Generellitet
De Nougat er et søtt italiensk landbruksmatprodukt, hvorav to hovedvarianter er anerkjent: hardt og mykt (åpenbart forskjellig for noen ingredienser og tilberedningsprosesser). Nougat konsumeres hovedsakelig i vinterperioden mellom juleferien; i motsetning til hva man kanskje tror, er nougat IKKE en vanskelig mat å finne i utlandet.
I Italia er det ikke en eneste oppskrift på nougat, faktisk er det så mange som det er områder som produserer den som en "spesialitet". De mest kjente og deilige nougatene er absolutt de fra Cremona, Benevento, Alba og Caltanissetta.
Historien om nougat: det ser ut til at nougat IKKE er frukten av vårt eget kulinariske intellekt, eller i det minste IKKE helt; utbredelsen av bibliografiske forskningskilder tilskriver verdien av oppdagelsen til det arabiske folket, som (fra 827 til 1091) også okkuperte det "sicilianske" øya i over 250 år. En av de mest kjente italienske nougatene er nettopp Caltanissetta, der den etter arv fortsatt kalles med det arabiske uttrykket "qubayta"; nisseni nougat -selgerne tilsvarer substantivet til cubaitari.
Noen lesere vil lure på hvordan araberne og sicilianerne var i stand til å produsere nougat før Christopher Columbus koblet handelsrutene til det nye kontinentet (takket være det første sukkeret som nådde de italienske halvøyene). Vel, den "sicilianske-arabiske øya kunne ignorere" importen av amerikansk sukker bare takket være tilførselen av "Arabia felix... med et fremskritt på 500 år på krysset av den berømte genoese navigatøren.
NB: En av de viktigste historisk-bibliografiske referansene om opprinnelsen til nougat er De medicinis et cibis smplicibus, skrevet av en arabisk lege på 1000 -tallet e.Kr., der det tydelig refereres til begrepet nougat turun.
Som kjent var Sicilia ikke den eneste okkupasjonskolonien for folket i Midtøsten; den spanske halvøya var også et "offer", og ikke overraskende har også nougat blitt en lokal spesialitet (Gigona - Alicante). Imidlertid plasserer de første bibliografiske funnene oppskriften på spansk nougat først på det sekstende århundre.
På den annen side er opprinnelsen til den kremonesiske nougaten mer eldgammel; ifølge Lombard -tradisjonen ser det ut til at den første nougaten i området ble servert 25. oktober 1441 på en bryllupsbankett mellom Sforza og Visconti; desserten var i form av Torrazzo, klokketårnet i byen Cremona (som kanskje navnet på nougaten stammer fra). .
Hjemmelaget Soft Nougat - Rask oppskrift
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Produksjon
Nougaten er en dessert preget av en BASE -deig bestående av: sukker, glukose, eggehvite, honning, mandler eller hasselnøtter eller pistasjenøtter eller valnøtter, og et deksel laget av to tynne skiver.
Produksjonsprosessen for nougaten er særegen og er basert på kontinuerlig og uavbrutt blanding av deigen, med en gradvis økning av temperaturen (til den når en myk og skummende konsistens). Den første piskehastigheten til nougaten må være veldig høy for å favorisere montering og volumøkning, mens temperaturen IKKE bør overstige 40 ° C.
Vi fortsetter med løsningen av melis sammen med glukosen, den frysetørrede eggehviten fortynnet i en 1: 4 -løsning, og muligens med en liten prosentandel vann; etter hvert som temperaturen og volumet øker, blir blandingen hvitaktig. Til slutt er honning integrert som, basert på mengdene, vil gi den spesifikke smaken til nougaten.
Ernæringssammensetning per 100 g mandel nougat - referanseverdier for tabellene for sammensetning av mat - INRAN
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Spiselig del
100.0%
Foss
6,9 g
Proteiner
10,8 g
Rådende aminosyrer
-
Begrensning av aminosyre
-
Lipider TOT
26,8 g
Mettede fettsyrer
- g
Enumettede fettsyrer
- g
Flerumettede fettsyrer
- g
Kolesterol
- mg
TOT karbohydrater
52,0 g
Komplekse sukkerarter
tr
Løselig sukker
0,0 g
Kostfiber
- g
Løselig fiber
- g
Uoppløselig fiber
- g
Makt
479,0kcal
Natrium
- mg
Kalium
- mg
Jern
3,5 mg
Fotball
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamin
- mg
Riboflavin
- mg
Niacin
- mg
Vitamin A
- µg
C -vitamin
- mg
Vitamin E
- mg
Den således tilberedte nougatblandingen må piske i minst 60 ", hvoretter den går rett til matlaging; sistnevnte utføres med en minimum blandehastighet ved en temperatur på omtrent 90 ° C. Slik oppstår den nesten totale dehydrering av nougaten.
Den ristede tørkede frukten tilsettes deretter i prosent på 30-55% av totalen, og pass på at blandingen holder en temperatur på omtrent 50-60 ° C.
Til slutt, for å gi nougaten form, er det mulig å bearbeide den for hånd i treformer (dekker den med skiver og presser den for hånd) eller mekanisk ved laminering (på kalde valser som ved utgangen legger nougatarket mellom to skiver ).
I begge tilfeller kuttes nougaten, ved 40 ° C hvis den er hard eller ved romtemperatur hvis den er myk.
Ernæringsegenskaper
Nougat er en søt mat som har mange negative aspekter å ta hensyn til.Først av alt, husk at den store konsentrasjonen av enkle sukkerarter har en ubønnhørlig fordel for dannelsen av tannkaries (spesielt når det gjelder myk nougat, som har en tendens til å klebe hardt til emaljen); ikke minst risikoen for tannbrudd. Hard nougat er faktisk en av matvarene som er mest ansvarlig for tenneklyving, og derfor er det tilrådelig å være ytterst oppmerksom når du tygger.
Nougat er også en mat rik på totale kalorier, hovedsakelig sammensatt av sukker (enkle karbohydrater), honning (enkle karbohydrater) og tørket frukt (lipider); disse egenskapene gjør nougaten til en mat absolutt ikke tilrådelig ved overvekt (for kalorioverskudd), men også for diabetes mellitus type 2 (for belastning og glykemisk indeks ikke egnet for patologien).
Porsjonene og hyppigheten av inntak av nougat bør alltid ta hensyn til det daglige kostholdet og fremfor alt måltidets sammensetning som vanligvis går før serveringen. Uansett er en ukentlig frekvens og porsjoner større enn 10-20g allerede å betrakte som overdreven.
Bibliografi:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - side 267
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
.jpg)
