Morfologisk sett er "hummer HAR IKKE de STORE front CHELES i stedet karakteristisk for hummer (krepsdyr som tilhører arten Hommarus); til tross for dette, og selv om de er forskjellige i familie og slekt, forveksles hummer og hummer ofte den med den høye, sannsynligvis på grunn av den rekelignende formen og den betydelige størrelsen som begge kan nå. Både fra det zoologiske synspunktet (morfologi og klassifisering) og fra varehensyn (fiske og pris) er de to krepsdyrene ekstremt forskjellige.
Middelhavshummer: forskjellige arter
Hummer er en Krepsdyr marine Dekapod du tilhører familien til Palinuride og sjangeren Palinurus; sies den mest kjente arten P. elefas eller middelhavshummer. Til syvende og sist er den binomiske nomenklaturen til den vanlige hummeren Palinurus elefas, også kjent som synonymer for Palinurus vulgaris Og Palinurus quadricornis.
Middelhavshummeren er IKKE den eneste hummerarten som finnes i bassenget; faktisk koloniserer de også dypet av Middelhavet Palinurus mauritanicus (hvit hummer), la Palinurus ornatus og Palinurus regius (grønn hummer).
Middelhavshummer
Middelhavshummeren kan nå opptil 50 cm i lengde og en vekt på omtrent 8 kg; den har en avsmalnet kropp, lik den til en reke, differensiert til:
- Hode: som beskytter hjernen og organene (med unntak av tarmen); det er knyttet til ben, to lange antenner, to tannede pigger i form av et "V" med defensiv funksjon og øynene (det er ingen klør ).
- Kropp: består av seks segmenter som dekker den store muskelen (hovedsakelig ansvarlig for rømning) og slutter med en vifteformet hale.
På utsiden er hummeren beskyttet av en tykk spiny carapace, pigmentert i rødbrun med brunlige eller mørkegule striper.
Hummeren er et krepsdyr som kan nå svært avanserte aldre, og på grunn av sin karakteristikk av å vokse kontinuerlig, er det ikke uvanlig at prøver til og med nær en halv meter lang blir fanget.
Hummeren koloniserer hele Middelhavsbassenget og det østlige Atlanterhavet; den lever på steinete eller algerbunn preget av huler og tunneler, med dybder på minst 20m og opptil 100m. Hummeren er et felles og stillesittende dyr, derfor er det ikke uvanlig at den danner virkelige kolonier i de mest egnede og nærende områdene; Hummerens diett består hovedsakelig av: plankton, alger, andre virvelløse dyr, små fisk og andre krepsdyr.
Hvit hummer
Beskrivelsen av "hvit hummer (P. mauritanicus) den skiller seg ikke mye fra Middelhavshummerens, men den skilles fra sistnevnte ved evnen til å nå betydelig større dimensjoner (opptil 75 cm). Den hvite hummeren har mindre ryggrader som ikke er adskilt av et V-formet rom. Den lever på større dybder og koloniserer dybder fra 200 til 600 m. Den er mindre vanlig enn Middelhavshummeren.
Grønn hummer
L "grønn hummer (Palinurus regius) er ugjennomsiktig, grønnblå og kantet med gult; den fanges for det meste på de afrikanske kysten og i større mengder enn Middelhavet eller den hvite. Den grønne hummeren har en hale (som vi husker å inneholde fruktkjøttet) som er mindre utviklet enn de andre, og også av denne grunn har den en lavere kostnad på markedet.
Palinurus ornatus
Der Palinurus ornatus den er ekstremt sjelden i Middelhavet og koloniserer hovedsakelig kysten av Det indiske hav; i bassenget kan den bli funnet i nærheten av de israelske kysten der den gjør lange vandringer mot Rødehavet (migrasjon lessepsian); denne hummeren har enda lengre blå og gule flekkantenner, så vel som bena, og lever på sandbunn fra 10 til 50 meters dyp.
