Salt Strudel

Generellitet

Den salte strudel er et sett med oppskrifter - som kan klassifiseres som forretter eller enkeltretter - inspirert av den tradisjonelle norditalienske "eplestrudel".
Variasjonene av smakfulle strudler er like mange som de typiske ingrediensene i områdene der de produseres. Det er derfor mulig å slå fast at det ikke er noen ekte “typisk” salt strudeloppskrift; faktisk, med tanke på både berømmelsen og fødselsperioden, ser det ikke ut til at disse rettene har en eneste formel som er eldre enn de andre.

Den laveste fellesnevneren av alle smakfulle strudeller er tilstedeværelsen av en ekstern deig (butterdeig, salt krydderbrød, blandet, brisè, dårlig osv.) Som inneholder fyll. Å vise en enkelt variant og dens kjemiske egenskaper ville derfor være ganske forenklet; Av denne grunn vil vi foreslå tre av dem nedenfor, inkludert beskrivelse og ernæringsoversettelse.

Ernæringsegenskaper

Den salte strudel er en matvare som endrer ernæringsprofil basert på ingrediensene som består den.
Forskjellene gjelder ikke bare fyllet, men også ingrediensene i pastaen. Faktisk endres proporsjonene og egenskapene til de tre energiske makronæringsstoffene betydelig mellom et bakverk, en dårlig pasta, en brisè, en blandet, etc.: karbohydrater, fett og proteiner.
Felles trekk ved alle strudeldeig er tilstedeværelsen av mel, "nesten" alltid laget av hvete. Dette må blandes med en del vann og en del fett, to elementer som varierer betydelig både kvantitativt og kvalitativt.
Som det fremgår av tabellen nedenfor, er lipider alltid ganske signifikante (smør, fet kjøtt, ost, eggeplomme) og andelen mettede er signifikant (spesielt i smør og melkerivater).
Proteiner er ganske forskjellige og endrer seg mye i henhold til oppskriften. De rikeste på essensielle aminosyrer kommer hovedsakelig fra egg, melkerivater, kjøtt og fiskeriprodukter. Det er også en kompensasjon for den biologiske verdien mellom melets peptider og belgfrukter.
Kolesterol kan være nesten fraværende eller av middels enhet; den øker proporsjonalt med mengden eggeplomme, smør, oster, krepsdyr og bløtdyr og spekemat.
Fiber er rikelig, spesielt i smakfulle grønnsakstrudeler eller de som inneholder belgfrukter.
Blant mineralsalter er konsentrasjonene av:

jern spesielt i oppskriften med fisk;
kalsium og fosfor i den med oster.

Når det gjelder vitaminer, endres nivåene til de tre oppskriftene ikke vesentlig; den salte grønnsakstrudel har mer vit B1, vit C men mindre vit PP enn de to andre, mens den med oster har et høyere nivå av vit B2, PP og vit A.
Alle smakfulle strudler har et ganske høyt energiinntak, og derfor egner de seg ikke til dietten mot overvekt. Kolesterol og mettet fett, der det er for mye, kompliserer dietten mot hyperkolesterolemi. Overflødig natrium, typisk for strudel med ost og salami, må unngås ved arteriell hypertensjon.
Relevansen av et vegetarisk, vegansk, jødisk eller muslimsk kosthold avhenger av de spesifikke ingrediensene.
Hvis de inneholder ost, melk og visse pølser, bør strudeller unngås ved laktoseintoleranse; basert på hvetemel, må alle de angitte utelukkes fra dietten for cøliaki.
Den gjennomsnittlige porsjonen salt strudel (når den brukes som forrett) er omtrent 100 g (200 kcal).

