Nesten tilfeldig var jeg glad for å oppdage tistelens smak: den kjøttfulle konsistensen og den litt bitre smaken vant meg. Så jeg bestemte meg for å ta med en vakker tistelplante til kjøkkenet mitt.
På folkemunne kalles spiselig tistel også vill artisjokk, mens den i botanikk er kjent som Cynara cardunculus. De aktive ingrediensene, som er konsentrert i blomstrende topper og frukt (achenes), ekstraheres for fordøyelses-, rensende, antioksidant- og potensielt kolesterolsenkende egenskaper.
Fruktene har blitt brukt siden antikken for å trekke ut et stoff som er i stand til å koagulere melk (vegetabilsk løpe).
I det kulinariske feltet er tistel mest verdsatt for sine kjøttfulle og smakfulle blader (ribber).
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 155 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 6 lange ribber (500 g, ren vekt) av tistler
- 100 g sitron ubehandlet
- q.s. av vann
- q.s. av salt
Materialer som trengs
- Bolle
- Vegetabilsk skreller eller kniv
- Skjærefjøl
- Kasserolle
- Latexhansker (valgfritt)
- Kasserolle
Forberedelse
- Forbered en bolle med vann og sitronsaft.
Hva brukes sitron til?
Tistler, akkurat som artisjokker, har en tendens til å sverke hendene og oksidere raskt: for å bremse den naturlige oksidative prosessen anbefaler vi bruk av sitron (naturlig antioksidant).
For å beskytte hendene mot sverting, anbefaler vi også bruk av latexhansker.- Skill ribbene på hodet, fjern eventuelle blader. Skjær ribbeina i biter på omtrent 10 cm lange, og hvis de er spesielt store eller brede, klipp dem også på langs.
- Frata hvert stykke kyst av harde og treaktige filamenter ved hjelp av en skarp kniv eller en grønnsaksskreller (anbefalt). Når ribbeina rengjøres, dypper du tistlene i surt vann.
- Skyll tistlene i rennende vann.
- Kok opp en kjele full av vann. Når vannet koker, salt lett og tilsett tistlene: kok i omtrent en time eller til det er mykt.
- Tøm tistlene fra vannet og dekk dem med film. Tistlene er klare til å smaksettes etter smak: de kan stekes i en panne med olje, hvitløk og persille, stekes i olje eller stekes i ovnen med béchamel. Tistler er gode for å lage salte paier og supper.
Alices kommentar - PersonalCooker
Nå har vi kjent alle triksene i bransjen for å rengjøre og koke tistler til perfeksjon! På dette tidspunktet kan vi smake dem med hvitløk og persille, passe dem i røren og steke dem eller brune dem i ovnen med litt béchamel!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Tistler er vegetabilsk mat med lavt kaloriinnhold som passer for alle typer diett. De inneholder en god dose fiber, vitaminer, mineraler, vitaminer og molekyler som er nyttige for å fremme leveravgiftning.
Den gjennomsnittlige delen av Cardi kan være gratis, men innenfor rimelighetsgrensene er det sannsynligvis mellom 100 og 300g (10-30kcal).
