Søtningsmidler

Mest vanlige søtningsmidler og egenskaper

Sakkarin, aspartam eller fruktose blir ofte tilsatt i stedet for sukker for å søte mat i et forsøk på å spare noen få kalorier og gjøre figuren din en tjeneste.

Syntetiske (kunstige) søtningsmidler oppsto som søtningsmidler for diabetikere, og takket være deres ekstremt lave brennverdi spredte de seg snart til mange diettmatvarer. Disse stoffene har faktisk en ekstremt høy søtningsevne, slik at svært små mengder er tilstrekkelige til å gi maten en spesielt søt smak.

Syntetiske søtningsmidler (aspartam og sakkarin er de vanligste), finnes ikke i naturen, men syntetiseres i laboratoriet. Aspartam har spesielt en søtningsevne 200 ganger høyere enn sukker, mens sakkarin er enda 450-600 ganger høyere. Derfor trenger du 200 gram sukker for å ha samme søtningseffekt som et gram aspartam

Naturlige søtningsmidler er de som, i likhet med honning eller fruktose, finnes som sådan i naturen. Spesielt fruktose har en lavere glykemisk indeks enn sukker, mens søtningsevnen er litt høyere (ca. 33%) mer.

NATURLIGE SØDINGER

SEMISYNTETISKE SØDDRE

SYNTETISKE SØDINGER

Honning

Aspartam

Acesulfam K

Fruktose (levulose)

Syklamater

Dekstrose

Sakkarin

Sorbitol

Mannitol

Xylitol

Stevia- Stevioside

- Kalorier - Søtningskraft som ligner på sukrose
- De stimulerer produksjonen av insulin, men i mindre grad enn sukker

- Acaloric - Søtningskraft større enn sukrose - De stimulerer ikke produksjonen av insulin (selv om de fra den siste forskningen kunne utøve en indirekte stimulans). Se: Syntetiske søtningsmidler: toksisitet, fysiologiske og metabolske effekter

Andre "naturlige" søtningsmidler er glukosesirup og fruktosesirup

Løs opp noen myter

Kaloriene fra sukkerrør, rått og hvitt sukker er mer eller mindre likeverdige, forskjellene er minimale og ikke signifikante på ernæringsnivå.

Honning har et lavere kaloriinnhold enn sukrose (304 Kcal per 100 gram mot 392 for tradisjonelt sukker og 362 for rørsukker) fordi det er rikere på vann. Til tross for dette gir en teskje honning flere kalorier og karbohydrater enn en teskje sukker, på grunn av den høyere spesifikke vekten. Honning, spesielt hvis den ikke er krystallisert, er også vanskeligere å dosere.

De "sukkerfrie" godteriene og chewingum med sukkeralkoholer kan forårsake avførende effekt når forbruket overstiger 20 gram / dag, omtrent 10 godteri.

Kunstige søtningsmidler: er de gode eller dårlige?

Verdens helseorganisasjon anbefaler ikke å overskride 10% av totale kalorier gjennom sukkerinntak. For en diabetiker bør sukrose ikke overskride grensen på 5% av det daglige kaloriinntaket.

Overdreven bruk av dette naturlige søtningsmiddelet øker risikoen for å falle i fellen av fedme med alle de negative konsekvensene av saken (hyperlipidemi, insulinresistens, kardiovaskulære problemer, større mottakelighet for noen kreftformer).

Tatt i betraktning alle disse faktorene, vil bruken av kunstige søtningsmidler virke avgjørende og svært sunt.I virkeligheten er det ganske optimistisk å håpe å holde kaloriinntaket under kontroll bare ved å tilsette et kunstig søtningsmiddel til kaffe på slutten av måltidet. Det er heller ikke tilrådelig å ty til diettprodukter som inneholder dem for ofte, siden på den ene siden sikkerheten er mye dokumentert, på den annen side er det fortsatt ingen studier om deres toksisitet for kronisk bruk over lang tid og på høy doser.

Nylig, for eksempel, er nyheten om en forskning som demonstrerer, for aller største gang, kreftfremkallende egenskap av aspartam på rotter. Denne studien vakte stor oppsikt, og selv om mennesker og mus heldigvis ikke er det samme, minnet den oss likevel om at det for sikkerhets skyld er bra å ikke overdrive forbruket av kunstige søtningsmidler.

Kunstige søtningsmidler og fedme

Hvis vi tenker over det, kan kunstige søtningsmidler også ha en skadelig effekt siden de er vant til at ganen foretrekker søt mat.

Ved å opprettholde den søte vanen blir det lettere å innta kaloririke matvarer som søtsaker og sukkerholdige drikker. På en balanse kan kunstige søtningsmidler derfor ha en fetende effekt.

