Endringer av mat

Matendring består av et sett med fenomener, vanligvis tilfeldige, som finner sted i maten, og endrer til tider veldig dyptgående egenskapene til ekthet, ufarlighet og fordøyelighet. Ofte er dette tilfeller der menneskelig atferd (for eksempel på grunn av uoppmerksomhet eller glemsomhet) kan ha forårsaket episoden, men på en skyldig og ikke-forsettlig måte.

Endringer i mat kan klassifiseres i naturlig, frivillig og uredelig.

Naturlige endringer: dårlig eller langvarig bevaring (harskhet, spaltning, surhet); veldig ofte er de forårsaket av mangel på følsomhet hos forbrukeren, som oftere enn man skulle tro krever for eksempel at tre måneders utløp av melk har en lang

lagring er gyldig uansett om pakken skal åpnes eller ikke. Og igjen, alvoret i et supermarked vurderes på grunnlag av plasseringen av den frosne matdisken, som alltid bør være plassert i nærheten av kassen; ofte blir denne forsiktigheten avbrutt av uforsiktigheten til kunden, som etter å ha kjøpt de frosne produktene, lar dem stå lenge inne i bilen, kanskje under en brennende sol.
Av alle disse årsakene skyldes mange matforgiftninger forbrukerens uaktsomhet i stedet for produsentens.

Frivillige endringer: kjemiske, fysiske eller biologiske teknologiske behandlinger, brukt for å forbedre produktets kvalitet eller holdbarhet; veldig ofte er dette positive endringer, for eksempel pasteurisering av melk eller tilsetning av askorbinsyre (vitamin C) til melet, noe som forbedrer holdbarheten og letter bakeprosessen.

Uredelige endringer: raffinement, forfalskning og matforfalskning.

SOPHISTIKASJON
Sammensetningen av en matvare er modifisert og erstatter delvis deler av næringsstoffet med tilsetning av matvarer av lavere kvalitet og verdi.

FORUDSKJEDELSE
Et næringsmiddel blir forfalsket når en modifikasjon av sammensetningen blir introdusert av mennesker, etter blanding med andre stoffer av lavere kvalitet eller etter fratakelse av nyttige elementer eller elementer som kjennetegner produktet.

FORFALSKE
Maten markedsføres med en sammensetning eller med andre verdier enn de som er deklarert. Det bedrag som forbrukeren kan trekkes i kan være eksplisitt eller implisitt. Eksplisitt hvis etiketten erklærer den usanne, implisitte når emballasjetypen, formen, merket, selv i fravær av en objektiv falsk erklæring, kan villede forbrukeren.

Endringer i mat avhenger også av tilstedeværelsen av xenobiotika, det vil si av kjemiske stoffer som er fremmed for det biologiske opprinnelsessystemet. Disse endringene kan være positive for menneskers helse (tilsetning av vitamin C til melet) eller negative (rester av plantevernmidler, hormoner, tungmetaller, etc.).