det er likevel veldig næringsrikt og har alle egenskapene til blå fisk.
Tunfisk alletterato har et "teoretisk" lavt gjennomsnittlig kaloriinntak. Næringsbordene - som ikke tar hensyn til alletterato, men en veldig lignende skapning som er skipjack tunfisk - antyder en omtrentlig verdi på 100-105 kcal / 100 g. Imidlertid må det spesifiseres at magen - kalt ventresca - som den skjer for terrestriske skapninger, er den betydelig fetere enn den bakre delen av filetene. Det er imidlertid vanskelig å tro at denne fisken gir så få kalorier, spesielt i voksen alder, derfor anbefales det å ta hensyn til en mulig gjennomsnittlig verdi på opptil 150 kcal. Tunfiskalletterato er derfor mer kalorisk enn ansjos, men mindre enn makrell. Det kan betraktes som en analog av sardiner, bonito og tombarello.
Energien til hermetisert tunfisk tilføres hovedsakelig av proteiner, etterfulgt av lipider; karbohydrater er fraværende eller irrelevante. Den inneholder ikke kostfiber. Fettsyrene er stort sett umettede og en meget høy mengde semi-essensielle kjeder i omega-gruppen er verdsatt. 3; spesielt: eikosapentaensyre (EPA) og docosahexaensyre (DHA). Proteinene har høy biologisk verdi, og det vil si at de inneholder alle de essensielle aminosyrene, i riktige proporsjoner og mengder, av humane proteiner.
Tunfiskaletterato bør være rik på vannløselige B-vitaminer, for eksempel niacin (vit PP), pyridoksin (vit B6) og kobalamin (vit B12). Når det gjelder de fettløselige vitaminene, inneholder denne fisken gode nivåer av vitamin D (kalsiferol). Mineralprofilen er også merkbar; nivåene av kalium, fosfor, jern og jod er betydelige.
Kolesterol er ikke ubetydelig, men ikke overdreven heller. Laktose og gluten er fraværende. På den annen side er puriner rikelig; histamin er fraværende i det ferske produktet, men øker eksponentielt hvis det er dårlig lagret.
