av grønnsakene finner vi det med tilsetning av smør. Enten de er i en panne eller i ovnen, krydder du grønnsakene med en skje smør, legger du til 100 kalorier mer og 11 gram fett til grønnsakene, som tilberedes på denne måten vil ikke lenger være så sunt for hjertet og arteriene. Alternativet er å krydre med en teskje ekstra jomfruolivenolje. Selv i dette tilfellet er det imidlertid nødvendig å bruke dette fettet av vegetabilsk opprinnelse i moderate mengder. Steking er for eksempel en tilberedningsmetode som øker kaloriinnholdet og lipidinnholdet i grønnsaksretten betydelig, og dessuten mister de dyrebare næringsstoffer og mineraler når de utsettes for høye temperaturer.
Visste du at oljen av ...
Kokosolje er flott for å lage noen retter som veganske desserter og sauser, men den er ikke egnet for matlaging av grønnsaker. Kokosolje tilfører retten for mye mettet fett. På samme måte bør solsikke, forskjellige frø-, peanøtt- og soyabønneolje ikke brukes til å krydre grønnsaker. Ernæringseksperter anbefaler alltid å foretrekke ekstra jomfruolje, som er rik på polyenoler og antioksidanter.
, som bidrar til å motvirke virkningene av natrium, så tilsetning av for mye salt til rå eller kokte grønnsaker hindrer alle sunne egenskaper ved natriumbalanserende mineral, noe som setter kardiovaskulær helse i fare. Hvis du velger aromatiske urter og krydder som er rike på smak, kan du tilsette smaken til rettene uten å bruke for store mengder salt. ved ødeleggelse av de termolabile molekylene og / eller ved spredning av mange andre (spesielt mineralsalter og mikroelementer generelt. Mange av de vannløselige vitaminene, som vitamin C og B-vitaminene, vil derfor havne i vannet, med mindre du planlegger å lage suppe, er det best å steke, bake, grille eller mikrobølgeovn.
Å kaste stilker, skrell og kokevann er en feil
Ved foten av nullavfallskjøkkenet er det bruk av nesten all mat. Grønnsaker er absolutt intet unntak. Faktisk er de fleste mineralsalter og vitaminer i grønnsakene i seg selv konsentrert i stilkene, skreller i kokevann.Rådet er å ikke bare bruke de beste delene av grønnsakene, men ikke å kaste skall, stilker og andre avfallsdeler, spesielt hvis grønnsakene dyrkes hjemme i hagen, eller hvis de er organiske. , kan du tilberede knasende chips, mens du med brokkoli- og blomkålstilkene kan tilberede supper eller kremer som skal tilsettes pasta eller ris. På samme måte er kokevannet som brukes til å tilberede kokte eller dampede grønnsaker, et konsentrat av næringsstoffer. En utmerket kjøttkraft å bruke til å lage velouté, supper, risottoer og minestrone.
Steam, den sunneste metoden
Damp er en av de sunneste tilberedningsteknikkene som finnes, fordi den lar deg bevare en stor del av næringsstoffene i grønnsaker. Med denne metoden eller forblir grønnsaken sprø men kokt, beholder den sin opprinnelige gode smak, krever ikke tilsetninger som er rike på fett som oljer eller smør, og er ideell for de som følger et sunt og balansert kosthold.
grillet, for eksempel, kan danne heterocykliske aminer [kjemikalier knyttet til økt risiko for kreft. Dette skjer ikke med grønnsaker, som imidlertid kan utløse dannelsen av andre kreftfremkallende stoffer som benzopyren. En måte å unngå denne farlige feilen ved tilberedning av aubergine, poteter, courgetter, tomater og paprika, grønnsaker som du vanligvis lager på grillen, er å bruke indirekte varme. Jo mindre intens varme du får når du plasserer gjenstander lenger borte fra flammen. Å lage grønnsaker på kortere tid er også en sunnere måte å lage grønnsaker på. Det bør alltid huskes at systematisk bruk av tilberedningsmetoder som: grilling, grilling og steking kan være svært skadelig på grunn av det kreftfremkallende potensialet.
