Kalsiumfosfat er kalsiumsaltet av fosforsyre; det er en surhetsregulator og griper hovedsakelig inn for å optimalisere bakeprosessen. Det brukes også til å binde metallioner (takket være dets chelaterende virkning), for å øke "antioksidantaktiviteten og stabilisere strukturen på hermetiske grønnsaker.
I sin tur er den delt inn i de forskjellige kalsiumsalter av fosforsyre:
- E341 a KALSIUM MONO-ORTOFOSFAT
Kalsiummono-ortofosfat er en forbindelse produsert syntetisk ut fra fosforsyre.
Det kan hovedsakelig finnes i pulver til søtsaker, blandinger til gastronomiske spesialiteter, etc.
Det er foreløpig ingen kjente negative bivirkninger.
ADI DOSE: 70 mg per kg kroppsvekt.
- E341 b KALSIUM DI-ORTOFOSFAT
Kalsiumdi-ortofosfat er en forbindelse produsert syntetisk ut fra fosforsyre.
Det kan hovedsakelig være inneholdt i fyllinger for pakket kirsebærterter etc.
Det er foreløpig ingen kjente negative bivirkninger.
ADI DOSE: 70 mg per kg kroppsvekt.
- E341c CALCIUM TRI-ORTHOPHOSFATE
Kalsiumtriortofosfat er en forbindelse produsert syntetisk fra fosforsyre; den kan finnes i forskjellige produkter, hovedsakelig i blandinger til kaker og bakervarer.
For å avverge en kalsiummangel, er bruken begrenset (selv om ADI -dosen er høy) ettersom den binder kalsium ivrig.
Det er foreløpig ingen kjente negative bivirkninger.
ADI DOSE: 70 mg per kg kroppsvekt.
E341b brukes som polermiddel i tannkrem, mens E341c hovedsakelig brukes i pulver for å forhindre klumpdannelse.
E321
