Generellitet
Syltetøy og syltetøy er konserverte matvarer basert på frukt, sukker og tilsetningsstoffer med en fortykning og antioksidantvirkning; etymologisk kommer "syltetøy" fra substantivet "marmelo ", som er det portugisiske navnet på kvedeplanten.
Å vite hvordan man produserer syltetøy og syltetøy hjemme er en utmerket metode for å spare og redusere restavfall.
Hjemmelaget produksjon
Syltetøy og syltetøy er resultatet av en skikkelig "matomdannelse"; den tradisjonelle prosessen er basert på fire hovedprinsipper som inkluderer:
- Vask, skrell, skrell av frukt og tilsetning av sitronsaft for å senke pH i maten
- Fruktlaging med reduksjon av totalt vann, denaturering av egne enzymer og solubilisering av den viskøse fiberen
- Tilsetning av fortykningsmolekyler:
- Sukker (sukrose eller fruktose) som også favoriserer dehydrering av fruktbiter og utfører en viktig konserveringsfunksjon; det øker imidlertid energitilførselen til syltetøyet eller syltetøyet betydelig
- Pektin (tyktflytende fiber) som ikke endrer energiforsyningen fra syltetøy eller syltetøy og også er et prebiotisk næringsstoff, så vel som nyttig for tarmregularisering NB: Bruk av pektin er valgfritt og kan erstattes av store mengder sukker til Ulempen er imidlertid den glykemiske belastningen på maten
- Potting i sterile vakuumkapsler og lagring i et egnet langsiktig miljø.
Først av alt, for å oppnå maksimal oppløselighet av sukkeret, er det tilrådelig at pH i syltetøy og syltetøy har en tendens til å være sur (mindre enn 7); For å gjøre dette, er det lurt å presse litt sitronsaft i fruktbitene hjemme før du tilbereder det eller tilfører det direkte i pannen. Mange tror at i kraft av innholdet i vit. C, denne ingrediensen fungerer som en antioksidant også i syltetøy eller syltetøy; med tanke på den lange varmebehandlingen de blir utsatt for, er det imidlertid sannsynlig at askorbinsyren i sitronsaften vil bli fullstendig nedbrutt når maten er tilberedt.
Tilberedningen av syltetøy og syltetøy foregår i en aluminiumsgryte (eller i en kobberpanne) ved hjelp av et lokk. Det er en veldig langsom behandling (fra 2-3 til 6-7 timer), som den finner sted ved moderat intensitet (lav flamme og bruk av flammesprederen), der det er nødvendig å kontinuerlig blande innholdet. MERK: Tilsetning av pektin eller spesielle kommersielle geleringsblandinger gjør det mulig å redusere koketiden til et par minutter, og beholde næringsinnholdet og organoleptiske egenskaper ved fersk frukt, og unngå overdreven matlaging med karamellisering av sukker.
I kraft av den betydelige kjemiske og ernæringsmessige forskjellen mellom de forskjellige frukttypene krever hver syltetøy eller syltetøy: koketider, sukkerdoser og doser pektin, til og med veldig forskjellige fra hverandre.
Det er viktig å gjenta at syltetøy og syltetøy når en bundet og homogen konsistens takket være reduksjonen av vann, fortynning av sukker og fortykningsfunksjonen til pektin. Sistnevnte, som er en type viskøs fiber som naturlig finnes i mange frukttyper (spesielt epler, pærer og sitrusfrukter), smelter når den tilberedes og tykner ved romtemperatur. For å forbedre fortykningspotensialet til syltetøy og syltetøy, i stedet for å øke doser sukker, er det alltid tilrådelig å øke konsentrasjonen av pektin ved å bruke en spesiell ingrediens som er tilgjengelig i en dagligvarebutikk eller et supermarked.
Pektinet i syltetøy og syltetøy er et slående eksempel på hvordan begrepet "tilsetningsstoff" ofte blir misforstått av forbrukeren; Selv om dette molekylet er kunstig tilsatt, er det et helt naturlig element og finnes ofte i mange frukt- og grønnsaksprodukter.
Og nå en teoretisk og praktisk videooppskrift for å lage jordbærsyltetøy (eller mer riktig syltetøyet) hjemme
Jordbærsyltetøy - hvordan lage hjemmelaget syltetøy
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre videooppskrifter på hjemmelaget syltetøy: Blackberry and Vanilla Jam - Melon Jam - Green Tomato Jam - Fig Jam
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Til slutt, for å få et produkt med lang levetid, er det nødvendig å: vaske eller skylle kapslene grundig, sterilisere dem i kokende vann og umiddelbart fylle dem med syltetøy eller syltetøy ved meget høy temperatur; på denne måten, i tillegg til å sikre fravær (eller nesten) av mikroorganismer inne i glassene, vil det være mulig å oppnå en utmerket vakuumforsegling ved å stramme hettene og snu dem på en kald overflate.
Det er derfor nødvendig å oppbevare syltetøyet eller syltetøyet i et mørkt, tørt, ventilert pantry med en temperatur på rundt 18-20 ° C.
Blackberry syltetøy
Blackberry syltetøy er en av de mest kjente oppskriftene, men også den minst veiledende; det krever ikke tilsetning av pektin og når en desidert solid konsistens selv bare ved tilberedning med sukker. Det er imidlertid mulig å drastisk redusere inntaket av sukrose ved å tilsette pektin, oppnå ytterligere reduksjon i det totale kaloriinntaket og forkorte tilberedningstiden .
Ingredienser: 1000g bjørnebær, 300g sukker.
Metode: vask bjørnebærene, purér dem og bland innholdet med sukkeret. Kok opp på svak varme, rør av og til til riktig konsistens er nådd; I mellomtiden vaskes og steriliseres kapslene. Fyll kapslene med den kokende blandingen og snu dem opp ned; la dem avkjøle.
Fremgangsmåten for å lage hjemmelaget bjørnebærsyltetøy er illustrert i denne videooppskriften.
Ernæringsegenskaper
Syltetøy og syltetøy er i utgangspunktet veldig søte matvarer, selv om noen dietttyper nylig har blitt markedsført, ettersom de er fri for tilsatt sukker. I motsetning til fersk frukt, på grunn av langvarig matlaging, er syltetøy og syltetøy fattige på termolabile vitaminer og antioksidanter. Mengden fiber og mineralsalter er nesten uendret, så vel som (selv om det er ubetydelig) av proteiner og lipider.
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
