Introduksjon
Med "snack" mener vi all mat (eller matprodukt) som er beregnet på forbruk i SEKUNDÆRE måltider, derfor som en matbit; adjektivet diett, i henhold til kontekstene, kan i stedet indikere to forskjellige typer mat:
- riktig diett (regulert ved lov);
- matvarer og matvarer som i vanlig språkbruk er definert som "diett" rett og slett fordi de inneholder lite kalorier.
Som forventet er den første gruppen, som er riktig for diett, underlagt lovregulering * og inkluderer KUN:
produkter hvis felles trekk er at de er designet og formulert for å dekke de spesifikke ernæringsbehovene til personer med forstyrrelser i tarmabsorberingsprosessen, med metabolske forstyrrelser eller under alle omstendigheter under spesielle fysiologiske forhold.
* Lov nr. 327 av 29. mars 1951, EØF -direktiv 89/398 og lovdekret nr. 111 av 27. januar 1992
Com "er det utledelig, mange av snacksene i den første gruppen kan også inngå i den andre gruppen, men heldigvis ikke omvendt. Det er faktisk mange kalorifattige og lette matvarer som IKKE blir behandlet eller manipulert, til fordel for smak og lommebok. for forbrukeren.
På den annen side er ikke ordlyden "diett" alltid synonymt med "kalorifattig"; faktisk er det noen veldig energiske produkter som glutenfritt brød, pasta for diabetikere, delaktosert melk, melk beriket med omega 3, lett margariner, vitaminiserte oljer osv.; De to sistnevnte er spesielt ikke kalorifattige (tvert imot!), men er fremdeles diettmat fordi de er nyttige for behandling av visse patologier
Lavt kaloriinnhold som tilhører den riktige gruppen diettmat
Kalorifattige snacks som tilhører gruppen "diettmat" er alle de som fremhever deres lave kaloriinntak, høye fiberinnhold eller høye konsentrasjon av proteiner med høy biologisk verdi og / eller vitaminer og / eller mineralsalter etc. Dette er hovedsakelig substituttmåltider (barer, smoothies, etc.) og frokostblandinger som er rike på fibre.
For å si sannheten, er det ikke sikkert at disse matvarene er "objektivt" lavt på energi; snarere er den relative "anbefalte porsjonen". Bare for å forstå: 100g vitaminiserte kli -pinner inneholder omtrent 260kcal, i tillegg til 100g måltidserstatningsbarer fra 350 til 400kcal. Imidlertid er den anbefalte rasjon av frokostblandinger bare 5-7 ss om gangen, og baren er omtrent en eller to stykker. Den høye energitettheten til disse produktene skyldes mangel på vann i dem, og som med alle andre matvarer krever dette begrensede forbruksporsjoner.
Det bør også spesifiseres at IKKE alle diettsnacks som tilhører gruppen "diettmat" er basert på dehydrert frokostblanding eller mel. For eksempel kan måltider med kartongbytte, så vel som beriket yoghurt, skryte av en høyere konsentrasjon av vann, derfor høyere forbruksporsjoner; I gjennomsnitt er kaloriinntaket omtrent 4 ganger lavere enn tørre diett snacks basert på frokostblandinger.
Diet Snacks Tilhører gruppen av kalorifattige matvarer
Vi kommer nå til beskrivelsen av diett snacks som tilhører gruppen av kalorifattige og lette matvarer. Dette er alle de produktene som gir lite energi - vanligvis rundt 100kcal per 100g - og som ikke NØDVENDIG må behandles for å oppnå spesifikke diettegenskaper.
Selv om det er ekskludert riktig mat, er dette matvarer som tilhører så mange som 6 av de 7 grunnleggende matgruppene (frokostblandinger og krydderfett er ekskludert); noen ganske veiledende eksempler er: kokt eggehvite, naturlig yoghurt, litt frukt, alle grønnsaker, kokte belgfrukter, kokte poteter, etc.
Disse produktene er rå eller bearbeidet på en vesentlig måte (matlaging eller gjæring), og sammenlignet med gjennomsnittlig mat gir de mindre energi. Kornblandinger ble ekskludert fordi de, selv når de ble tilberedt, har en lavere prosentandel vann med et energiinntak større enn 100-120 kcal per 100 g spiselig porsjon.Åpenbart er krydderfett og tørket frukt (oljefrø) enda mer kalori på grunn av massiv tilstedeværelse av triglyserider i dem.
Generelt: Kjemi og funksjon av diettsnacks
I tillegg til det kaloriske aspektet, bør diettsnacks ha andre svært viktige egenskaper: Disse er: metningskapasitet (fremfor alt gitt av fiber, vann og porsjonsvolum), lav glykemisk indeks (kokt potet er unntaket), glykemisk lav belastning (estimert 100g) og god fordøyelighet (toleranse for belgfrukter er subjektiv).
For det andre utfører diettsnacks forskjellige funksjoner basert på den kjemiske naturen til molekylene som komponerer dem. Noen er grunnleggende energiske, for eksempel: poteter, visse frukter, grønnsaker og belgfrukter; andre spiller veldig godt rollen som plaststøtte, for eksempel yoghurt, kokt eggehvite, lett hytteost, naturlig tunfisk etc. Noen, i tillegg til plastfunksjonen, er også i stand til å støtte dietter som er rettet mot å forbedre tarmens motilitet (fullkornsprodukter, grønnsaker, belgfrukter og frukt) eller trofismen til fysiologisk bakterieflora (yoghurt, gresk yoghurt, kefir, etc.).
Vi minner deg om at "formulerte" diettsnacks som erstatningsmåltider (barer, pulver til smoothies eller milkshakes, ferdigmat i brik, etc.) kan vise en variabel sammensetning etter type og produksjonsselskap.
Det sier seg selv at valget av det ene eller det andre produktet (selv om det ALDRI burde være monotematisk) må ta hensyn til fremfor alt noen variabler som: det totale kostholdet, ernæringsbehovet og eventuelle symptomer eller lidelser hos faget. Forstoppelsesramte foretrekker frukt, grønnsaker, fullkorn eller belgfrukter; idrettsutøvere som krever en rask etterfylling av glykogenlager etter trening, vil dra nytte av ernæringsegenskapene til den kokte poteten. Til slutt vil de som trenger tilstrekkelig plaststøtte finne en "utmerket løsning i produkter som: eggehvite, hermetisert tunfisk, fettfattig cottage cheese, tykk fettfattig yoghurt, etc. Det er klart at de som ikke har spesielle behov vil finne veien (i tilfelle det mislykkes i muligheten til å kjøpe / transportere mat av høyere kvalitet) over forhåndsformulerte måltidserstatninger.
