Amarant
Amarant er en mat av vegetabilsk opprinnelse som tilhører gruppen kornblandinger *.
Den har sentralamerikansk opprinnelse, hvor den har blitt dyrket siden antikken; med den spanske koloniseringen av disse stedene, har produksjonen av amarant gått ned, så mye at det i dag er et ganske foreldet produkt (spesielt i resten av kloden).
* Ikke å være en del av familien Graminaceae, men av det av Amaranthaceae, amarant bør defineres bedre som et PSEUDO -frokostblanding.
Amaranth INNEHOLDER IKKE GLUTEN, og av denne grunn passer den perfekt inn i det "glutenfrie" dietten for behandling av cøliaki; i tillegg til denne egenskapen, kan amaranth skryte av ernæringsegenskaper som er verdt større oppmerksomhet.
Amarant kan konsumeres hele eller i form av mel (bladene brukes i formuleringen av avkok eller som en grønnsak).
Amarantmel
Generelt sett er amarantmel fra et "alternativt" eller "naturistisk" produkt, hentet fra plantefrø fra organisk dyrking.
"Maling" -prosessen er sammenlignbar med den som ble brukt for konvensjonelle mel. Det er ingen detaljert informasjon om mulige sikteprosesser, men i forskjellige tekster overlapper næringsverdiene til melet med de for hele frøene; dette "burde" antyde at det er et 100% fullkornsprodukt. Det er imidlertid nødvendig å forbli med "fordelene ved tvilen", siden det ikke burde være mulig å produsere et mel med et moderat konservativt potensial UTEN at frøene blir fratatt bakterien (som inneholder lett oksiderbare lipider) og UTEN tilsetning av tilsetningsstoffer!
Siden det ikke inneholder gluten, er amarantmel ikke egnet for produksjon av surdeig mat. På det meste kan det blandes med hvete (eller andre glutenholdige frokostblandinger) i forholdet: hvete 50-80% og amarant 50-20%.
Å være sterkt aromatisk, er amarantmel i stedet nyttig i formuleringen av kjeks, etiopisk brød (injera, lik en crêpe) og indisk brød (chapati - ligner en piadina).
Tabellen nedenfor viser næringsverdiene til amarantmel produsert av et "selskap som respekterer BIO -spesifikasjonen.
Som det fremgår av de rapporterte verdiene, er amarant en mat som gir mer eller mindre samme energi som fullkorn. På sin side inneholder den utmerkede doser fiber, en større mengde lipider (opptil 7 ganger høyere enn "hele hveteekvivalent), overraskende porsjoner kalsium (5 ganger så mye) og jern (dobbelt så mye). Detaljer om nedbrytning av fettsyrer og den generelle vitaminprofilen er ikke tilgjengelig.
Glutenfri Amaranth Gnocchi med smør og salvie
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
