VANILJESAUSKREM

Oppskrift og tilberedning

Tilberedningen av vaniljesausen er ganske enkel; de nødvendige verktøyene er en bolle, en middels visp (bedre hvis den er belagt), en skje, en kjele, en sil, en flammespreder, et kinesisk dørslag og selvfølgelig andre beholdere for de forskjellige ingrediensene.

Produksjonen av vaniljesaus kan oppsummeres i 7 trinn:

Varm opp melken (uten å brenne eller koke den) med den valgte aromaen;

Skill eggehvitene fra eggeplommene og visp KUN sistnevnte med granulert sukker; Tilsett det SILTE melet litt om gangen og fortynn til slutt blandingen med litt varm melk;

Filtrer melken med faste aromaer (bare om nødvendig), legg den tilbake i kjelen og tilsett blandingen av egg, sukker og mel;

Over svak varme (muligens ved bruk av en flammespreder), bring det sakte tilbake til koking mens du fortsetter å vispe og røre for å unngå dannelse av klumper (hvis du bruker en aluminiumsgryte, vær forsiktig så du ikke skraper for mye metall som kan gi grønnaktig farge til vaniljesausen; på den annen side, hvis du foretrekker non-stick panner, kan riper dem skille noen fragmenter av teflon);

Kok opp og få ønsket konsistens.

Noen ganger er det nødvendig å bruke vaniljesausen mens den fortsatt er varm, mens for andre tilberedninger (f.eks. De som krever bruk av en konditoriveske) er det mulig å la den avkjøle (i dette tilfellet, beskytt overflaten av preparatet ved å legge noen film eller pergamentpapir for å forhindre dehydrering)

NB. Hvis vaniljesausen har klumper, filtrer den mens den fortsatt er varm og halvflytende med en kinesisk sil eller sil og sett den på varmen igjen.

Lett vaniljesaus uten smør

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

Gå til videosiden

Gå til delen Videooppskrifter

Se videoen på youtube

Det er like mange varianter av vaniljesaus som det er folk som forbereder den; de vanligste endringene er: "bruk av vegetabilsk melk (f.eks. soya) for å erstatte kumelk, bruk av maisstivelse eller rismel eller potetstivelse for å erstatte hvetemel, bruk av fruktose i stedet for sukrose etc.

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Vaniljesaus er et søtt bakverk, og som sådan, i tillegg til å ha et middels høyt energiinntak, er det rikt på enkle sukkerarter; denne funksjonen gjør den uegnet for dietten til de som lider av hyperglykemi og hypertriglyseridemi.
Inntaket av proteiner og lipider er ikke overdreven, men i nærvær av eggeplommer er kolesterolkonsentrasjonen ganske høy; også denne særegenheten gjør den uegnet for diettterapi, spesielt for hyperkolesterolemisk ernæring.
Vi minner deg om at klassisk vaniljesaus inneholder kumelk, derfor laktose, et element som potensielt er ansvarlig for matintoleranse hos predisponerte personer; av samme grunn minner vi deg om at tilstedeværelsen av hvetemel (derfor gluten) gjør den "klassiske" vaniljesausen helt uegnet for cøliaki.

Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter