Hva er brun ris?
Brun ris (på engelsk "brun ris" eller "skallet ris" eller "umalt ris") er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen korn.
Brun ris er laget av plantens frø Oryza sativa, som det er mange varianter av (svart ris, arborio ris, ris med ris, carnaroli ris, etc.).
Brun ris har et delikat snev av hasselnøtt; når den tygges, er den litt seig, og fra et kjemisk synspunkt gir den fremfor alt en "utmerket mengde karbohydrater og energi.
Forskjeller mellom brun ris og hvit ris
Enhver type ris (lang, kort, glutinous korn, etc.) kan selges hel eller hvit-raffinert.
For å produsere brun ris er det tilstrekkelig å fjerne bare det ytterste fibrøse laget, sa agn, mens for å få hvit ris må de underliggende lagene også elimineres. Raffineringsprosedyren kalles dehulling og består i fjerning av skall, bestående av glumellae (eller skovler) og fra kimen (eller embryoet); det som gjenstår, "stivelsesholdig endosperm, blir utsatt for en fase med polering (polering, derav begrepet polert ris).
Sammenlignet med hvit ris, inneholder brun ris en større fibrøs og lipid del som, i tillegg til å bestemme den mørke pigmenteringen av frøet, kjennetegner: næringsinnhold, fordøyelighet og absorpsjon, metabolsk påvirkning, organoleptiske egenskaper, holdbarhet, tilberedningstid og gastronomiske trender .
Brun ris har lengre tilberedningstid enn hvit ris og har en tendens til å slippe ut mindre stivelse, og derfor egner den seg mindre til risotto enn hvit ris.
Fra et konservativt synspunkt er fullkornsris absolutt ikke den lengstlevende risen og har en tendens til å bli harskere raskere på grunn av lipidkimen.
Selv om det anses å være bedre enn raffinert ris, ser det ut til at brun ris inneholder større mengder uorganisk arsen, et giftig og potensielt kreftfremkallende stoff.
Ernæringsegenskaper
Brun og raffinert ris har lignende mengder karbohydrater og totale kalorier. Førstnevnte gir imidlertid flere lipider, proteiner og fibre, mens sistnevnte kan skryte av høyere konsentrasjoner av stivelse; vitaminer og mineralsalter er også rikeligere i brun ris enn i raffinert ris.
Faktisk, med separasjonen av skallet (fibrøse skiver og lipidembryo) går forskjellige næringsstoffer tapt (kostfiber, fettsyrer, fettløselige vitaminer, vannløselige vitaminer og mineralsalter). Blant disse tilsettes ofte vit B1 (tiamin), vit PP (niacin) og jern igjen til det raffinerte produktet, noe som gir opphav til den såkalte "beriket hvit ris".
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Det ser ut til at i USA er produsenter av hvite ris pålagt av Food and Drug Administration å anvende denne ernæringsmessige korreksjonen på sine avskallede og polerte produkter.
Det eneste mineralet som ikke er kunstig reintegrert i hvit ris er magnesium. Faktisk gir en 195 g kopp kokt langkornet brun ris 84 mg magnesium, mens den hvite risekvivalenten bare inneholder 19 mg. Til syvende og sist gir brun ris omtrent 440% mer magnesium enn raffinert ris.
Vi gjentar nok en gang at under fjerning av kli, i tillegg til fibrøse komponenter, blir bakterien også fjernet. Denne, rik på lipider (selv om den er relativt liten i ris), forblir i stedet i brun ris som definerer dens gode lipidprofil (fordelaktig) og fettløselige vitaminer (spesielt vitamin E).
NB. Det som er igjen av husking for produksjon av raffinert hvit ris, blir generelt utsatt for utvinning av oljen, som også er beregnet for salg (risolje).
Brun ris og kosthold
Fra et generelt synspunkt er brun ris en ganske energisk mat, rik på karbohydrater, med en betydelig, men ikke overdreven del av proteiner, og få lipider.
Karbohydratene er nesten utelukkende komplekse (stivelse), peptidene har en middels biologisk verdi og lipidene har en tendens til å være umettede (detaljer finnes ikke i tabellen).
Proteinkvaliteten til ris anses å være bedre enn pastaens, selv om sistnevnte - absolutt sett - er litt rikere på peptider.