Det er ikke sant at "sukkerfrie" produkter ikke gjør deg feit og kan konsumeres fritt. Faktisk gir mange av disse produktene også betydelige mengder kalorier, og bruken av dem kan forårsake falsk trygghet, noe som fører til at personen får i seg store mengder.

Kunstige søtningsmidler kan derfor skremme både for muligheten for toksiske effekter på lang sikt, men også ironisk nok for faren for fedme som følge av deres vilkårlige bruk.

SAMMENDRAGSTABELLER

SØTTER

ACESULFAME K ASPARTAME SYKLAMAT SACCHARIN STEVIOSIDE TAUMATINE Acesulfam K Det forbedrer smaken når det kombineres og er synergistisk Det forbedrer smaken når det kombineres og er synergistisk Aspartam Det forbedrer smaken når det kombineres og er synergistisk Synergistisk Synergistisk, den bitre ettersmaken av sakkarin reduseres Synergistisk Syklamat Det forbedrer smaken når det kombineres og er synergistisk Synergistisk Synergistisk Sakkarin Synergistisk, den bitre ettersmaken av sakkarin reduseres Synergistisk Synergistisk Synergistisk, den bitre ettersmaken av sakkarin reduseres Stevioside Synergistisk Synergistisk Thaumatin Synergistisk, den bitre ettersmaken av sakkarin reduseres

SØTTING

FORDELER

ULEMPER

SØTTENDE KRAFT (sukker = 1)

KALORIER PER DOSE (tilsvarer 1 ss 4 g sukker)

Sukrose

God smak

Økt blodsukker

1

16

Fruktose

Moderat økning i blodsukkeret

Kaloriinntak: begrens mengder.

1.5

9

Sorbitol

Moderat økning i blodsukkeret

Kaloriinntak. Avførende effekter.

0.6

26

Syklamater

De øker ikke blodsukkeret

Anbefales ikke for graviditet og barn

30

=

Sakkarin

Det øker ikke blodsukkeret

Metallisk ettersmak. Anbefales ikke for graviditet og barn

400

=

Acesulfam K

Det øker ikke blodsukkeret. Den har ingen ettersmak

Anbefales ikke for graviditet og barn. Knappe epidemiologiske studier

200

=

Aspartam

Øker ikke blodsukkeret Ubetydelig energiinntak. Naturlig søt smak

Kontraindisert ved fenylketonuri. Anbefales ikke for graviditet og barn. Ustabil på matlaging

200

0.1

Akseptable daglige inntak

D.G.A. av de mest brukte søtningsmidlene på markedet

For hvert søtningsmiddel, inkludert sukker, er det inntaksgrenser:

SØTNINGER

D.G.A.

Kariogen

Søtningskraft sammenlignet med sukrose

ADVARSEL

Aspartam (syntetisk)

0-40 mg / kg

Nei

180-200 ganger høyere

Skal ikke brukes i kokte, stekte eller steriliserte matvarer. Ingen bruk under graviditet og spedbarn (utelukkende av forsiktighets skyld). Ingen bruk av fenylketonuri

Cyclamate (syntetisk)

0-11 mg / kg

Nei

25-50 ganger høyere

Ingen bruk under graviditet og spedbarn (kun for forsiktighets skyld)

Sakkarin (syntetisk)

0-2,5 mg / kg

Nei

300-500 ganger høyere

Metallisk ettersmak; ingen bruk under graviditet og spedbarn (kun for forsiktighets skyld)

Acesulfam (syntetisk)

0-9 mg / kg

Nei

130-200 ganger høyere

Ingen bruk under graviditet og spedbarn (kun for forsiktighets skyld)

Fruktose (naturlig)

0-40 g / dag

ja, men mindre enn sukrose

1,2-1,5 ganger høyere

> 40 g / dag blir til glukose

Mannitol (naturlig)

0-2,5 mg / kg

ja, men mindre enn sukrose

50%

Lite absorbert tarmnivå. Det har avførende effekter med doser på 10-20 g / dag. Ingen bruk under graviditet og spedbarn

Sorbitol (naturlig)

Fraværende

ja, men mindre enn sukrose

60%

Som mannitol

Andre matvarer - Søtningsmidler Acesulfam K Aspartam Sukkerroer Sukkerrør Natriumsyklamat Dextrose Søtningsmidler Erythritol Fruktose Maltose Mannitol Melasse Sakkarin Sakkarose Lønnesirup Agavesirup Fruktosesirup Glukosesirup Sukker sorbitol Artikler Stevia Sukralitolsukker SØTTEDELER Frukt Søddyr Frukt Søddyr Frukt Sødretter Frukt Søddyr Fruktsalt Melk og belgfrukter Oljer og fetter Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbets Sirup, likører og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter tici Oppskrifter for høytiden Oppskrifter for Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter