Generellitet
De carasau brød er et tradisjonelt italiensk landbruksmatprodukt (PAT), som har sine røtter i Sardinia-regionen (provinsen Nuoro). Det er en bakermat laget av durumhvete, som faller inn i brødgruppen og lignende, selv om den - på grunn av sin karakteristiske form - ligner mye mer på en slags "wafer"; ikke overraskende er ruten carasau også kjent som "musikkpapir".
Fra et gastronomisk synspunkt erstatter ruten carasau briljant klassisk brød. På den annen side inneholder den ikke smuler, og derfor har den større holdbarhet; den er derfor en utmerket reisemat.
Beskrivelse
Carasau -brød ser ut som en ekte knasende wafer; det består av sirkulære ark (som forventet, ligner på store wafers), helt fri for smuler, ikke mer enn 40 cm bredt og med en tykkelse uten kvantifisering. Fargen er gylden, karakteristisk smak og aroma minner sterkt om antydninger til frokostblandinger, korn og ovnsved.
Råvarene til carasaubrød er: semulegryn, vann, gjær og salt fra Sardinia -regionen; Vi vil analysere dem mer detaljert i det neste avsnittet.
Carasau brødproduksjon: System, utstyr og lokaler
Først og fremst nevner vi KVALITETEN av de nødvendige råvarene: melet til carasaubrød er en malt malt semulegryn av durumhvete, sistnevnte vokst utelukkende i Sardinia-regionen; enzymene er naturlige og ikke av kunstig art (for eksempel kjemisk gjær); saltet er av marin type (derfor rik på jod) og av urfolks opprinnelse; til slutt er vannet totalt avklorert.
Carasau -brød må produseres ved nøye å respektere 4 grunnleggende trinn. De fire behandlingsfasene kan oppsummeres som følger:
- Blanding av ingredienser; blandingen må bearbeides til en elastisk og glatt deig er oppnådd.
- 2 surdeig; den første involverer deigen og varer omtrent 30 ". Deretter oppnås sirkulære ark som gjennomgår "ytterligere heving på spesielle laken, bomull eller hamp, i omtrent to timer.
- Matlaging; foregår i ovnen, som må nå en temperatur på 450-550 ° C; skivene plasseres inne i stekeverktøyet og sveler umiddelbart som en slags "ballong". Denne må fjernes umiddelbart og skjæres over for å oppnå to skiver som skal stables den ene på den andre (i liten kompresjon).
- Carasatura (kjeks); det er den mest karakteristiske fasen. Den består av en annen baking av skivene for å brune dem og kjeks. De vil deretter bli ekstrahert og stablet ytterligere (igjen med en liten kompresjon) og sørge for at arrangementet ikke får platene til å gå i stykker i emballasjen.
I dag produseres selv rute carasau (til tross for at det er en tradisjonell mat) med et visst nivå av automatisering.Den opprinnelige forbindelsen krever bruk av en kniver og skivene oppnås med virkningen av en ark. Emballasje foregår i forsegling av matbeholdere.
I samsvar med produksjonsdisiplinæren må bearbeidings- og kondisjoneringsoperasjonene utføres på spesifikke anlegg i det regionale territoriet. Automatiseringen vi henviser til er rettet mot å garantere den beste kvaliteten og organoleptiske standarden; strukturene som brukes må være forberedt for riktig utveksling av luft, belysning, gulv og hygienisk-sanitære justeringer.
Gastronomi og ernæringsegenskaper for Carasau -brød
Carasau -brød kan konsumeres på mange måter, og oppskriftene som inneholder det er virkelig utallige. Tørrforbruket er spesielt hyggelig, takket være den ristede konsistensen; det er også små detaljer som ruten guttìau (salvelse med ekstra virgin olivenolje, salting og oppvarming i ovnen) og mer komplekse formler som rute frattàu (ligner på lasagne).
Det ernæringsmessige inntaket av ruten carasau er ikke spesifisert i noen database med forskningsinstitutter for mat og drikke, men det kan sies at det ikke skiller seg mye fra tørrmatpasta. Leserne vil lure på hvorfor det burde være mer likt pasta. enn til klassisk brød: svaret er ikke komplisert! Først og fremst inneholder ruten carasau IKKE krydderfett, derfor er lipidbidraget helt marginalt. For det andre, som vi allerede har sagt, sendes denne maten tilbake i ovnen og har ingen smuler; dette betyr at vanninnholdet reduseres til et minimum. Til syvende og sist gir carasaubrød omtrent 20% mer kcal enn hvitt brød med smuler, men disse kaloriene kommer nesten utelukkende fra komplekse karbohydrater; lipidene er ubetydelige og proteiner av liten enhet. Alle de andre næringsstoffene til carasaubrød (mineraler og vitaminer) er nesten sammenlignbare (men litt høyere) som de av tradisjonelt brød.
Carasau -brød er en matvare som inneholder gluten og er ikke egnet for cøliaki -ernæring; dessuten er overdreven porsjoner av dette produktet IKKE RÅDLIG ved overvekt, type 2 diabetes mellitus og hypertriglyseridemi.
MERK FØLGENDE! Det er, eller rettere sagt "har eksistert", forskjellige typer carasaubrød sammenlignet med det tradisjonelle. Produktet som er beskrevet så langt er det raffinerte, noe som betyr at det tidligere var det bakte produktet som var bestemt for de høyere sosiale klassene. Tvert imot, de mindre privilegerte klassene spiste carasaubrød laget av bygg og cruschello -mel.
Carasau brødpai med stracchino courgetter og Asiago
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Referansesider:
- Tradisjonelt produkt av Sardinia - Pane Carasau - http://www.sardegnaagricoltura.it/