Kolesterol er fraværende, fiber er rikelig og en viss mengde fytinsyre kan også påvises.
Når det gjelder vitaminer, er B1 og PP godt tilstede; Når det gjelder mineralsalte, derimot, skiller konsentrasjonene av jern (selv om de ikke er særlig biotilgjengelige), magnesium, kalium og fosfor ut.
Brun ris har en lavere glykemisk indeks enn raffinert ris, et aspekt som gjør den mer egnet for diett for overvektige, diabetes type 2, hypertriglyseridemi og generelt de som lider av metabolsk syndrom.
Det egner seg også til ernæring av vegetarianere og veganer; Dessuten inneholder den ikke gluten eller laktose.
Brun ris er utmerket for alle typer diett, men det er nødvendig å ikke overskride porsjonene. På grunn av den høye konsentrasjonen av fibre og tilstedeværelsen av fytinsyre, enda mer hos personer som lider av kronisk diaré, kan denne maten føre til en økning i tarmbevegelsen, med uønskede effekter som flytende avføring, flatulens, magespenning, malabsorpsjon, etc. Sportsentusiaster, som kan dra nytte av magnesiuminnholdet, må derfor ta hensyn til denne porsjonsgrensen.
Brun ris er veldig egnet for ernæring mot forstoppelse.
Gjennomsnittlig porsjon brun ris bør ikke overstige 90 g rå (300 kcal).
Vegansk kaldtallerken - grønnsakskjøtt Carpaccio med brun ris
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Spiret brun ris eller GABA -ris
Det er en metode for inntak av ris som er "ernæringsmessig overlegen" for de andre, nemlig spiring før tilberedning.
Spiret brun ris ble oppfunnet under "det" internasjonale året for ris ", og sammenlignet med amorf ris, drar den fordel av en betydelig økning i konsentrasjonene av aminosyrer og GABA (gamma -aminosmørsyre); Av denne grunn kalles spiret brun ris (GBR) også GABA -ris.
GABA er en ikke-essensiell aminosyre produsert ut fra arginin, som i kroppen spiller rollen som en hemmende nevrotransmitter og som ofte brukes til aktuell bruk i visse antirynkeprodukter (for mer informasjon, se artikkelen: Gamma Aminosmørsyre ).
GABA -ris oppnås ved å suge hele frøene i ca. 20 timer i vann ved 34 ° C før tilberedning. (Tydeligvis kan raffinert ris ikke spire da det mangler embryo.) Bløtlegging i vann stimulerer spiring som aktiveres av de forskjellige enzymene. Takket være den bioregulerende virkningen til sistnevnte, er det derfor mulig å nyte en mer komplett aminosyre (og, i teorien, vitamin) profil.
Arsen i brunt ris
En undersøkelse fra 2012 av "Consumer Reports" fant ganske betydelige nivåer av arsen i nesten seksti varianter av ris og deres derivater (for eksempel kjeks).
Institusjonen uttaler at brun ris i gjennomsnitt inneholder 80% mer uorganisk arsen enn hvit ris av samme sort, fordi denne forurensningen har en tendens til å samle seg i de ytre lagene av frøet.
En studie fra 2013 viste at produktene som ble analysert inneholdt mer arsen enn året før.
Videre uttalte Consumer Reports at selv en del av disse matvarene kunne ha overskredet den maksimalt utholdelige rasjonen for et barn; Av denne grunn anbefales det ikke i den yngre befolkningen å overskride en ukentlig del.
Andre studier har også blitt utført; for eksempel, i en publikasjon av "National Academy of Sciences Journal" ble et gjennomsnittlig nivå av arsenikk høyere enn 56% funnet i urinen til personer som hadde konsumert ris i stedet for andre matvarer (utvalg av voksne kvinner).
Oppbevaring
Brun ris har en total holdbarhet på omtrent 6 måneder, men ved hjelp av den såkalte hermetiske vakuumlagringen eller nedkjøling eller frysing kan holdbarheten øke betydelig. Det er åpenbart at det i disse tilfellene ikke alltid er garanti for at GABA-ris kan fås fra brun ris; på den annen side kan frysing (til og med periodisk) effektivt bekjempe angrepene fra de såkalte møllene. Indian Mealmoth.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