Hummer - fiske og biologi
Hummeren er en ekstremt verdifull krepsdyr. Siden oldtiden har hummer blitt fisket og bestemt til konsum av over-middelklassen, selv om den i noen historiske perioder også har blitt tilskrevet negative betydninger. "Hummer representerer det mest ettertraktede fiskeriproduktet av alle og, som det kan utledes, har dette ført til en intensiv høsting.Alle hummerarter fiskes med tramlenett eller gryte -metoden, som i seg selv ikke har en miljøpåvirkning særlig skadelig .. På den annen side er hummeren er en stillesittende og felles art, derfor kan identifisering av til og med en enkelt prøve bestemme konsentrasjonen av prøven og den påfølgende drapet på en hel koloni.
I følge Bern -konvensjonen - vedlegg III (lov nr. 503 av 5. august 1981), er "Middelhavshummeren en beskyttede arter; Videre, som foreskrevet i artikkel 132 i presidentdekretet 1639/68, er "Middelhavshummeren utsatt for å stoppe fisket i perioden" fra 1. januar til 30. april, da den sannsynligvis vil nå reproduktiv modenhet. Heldigvis er hummeren en art underlagt avl, hvorav de fleste prøvene som er tilgjengelige på markedet kommer fra.
Hummer: kjøp og klargjøring
Kjøp av hummer krever alle de spesifikke forhåndsreglene for de andre krepsdyrene; på grunn av sin forgjengelige forgjengelighet, må selv hummer konsumeres nær døden, hvoretter en veldig rask prosess for frigjøring av nitrogengrupper starter (merkbar med en mer eller mindre intens aroma av ammoniakk). Dette betyr at for å spise en god hummer, dette bør kjøpes "levende" selv om (husk nok en gang) det er ingen forpliktelse til å lage den levende; Det er også logisk at hvis du vil tilberede den kokt, å undertrykke den med bruk av en kniv betyr at du kompromitterer innholdet av fysiologiske væsker i hodet (rik på smak). Jeg tror imidlertid at det kan være en egnet løsning for å unngå unødvendig lidelse for dyret som skal tilberedes.
Frosne hummer er veldig populære, selv om de - som (og enda mer) resten av krepsdyr - ikke har samme smak som ferske.
Hummeren er egnet for alle tilberedninger, men på grunn av sin delikate og karakteristiske smak er det tilrådelig å konsumere den: rå, kokt eller enda bedre dampet. Andre tilberedningsmetoder vil i stor grad kompromittere produktets organoleptiske og smaklige egenskaper.
Ernæringsegenskaper
Hummeren har en veldig stor mengde avfall og den spiselige delen er begrenset til mindre enn 1/3 av totalen.
Hummer er rik på proteiner med høy biologisk verdi, er lav i lipider (de fleste er flerumettede fettstoffer eller gode fettstoffer) og inneholder spor av sukker; hummer er en proteinfattig mat med lavt kaloriinnhold og er også egnet for slanking av mat. På den annen side, på grunn av det relative kolesterolinnholdet, er det ikke en tilrådelig mat for dietten mot hyperkolesterolemi.
Hummer er rik på vannløselige vitaminer, spesielt tiamin, riboflavin og niacin, men verdiene for fettløselige vitaminer er ikke tilgjengelige; hummer kan også være rik på ekvivalent retinol.
Jerninnholdet er diskret og "bør" også gi gode mengder kalium (verdi ikke tilgjengelig).
Hummerskallet er rikt på kitosan, et polysakkarid industrielt behandlet med alkaliske løsninger for å oppnå kitin; Dette siste molekylet, som ofte brukes i formuleringen av kosttilskudd, skal skryte av egenskapen til å binde kosttilskuddsfett og forhindre tarmabsorpsjon. De faktiske resultatene av denne applikasjonen er imidlertid avgjørende.
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Bibliografi:
- Fauna fra Middelhavet - G. Nikiforos - Skjøter - side 148
- Mat sammensetning tabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
