E440a PECTIN
Pektin er et naturlig polysakkarid som er veldig rikelig i celleveggen til frukt, spesielt i skallet av epler, pærer og appelsiner. Andelen pektin varierer fra frukt til frukt i henhold til arten og nivået på modenhet. Pektinet har funksjonen til å knytte en celle til en annen, og dermed gi frukten sprøhet; men etter hvert som modningsprosessen fortsetter, smelter bindingen og frukten mister sin konsistens.
Næringsmiddelindustrien får hovedsakelig pektin fra eplemasse, rødbeter og appelsinskall.
I tillegg til pektin er det også dets salter som er:
- Natriumpektat
- Kaliumpektat
- Ammoniumpektat
Pektin har en gelerende, emulgerende, stabiliserende og hevende funksjon. Pektinene som er tilsatt forskjellige matvarer forbedrer smørbarheten, mykheten og konsistensen. Av denne grunn er de inneholdt i mange produkter, for eksempel syltetøy, gelé og fruktjuicer, puddinger, sukkerholdige mandler, godteri, kringler, konfektvarer osv.
Ved de normale konsentrasjonene som brukes, er det ingen negative bivirkninger, mens tarmproblemer som oppblåsthet og flatulens kan oppstå ved høye doser.
ADI DOSE: /
.jpg)
