"Hirse" er navnet på en frokostblanding som antas å ha sin opprinnelse i Asia. I vanlig språkbruk favner den forskjellige arter som tilhører familien av Poaceae (Gress); de som brukes til aviærfôring er hovedsakelig Panicum miliaceum og Setaria italica; eksisterer da den indiske milen eller Eleusine coracana og den afrikanske eplehirsen o Holcus sorghum.
Dyrking har ikke spesielle behov for jord eller vanning, men krever alltid et varmt, temperert klima. I Italia er hirse en del av de såkalte mindre kornblandingene, og avlingene er begrenset til visse områder i Sør-Italia (hvor den tar navnet Volpioca). Tvert imot produseres det i overflod i både Asia og Afrika.
Hirse mel
Det sies at hirsen bestemt til menneskelig ernæring ( Panicum miliaceum) har flere bemerkelsesverdige ernæringsegenskaper; melet hentet fra det brukes hovedsakelig i en blanding med hvetepulver til brødfremstilling, mens det rene i hovedsak egner seg til formulering av tørre kjeks.
Hirse høstes før full modenhet og "skal" bare males før konsum. Denne presiseringen er grunnleggende, siden det rike innholdet i lipider (inneholdt i bakterien) begrenser bevaringen betydelig. Hirse mel er derfor et fullkornsprodukt, hentet fra maling av hele frø, bare delvis siktet for å fjerne urenheter.
For å si sannheten er det på markedet produkter som er navngitt på en ganske annen måte (vanligvis av BIO -typen), men som alltid har en høyere pris enn hvetemel (ca. € 3,30 / kg). Faktisk bør vi spørre oss selv hvorfor produksjonen av et mindre kornblanding, ikke veldig verdifullt og som ikke krever spesielle behandlinger (vanning eller gjødsling), kommer til forhandleren med en høy pris fremfor en lav; men la oss gå videre.
Noen selskaper tilbyr grovt hirsemel, andre skallert hirsemel.
Organisk hirsemel (skallet)
Organisk hel hirsemel (delvis siktet)
Som du kan se, er de rapporterte verdiene ikke identiske, men heller ikke helt uoverensstemmende.
Ernæringsegenskapene til hirse er de samme som for de fleste frokostblandinger. Til tross for å ha blitt hyllet som en kvalitativt "utmerket" mat, inneholder hirse omtrent de samme kjemiske verdiene som hvete; heller! I den andre tabellen, til tross for oversettelse for et grovt hirsemel, er det et fiberinnhold som er sammenlignbart med det i et hvitt mel av type 00 (derfor raffinert). Tydeligvis er nøyaktigheten ved beregning av næringsinnholdet i disse produktene ikke den beste.
Ifølge andre kilder burde "tilførselen av mineralsalter" være merkbar for det gode innholdet av jern og kalium, mens vitaminets "kan" skryte av diskrete konsentrasjoner av tiamin (vit. B1) og niacin (vit. PP).
Det bør også spesifiseres at selv om det er et mel hentet fra en glutenfri frokostblanding, produserer de fleste selskapene det på samme fabrikk der glutenfrie frokostblandinger behandles. Dette betyr at disse hirsemelene er forurenset og ikke lenger egnet for fôring mot cøliaki.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
