Produksjon og bruk
Hvordan produseres peanøttolje?
Peanøttolje utvinnes fra frøene til den samme planten (Arachys hypogea L.), med et utbytte som varierer mellom 40 og 50%.
Fra frøene kan oljen ekstraheres ved trykk eller mer vanlig gjennom kjemiske løsningsmidler. Forskjellige mer eller mindre intense rektifikasjonsprosesser følger for å gi produktet akseptable organoleptiske egenskaper.
I mindre raffinerte, kaldpressede produkter kan det forbli svært små mengder proteiner, men tilstrekkelig til å utløse allergiske reaksjoner hos overfølsomme personer.
Funksjoner
Sysselsettelser
Matbruk
På grunn av denne spesielle smaken brukes peanøttolje som bordolje og i industriell produksjon av margariner og majones.
For produksjon av margariner må "peanøttoljen" gjennomgå en delvis hydrogeneringsprosess, som tar sikte på å mette dobbeltbindinger for å redusere næringsstoffets flytbarhet; de såkalte transfettsyrene stammer fra hydrogeneringsprosessen, som har en negativ innvirkning på kolesterolnivået i blodet.
Peanøttsmør oppnås ved sliping av frøene, med en minimal tilsetning av delvis hydrogenerte fettstoffer for å forbedre stabiliteten; derfor er dens deigaktig konsistens vanligvis ikke på grunn av de nevnte hydrogeneringsprosessene, men tilstedeværelsen av finmalte peanøtter.
Andre bruksområder
Det resterende panelet, veldig rikt på proteiner, hvis det er av god kvalitet og ikke er forurenset av aflatoksiner, er mye brukt i fôring av husdyr.
Peanøttolje finner også plass i den farmasøytiske industrien, som et middel for fettløselige aktive ingredienser i parenterale dressinger, og i den kosmetiske sektoren, hvor den brukes til å produsere forskjellige såper og vaskemidler.
Ernæringsegenskaper
Når man ser på den sure sammensetningen av peanøttolje, skiller det høye innholdet av oljesyre seg ut, noe som gjør det til et bedre valg for steking enn mange andre vegetabilske oljer; dessuten reduserer det deres følsomhet for harskhet.
Innholdet av linolsyre, stamfaren til omega-seks fett, er også utmerket, mens som for de fleste frøoljene er alfa-linolensyre, stamfaren til omega-tre-serien fett, knappe.
Vitamin E -innholdet er også diskret (ca. 19,1 mg tokoferoler per 100 ml peanøttolje). Disse egenskapene, sammen med fravær av kolesterol og redusert innhold av mettet fett, gjør peanøttolje til et gyldig hjelpemiddel i forebygging av hjerte- og karsykdommer, så lenge det inntas med nøkternhet og delvis erstatning av animalsk fett (smult, smør, smult, krem, etc.).
Gitt mangel på omega -tre fettsyrer, må "peanøttolje" nødvendigvis settes inn i en næringssammenheng som er tilstrekkelig rik på fisk og / eller vegetabilske oljer der disse næringsstoffene florerer (hampolje, rapsolje, linfrø og saflorolje) .
Andre matvarer - Oljer og fetter Peanøttsmør Kakaosmørsmør Greaves Hvetekim Dyrefett Margarin Grønnsakskrem Tropiske oljer og fetter Steingoljer Vegetabilske oljer Peanøttolje Borasjolje Rapsolje Krillolje Valmuefrøolje Frøolje Gresskar Avokadoolje Hampolje Saflorolje Kokosolje Torsk leverolje Hvetekimolje Linfrøolje Macadamiaolje Maisolje Mandelolje Hasselnøttolje Valnøttolje Olivenolje Palmolje Fisk Rapsolje Risolje Pomace olje Frøolje Soyabønneolje Druefrøolje Ekstra jomfruolje Sesamfrø og sesamolje Lard Andre Artikler OLJER OG FETT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Sekunder pi handlinger Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Iskrem og sorbet Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter på høytider Oppskrifter på Valentinsdagens oppskrifter for vegetarianere Protein Oppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
