Generellitet
Hvit sjokolade er en søt mat hentet fra behandling av ingredienser som kakaosmør, sukrose og kumelk eller dets derivater (hovedsakelig pulverisert melk).
Kakao smør: det er et fettstoff som oppnås ved å bearbeide kakaobønner. Denne ingrediensen gir smaken og de organoleptiske egenskapene som er typiske for produktet, der den (ved lov) må være tilstede i minimumsmengder på 20% (i noen hvite sjokolader er det prosenter som når opptil 45%). I tillegg til hvit sjokolade , Kakaosmør finnes også i andre typer sjokolade, leppestifter, kosmetikk og noen medisiner.
- Definisjon av hvit sjokolade (DIREKTIV 2000/36 / EF): Produktet hentet fra kakaosmør, melk eller melkeprodukter og sukker, og som inneholder ikke mindre enn 20% kakaosmør og 14% melketørrstoff oppnådd fra delvis eller total dehydrering av fullmelk, delvis eller helt skummet melk, fløte, delvis eller helt dehydrert krem, smør eller melkefett; sistnevnte må være tilstede i mengder på minst 3,5%
Melkepulver: det er et produkt hentet fra dehydrering av kumelk; i hvit sjokolade må den ikke være mindre enn 14% (både for å karakterisere smaken og for å sikre riktig konsistens).
Sukrose: o bordsukker, det er alltid tilstede i hvit sjokolade siden det ikke er noen typer bitter eller usøtet hvit sjokolade på markedet.
Når det gjelder sammensetningen, er hvit sjokolade (som melkesjokolade) vanskeligere å smelte enn mørk sjokolade, men den kan fortsatt brukes i preparater som mousser, sauser og glasurer.
Hvit sjokolade i en kopp - varm sjokolade
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Mens kakaopulver og mørk sjokolade - takket være den høye mengden molekyler polyfenolisk - de regnes som nyttige matvarer for organismen, hvit sjokolade har IKKE noen antioksidantverdi, men på sin side inneholder hvit sjokolade IKKE molekyler nervine sentralstimulerende midler (for eksempel teobromin), i stedet for i kakao og svart sjokolade. Av denne grunn, akkurat som melken, er den mer egnet til å mate barn og personer som er følsomme for koffein.
Hvit sjokolade er rik på enkle sukkerarter (sukrose), et aspekt som gjør det uegnet for dietten til de som lider av hypertriglyseridemi.Samtidig inneholder den store mengder fettsyrer som bidrar til å øke det totale energiinntaket betydelig; Heldigvis, mens tilsetning av hydrogenert fett for noen typer svart sjokolade er tillatt, er disse IKKE tillatt i hvit sjokolade. Dette betyr ikke at de fleste lipidene i den er mettet, derfor ikke egnet for hyperkolesterolemi i maten.
Hvit sjokolade, som inneholder melkepulver, anbefales ikke ved laktoseintoleranse eller allergi mot kumelkproteiner; på den annen side, takket være denne ingrediensen, når den bemerkelsesverdige konsentrasjoner av kalsium, riboflavin (vitamin B2) og retinolekvivalent (pro-vitamin A) sammenlignet med svart sjokolade.
Hjemmelagde hvite sjokoladekaker
Å lage delikatesser som er verdt de mest kjente konditoriene med egne hender, er ikke så vanskelig. Bare følg rådene fra vår personlige komfyr, Alice, som i denne videooppskriften viser hvordan du tilbereder svart -hvitt sjokoladebakverk.
Sjokoladekaker
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre matvarer - Søtsaker Aspic Cantucci Karamell Kandisert sedertre Sjokolade Hvit sjokolade Codette Chantilly Cream Vaniljesaus Crepes Is Granita Iskrem Syltetøy og syltetøy Marshmallow Marsipan Honning Sennep Nutella Svampkake Pandoro Panettone Mørdeig Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Sukker ANDRE ELEMENTER Alkohol Alkohol og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, Brennevin og grappas Grunnleggende Forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliaki Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for S en Valentino Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
