(Triticum durum) ikke fullkorn, ved første øyekast ser det ut til å være uklart bulgur og couscous. I virkeligheten produseres fregola ikke bare ved å male og sile, men ved å "rulle" melet sammen med litt vann i en keramikkskål for å få små kuler, som deretter ristes i ovnen. Formen er avrundet, derfor ganske forskjellig fra de to produktene nevnt ovenfor - merkbart uregelmessig. Selv dimensjonene, som kan variere betydelig avhengig av produksjonen, er imidlertid større enn de som er nevnt (1-2 mm i diameter). Det er en veldig gammel oppskrift, hvorav de første historiske sporene dateres tilbake til 1300 -tallet e.Kr.
Tags.:
naturlige kosttilskudd kosthold fedme
Fra et ernæringsmessig synspunkt kan fregula klassifiseres i den grunnleggende III -gruppen av matvarer, det vil si mat som er rik på stivelse og fiber, også rik på visse mineraler og vitaminer - spesielt vannløselig. Fregolaen inntar derfor den samme diettrollen som hele tørre frokostblandinger, malt eller melet, brukt til første retter - pasta, polenta, etc. - eller til brød.
Fregulaen er en ingrediens til første kurs og tilberedes i utgangspunktet ved å koke i kokende vann eller "risottata" eller på en blandet måte.
høy (355 kcal / 100 g spiselig porsjon), som imidlertid mer eller mindre halveres ved tilberedning, takket være "absorpsjonen av" vann som dobler vekten og volumet. Kalorier leveres hovedsakelig av karbohydrater, etterfulgt av proteiner og til slutt av lipider. Karbohydratene har hovedsakelig en kompleks struktur og består av stivelse av hård hvete; stekingen som brukes i produksjonen bestemmer en delvis hydrolyse og frigjøring av maltodekstriner. Peptidene har en gjennomsnittlig biologisk verdi, det vil si at de ikke gir alle de essensielle aminosyrene sammenlignet med den humane proteinmodellen; den begrensende aminosyren er lysin.