Kjemisk oppbygning Verdi for 100g Crunchy Vegetable Salty Strudel Dårlig saltet strudel med salami, ost og sopp Salto di Mare Strudel, ferske brede bønner og Jackdaws Spiselig del 100% 100% 100% Foss 67,0 g 52,7 g 54,6 g Proteiner 2,3 g 13,2 g 10,0 g Totalt lipider 12,1 g 10,2 g 13,0 g Mettede fettsyrer 4,69 g 10.00g 5,78 g Enumettede fettsyrer 5,79 g 6,94 g 5,74 g Flerumettede fettsyrer 1,60 g 1,29 g 1,48 g Kolesterol 4,2 mg 58,6 mg 69,5 mg Karbohydrater tilgjengelig 17,2 g 12,8 g 18,2 g Stivelse 14,7 g 13,4 g 17,6 g Løselig sukker 2,6 g 1,4 g 0,6 g Total fiber 1,6 g 0,8 g 2,1 g Løselig fiber - g - g - g Uoppløselig fiber - g - g - g Fytinsyre - g - g - g Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g Makt 182,6 kcal 192,6kcal 225,3 kcal Natrium 138,5 mg 748,6 mg 132,7 mg Kalium 176,8 mg 228,1 mg 180,4 mg Jern 0,8 mg 0,6 mg 1,6 mg Fotball 35,6 mg 184,5 mg 40,8 mg Fosfor 39,2 mg 183,0 mg 125,3 mg Magnesium - mg - mg - mg Sink 0,3 mg 2,3 mg 0,8 mg Kobber - mg - mg - mg Selen - µg - µg - µg Tiamin 0,7 mg 0,3 mg 0,2 mg Riboflavin 0,1 mg 0,3 mg 0,2 mg Niacin 0,7 mg 1,7 mg 1,5 mg Vitamin A retinol eq. 81,4 µg 121,5 µg 94,2 µg C -vitamin 27,0 mg 1,7 mg 8,5 mg Vitamin E 1,3 mg 0,5 mg 1,2 mg

Salt Strudel med knasende grønnsaker med krydder

Det er en av de få oppskriftene som også egner seg til sommermenyer.

Ingredienser: Butterdeig, auberginer, courgette, rød paprika, purre, krydder etter smak (gurkemeie, spidskommen, muskatnøtt osv.), Basilikum tomatsaus, ekstra jomfru olivenolje, salt og pepper / chili, egg eller melk for å pensle og lukke deigen .

Metode: Vask, skrell og julienne alle grønnsakene. Fres dem separat med olje, salt, pepper / chili og et krydder uten å koke dem helt. Kjevl ut og forform butterdeigen (enkelt strudel eller enkeltporsjoner), fyll med blandede grønnsaker (godt tørket), lukk som et godteri (ikke rull) pensel med egg eller melk på festepunktene. Pensle også på overflaten, påfør litt hull (kalt skorsteiner) og stek ved 180-200 ° C til de er gyldenbrune I mellomtiden tilbereder du en basilikum tomatsaus Serveres hel eller skiver strudel med tomatsausen.

Dårlig saltet strudel med salami, ost og sopp

Ingredienser: Pasta Brisè, kutt av herdet kjøtt (Gambuccio, Salame, Spalla Cotta, bacon, etc.), rester av oster og Ricotta (Grana, Fontina, Edamer, Pecorino, fersk eller tørr Ricotta etc.), Dårlige sopp (Pioppini, Champignon , Chiodini, Galletti, Coprini, etc.), rødkål, ferskhakket persille, ekstra jomfruolivenolje, salt og pepper, egg eller melk for å pensle og lukke deigen.

Metode: Vask, rengjør og skjær soppen; sauté dem med ekstra virgin olivenolje og fersk persille. Rens og skjær kjøtt og oster i terninger. NB. Ikke bruk vanlig mozzarella eller for mye ricotta, de pleier å fukte pastaen for mye. Vask, skrell og julienne rødkålen; blancher den i vann og litt hvit eddik. Rull ut til omtrent 3 mm og forform smørdeigen (enkelt strudel eller enkeltporsjoner), fyll med tørr salami, ost og sopp, lukk som et godteri (ikke rull opp) pensel med egg eller melk på festepunktene. Overflaten, Påfør hull (kalt skorsteiner) og stek ved 160-180 ° C til de er gyldenbrune. Server med den varme kålen (eller eventuelt stekt med hvitløk).

Saltet havstrudel, ferske brede bønner og jackdaws

Ingredienser: Blandet pasta (2/3 butterdeig og 1/3 saltet shortbread), ferskenprodukter (reker, blåskjell og skallede muslinger, terninger i terninger funnet og sauterte), ferske bredbønner, snøerter, ferskhakket persille, ekstra jomfruolivenolje, Salt og pepper, egg eller melk for å pensle og lukke deigen.

Metode: Vask, rengjør og kutt alle ingrediensene. Blancher bønnene (skallet og skrelt) og snøertene; sauté dem med ekstra virgin olivenolje. Rengjør og sauter fiskeproduktene separat (skjell blåskjell, muslinger og reker om nødvendig). Forbered den blandede deigen ved å legge et lag med butterdeig, et med mørdeig og et annet med butterdeig, rull det deretter ut til en tykkelse på ca 3 mm og forform det (enkelt strudel eller enkeltporsjoner), fyll med tørre ingredienser, lukk som et godteri (ikke rull) pensel med egg eller melk på festepunktene. Pensle også overflaten, påfør hull (kalt skorsteiner) og stek ved 160-180 ° C til den er gyllenbrun.