Den har hovedsakelig koenzymatisk funksjon, og utgjør i sine metabolsk aktive former (FMN og FAD) den protetiske gruppen av redoks -enzymer som kalles flavoenzymer eller flavoproteiner - nødvendig for cellulær respirasjon og metaboliske veier for karbohydrater, lipider og aminosyrer.
Det finnes både i plante- og animalsk mat, men rikelig bare i melk og dets derivater, i egg og slakteavfall, som lever, hjerte og tarm - hovedsakelig brukt i tradisjonelle oppskrifter (stigliola, pajata, etc.).
Det absorberes i tarmen - en prosess hindret av alkohol og andre ernæringsfaktorer som metylxantiner - og metaboliseres stort sett inne i tarmcellene; i blodet bæres det av globuliner. Den primære utskillelsesveien er renal via urin.
Mangel manifesterer seg først med uspesifikke symptomer og tegn, deretter med andre ganske spesifikke - som påvirker dermis, øyne og tunge. Toksisitet er nesten umulig å oppnå på grunn av begrenset absorpsjon og dårlig løselighet.
Anbefalt inntak er ca 0,6 mg / 1000 kcal / dag, men det anbefales ikke å gå under 1,2 mg / dag.
i form av koenzym. Bare takket være magesyre og intestinale fordøyelsesenzymer er det mulig å løsne FAD og FMN fra enzymatiske proteiner og frigjøre vitaminet i fri form.
Riboflavin absorberes av ATP-avhengig spesifikk aktiv transport, men denne prosessen er mettbar. Dette betyr at selv om det antas meget høye ernæringskonsentrasjoner, er forskjellen mellom totalen og den som kan brukes av spesifikke bærere ubønnhørlig tapt med avføringen.
Absorpsjonen av riboflavin hemmes av tilstedeværelsen av etylalkohol - som forekommer for tiamin eller vitamin B1 - mens koffein, teofyllin, sakkarin, tryptofan, vitamin C (askorbinsyre) og urea reduserer biotilgjengeligheten.
, enterocytter:
Riboflavin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
I blodet er riboflavin tilstede både i fri form og som FMN, og transporteres bundet til forskjellige klasser av globuliner, hovedsakelig IgA, IgG, IgM; det ser ut til at forskjellige proteiner som er i stand til å binde flaviner, blir syntetisert under graviditet.
