Hva er Buratto mel?
Burattomel er et halvtørt, mykt hvetemel (Triticum aestivum).
En "sikt" er definert som en maskin utstyrt med sikt, som brukes til å fjerne avfallsporsjonene eller for å klassifisere komponentene i et fast materiale i korn eller pulver, av forskjellige størrelser.
Tabellen nedenfor oppsummerer kort de grunnleggende egenskapene som bestemmer klassifiseringen av hvetemel.
Funksjoner
For de som er kjent med den offisielle og vareklassifiseringen av mel, er det tilstrekkelig å spesifisere at tumlende mel er preget av liten bestandighet av fibrøse komponenter og frøkim. Det er derfor et produkt som IKKE er strengt integrert (gitt at de fleste kjernene fjernes med det første siktetrinnet), men som samtidig ikke er fullstendig raffinert og har store granulater (mel av type 2).
Sammenlignet med mel av type 00, inneholder siktemel flere proteiner (derfor mer gluten); dette bør resultere i større styrke (forholdet mellom seighet og utvidbarhet av deigen mellom mel og vann), men da den er strukturert i store granulater, og derfor Mindre løselig, er kombinasjonen av gliadin og glutenin desidert mindre effektiv. buratto kan imidlertid brukes til produksjonen av: brød, pizza, fersk og tørr pasta, søtsaker osv. En av de typiske egenskapene til bakevarer laget av tumelmel er større hydrering av den tilberedte maten.
Nedenfor finner vi oppsummert de sensoriske, kjemiske, fysiske og mikrobiologiske egenskapene til et organisk sigtemel av type 2 (styrken til det "mellomstore" melet, nyttig for noen bakverk, som butterdeig, kanapeer og babà, men også for brødtyper slik som rosett, ciabatta, baguetter, etc.).
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
