Introduksjon
I løpet av få år har bygg klatret på verdens mest populære kornblandinger, og har tjent en ubestridt prestisjetunge rolle: absolutt en stor prestasjon for bygg, siden det i mange år bare har spilt en midlertidig rolle innen ernæring. Ikke overraskende , det er nettopp på vanlig bygg at en stor del av hele det globale kostholdet er avhengig.
For tiden, i Bel Paese, opptar byg omtrent 360 000 hektar dyrket areal, tilsvarende en produksjon på 1,4 millioner tonn per år; Russland er absolutt den største produsenten av bygg noensinne. [FAO, Faostat, 2006]
Bygg er en frokostblanding av meget høy fytoterapeutisk betydning, om enn bare noen få kjenner den. I denne forbindelse vil denne artikkelen først og fremst fokusere på beskrivelsen av plantens terapeutiske egenskaper, etter å ha beskrevet den på en generell, botanisk og matmessig måte .
Generellitet
Vanlig bygg (også kalt dyrket bygg eller rett og slett bygg) er en plante som stammer fra Asia, kjent siden uminnelige tider; Det antas at bygg ble dyrket allerede i det 7. årtusen f.Kr. (andre forfattere plasserer opprinnelsesdatoen selv på 900 -tallet f.Kr.) i Midtøsten, og spredte seg veldig sakte - men ustoppelig - overalt. Bygg har vunnet tittelen på det første frokostblandingen noensinne som har blitt dyrket av mennesker, og fram til 1400 var det det mest utnyttede frokostblandingen for brødfremstilling. Med tiden har byg gitt hveten forrang, og risikerer til og med å bli glemt; men i dag har bygg gjenvunnet sin prestisjetunge rolle.
Bygg er mye dyrket for fôr og korn; i sistnevnte tilfelle brukes frokostblandingen både til fôring av husdyr og til produksjon av malt, som igjen er en råvare for produksjon av øl, whisky og mel. Malt og, sekundært , en kaffeerstatning.
Botanisk beskrivelse
Bygg tilhører slekten Hordeum og til familien til Poaceae: spesielt arten huskes Hordeum vulgare, som variantene tilhører tetrasticum og exasticu, og arten Hordeum disticum, hvis naturlige form - utbredt i Asia og Nord -Afrika - er Hordeum spontaneum. Uansett vekker denne klassifiseringen store meningsforskjeller blant botaniske eksperter, ikke alltid samsvarende, med tanke på de utallige varianter, også lignende andre arter.
Bygg er en urteaktig ettårig plante, som når 120 cm i høyden når den er helt moden. Stammen er dekket med lansettformede og alternative blader, bestående av en plate og aurikler (utvidelser på nivået med bladets lamina) ganske lange: bladene har spesielt utviklet auricles, alltid glatte, som har en tendens til å overlappe hverandre. Den nedre siden av bladet fremstår glatt, i motsetning til den øvre, preget av spor som er rike på hygroskopiske celler.
Blomstene, hermafroditter, sammensatt av to hårete pistiller og tre støvdragere, er gruppert i tette pigger, som består av små glumser; glumellae er perfekt festet til caryopsis (frukt), derfor belagt.
Fruktene er generelt gulaktige, fargene som kan variere etter art og variasjon, falmer fra hvitt, til rødt, til svart.
Nakne kjerner, vanligvis brukt som kaffeerstatning, er ganske sjeldne, selv om de eksisterer.
Byggmalt
Med "malt" mener vi kornene til byg etter spiring: malt kan også komme fra andre korn i tillegg til bygg, men i disse tilfellene må opprinnelsesmatrisen angis på etiketten (f.eks. Mais, ris osv.) .).
Byggkjernene, etter spiring, bearbeides i malteriene for å få malt: byggkornene maseres i spesielle beholdere der de, etter å ha absorbert vannet, hovner opp. Etter en uke inne i spirekammeret tørkes maltet, følgelig stopper spiring og fuktigheten synker fra 50% til 8%.
Men la oss nå prøve å gi en mer detaljert beskrivelse av hva som skjer under bearbeiding av byggmalt. Under spiring begynner hydrolytiske enzymer å danne seg i kjernene, som er i stand til å omdanne stivelse til gjærbare og mindre komplekse sukkerarter: l "stivelse omdannes til maltose og proteinene brytes ned til aminosyrer, noe som gjør maten svært fordøyelig.
Løselig bygg og perlebyg
Perlebygg (også kalt “verdensbyg”) er rett og slett kjernen til frokostblandingen atskilt fra hvert integument og fra embryoet; med andre ord, perlebygg reduseres bare til stivelsesholdig endosperm: den er rik på stivelse, sukker og tyggegummi, med få spor av gluten. bruk: faktisk, uten å ha den ytre huden, krever det ikke forebyggende bløtleggingstid, og tilberedningen er ganske rask.
Løselig bygg, derimot, brukes som erstatning for kaffe: etter å ha blitt stekt i ovnen ved 170-180 ° C, males det til et veldig fint korn for å få en slags mel. Det brukes som en drink ved å tilsette vann eller melk, søte etter smak.
Bygg eller hvete?
Bygg er på noen måter å foretrekke fremfor hvete, så mye at det i noen italienske og europeiske områder til og med har erstattet frokostblandingen par excellence, siden det garanterer høyere og - fremfor alt - mer konstante avlinger.
For det første er bygg absolutt mindre krevende enn hvete når det gjelder fruktbarhet, i tillegg til at det er mye mer konkurransedyktig mot sykdommer: i denne forbindelse forårsaker ikke organisk dyrking av bygg særlig vanskeligheter. Det er verdt å nevne et faktum som fant sted i 2001: i det året fikk blød hvete et soppangrep av betydelig betydning, mens bygg forble uskadd. Dette forklarer den sterke resistensen til bygg mot sykdommer sammenlignet med hvete.
Et annet veldig viktig poeng er kornetes tidlighet: bygg viser seg å være tidligere enn hvete, i tillegg til at det har en spesielt kort biologisk syklus.
Bygg foretrekker løs, defekt, men nødvendigvis drenert jord, og motstår høye nivåer av saltholdighet, i motsetning til hvete. I alle fall lider bygg av kulde og frost mye mer enn konkurrenten.
Videre, i spesielt tørkeklima, vokser bygg lettere og med mindre vanskeligheter enn hvete: dette faktum forklares ganske enkelt ved lavere vannforbruk og toleranse for høye temperaturer (ikke overraskende er produksjonen av bygg svært høy i områder i Nord -Afrika og Midtøsten, preget av et veldig tørt klima).
Når det gjelder dyrkingsteknikk, er bygg og hvete nesten sammenlignbare: såing, kalium- og fosforbehov, gjødsling og luking er det samme i begge tilfeller. Når det gjelder høsting, er bygg imidlertid tidligere. Og modner opptil to uker tidligere enn hvete.
Selv om bygg i lavere mengder enn konkurrenten, også danner gluten, er det derfor også forbudt i kostholdet til cøliakere.
Bygg med courgette og safran
Bygg med courgette og safran - vegansk oppskrift
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre artikler om "Barley"
- Bygg: bygens egenskaper
- Bygg i korte trekk, Sammendrag om bygg og dets egenskaper
