Portvin

Generellitet

De portvin (som vi fra nå av bare vil kalle "porto") får navnet på opprinnelsesbyen, nettopp Porto, fremdeles det nest mest utviklede bysenteret i Portugal.

Port er en søt, forsterket vin som egner seg godt til parring med desserter; i Storbritannia brukes denne drikken også til å følge visse oster.

Nylig har den tradisjonelle havnen blitt ytterligere diversifisert til flere varianter; dermed dukket den hvite porten (som aperitiff) og roséporten opp.
Den årlige produksjonen av havn er rundt 130 millioner flasker, hvorav 115 millioner av den klassiske typen. Landene tradisjonelt store forbrukere av denne vinen, registrerer i dag en betydelig nedgang i kjøpet; på den annen side opprettholder nasjonene med mellomstor import ustanselig sin trend.

Opprinnelse

Havnen er utvilsomt den mest karakteristiske for de portugisiske vinene; men på samme måte som det som skjedde for Marsala, var oppfinnsomheten som fødte den "vinnende formelen" av britisk opprinnelse.
Det var engelskmennene som i andre halvdel av 1600 hadde ideen om å tilsette brandy til vinen i Douro (delregion i Portugal); antagelig var denne intervensjonen ikke diktert av ønsket om å forbedre de organoleptiske egenskapene til vin, men ved behovet for å øke bevaringen. Takket være det høye innholdet av etylalkohol, ble dette siste målet vellykket oppnådd.
Portugiseren, som ikke ønsket den engelske intervensjonen velkommen, slet med å starte produksjonen av denne vinen. Derfor var selv markedsføringen og den kommersielle suksessen til havnen det britiske geniets eksklusive verk. Spesielt var det JJForrester (etter avtale med DAA Ferreira - grunneier) for å organisere den aller første produksjonssyklusen i havnen (1756 e.Kr.), avgrense produksjonsområder, priser og standarder, forhindre svindel og etablere de 335 områdene i quintas (tomter med patronal hovedkvarter, hvor de beste vinene kommer fra).
Selv i dag er havnen produsert utelukkende av druer dyrket i terrasserte vingårder, som ligger i Douro -dalen. Dagens quintas har blitt store selskaper, som igjen er knyttet til eksportører som ligger i det sentrale området av byen Porto (hvor vinen transformeres). Havneproduksjon er regulert av "Institute do Vinho do Porto, et organ opprettet i 1933 som, etter revolusjonen i "74, mistet sine korporatistiske krefter.

Produksjon

Porten er produsert gjennom noen grunnleggende trinn, hvorav noen er forskjellige fra tradisjonell vinproduksjon.
Pressingen av druene foregår i store granitttanker kalt lagares. Den oppnådde mosten får bare gjære delvis og blandes deretter med konjakk for å blokkere transformasjonsprosessen (mutasjon - for å produsere stille most); denne enheten (introdusert i 1820 og utbredt i "52) gjør det mulig å skaffe mer sukkerholdige viner.

Sammensetning for 100 gram portvin

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del

100%

Foss

71,1 g

Proteiner

0,1 g

Rådende aminosyrer

-

Begrensning av aminosyre

-

Lipider TOT

0,0 g

Mettede fettsyrer

0,0 g

Enumettede fettsyrer

0,0 g

Flerumettede fettsyrer

0,0 g

Kolesterol

0,0 mg

TOT karbohydrater

12,0 g

Stivelse

0,0 g

Løselig sukker

12,0 g

Etyl alkohol

15,0 g

Kostfiber

0,0 g

Løselig fiber

0,0 g

Uoppløselig fiber

0,0 g

Makt

150,4 kcal

Natrium

4,0 mg

Kalium

97,0 mg

Jern

0,4 mg

Fotball

4,0 mg

Fosfor

12,0 mg

Tiamin

2,00 mg

Riboflavin

0,01 mg

Niacin

0,10 mg

Vitamin A

2,00 ug

C -vitamin

0,0 mg

Vitamin E

0,0 mg

Deretter skjer modningen på eikefat og til slutt tappingen. Unntaket er KUN porten årgang, som velges innen atten måneder etter høsten; denne eldres i to eller tre år i fat og deretter eldes i ytterligere 15-18 år.

CRU av portvin

DE vintage port de er hentet fra en "enkelt høst som KUN utføres i årganger definert som egnet (for eksempel 2000), omtrent hvert tredje eller femte år.

De distribueres av både britiske og portugisiske selskaper, og noen kommer fra en enkelt quinta (Single Quinta Port). DE Sen flaske Vintage (LVB) er viner som er lagret minst 4 år på fat og 5 år på flaske. Andre typer porter er: Tawnies (f.eks Fine gamle Tawnies, noen få titalls år gammel); Tawny Colheita (fra en enkelt høst, med aldring aldri mindre enn 7 år); Rubin (den minst verdifulle, oppnådd ved blanding av forskjellige årganger og med modning på ca 2-3 år).

Ernæringsegenskaper

Port er en forsterket vin som faller innenfor spritgruppen; Den kjemiske sammensetningen viser et rimelig innhold i enkle sukkerarter, men energiprevalensen er fortsatt til fordel for etylalkohol. systematisk forbruk Siden det er en forsterket vin, bør gjennomsnittsporsjonen være lavere enn for tradisjonell vin og forbruksfrekvensen bare av og til.
Overdreven forbruk av port er potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av metabolske sykdommer og leversykdom. Port anbefales ekstremt ikke for: hypertensiv (på grunn av den hypertensive effekten av alkohol), hypertriglyseridemika (på grunn av høyt innhold av etylalkohol) og enkle sukkerarter), overvektige personer (på grunn av den høye kaloriverdien og isulin-stimulerende effekt av alkohol) og generelt for alle som lider av metabolsk syndrom, hepatisk steatose (alkohol og / eller mat) og gastroøsofageal lidelser.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter