Kastanjemel

Kastanjer og mel

Til tross for at kastanjemelet bare er marginalt brukt, representerer det grunnleggende ingrediens for tilberedning av en rekke gastronomiske spesialiteter, for eksempel castagnaccio, søtsaker og polenta.
Hvis kastanjefrukten på den ene siden fortsatt beholder en viss kommersiell verdi, på den andre siden, i sammenheng med den italienske matøkonomien, er kastanjemel av marginal betydning, underordnet produksjon av konfektspesialiteter som er typiske for noen regioner.
Kastanjemel er også kjent som søtt mel og består av tidligere tørkede og finmalte kastanjer.

Kastanjemel har et høyt kaloriinnhold: Av denne grunn var kastanjer og mel med samme navn - spesielt tidligere - en "veldig viktig næringskilde for mange mennesker, spesielt for innbyggerne i spesielt fiendtlige fjellområder. næringsverdi av kastanjer - og avledede produkter - denne frukten ble kjent under begrepet "fattigmannsbrød".
Bruken av kastanjemel er for tiden utbredt fremfor alt i Toscana og Emilia Romagna.

Kastanjer: generell informasjon

Kastanjer er fruktene av Castanea sativa, oftere kalt kastanje. Det er et mektig tre som tilhører Fagaceae -familien, som har avlange og takkete blader og smakfulle, melrike og spiselige frukter. Anlegget bruker også tre, som er motstandsdyktig og sterk. Kastanjeplanten vokser hovedsakelig i fjellområder, fra 450 til 900 meter.

Kastanjemel: ernæringsanalyse

Kastanjer er rike på komplekse karbohydrater: i denne forbindelse representerer kastanjefrukt et "utmerket alternativ til frokostblandinger.

Kastanjemel er et viktig næringsmiddel, takket være den store andelen karbohydrater (76,2 g / 100 g mel) og spesielt stivelse, og det moderate proteininnholdet (6,1 g / 100 g produkt) og fett (3,7 g) / 100 g mel). De resterende 11,4 g består av vann. Kastanjemel er en kilde til mineralsalter, inkludert magnesium, svovel, kalium (fremfor alt), jern og kalsium, i tillegg til det moderate innholdet av vitamin B1, B2 , C og PP.

Fra kastanje til mel

For å få et melaktig produkt er behandlingen av kastanjer ganske enkel; Likevel må de forskjellige trinnene som fører til opprettelsen av det ferdige produktet, utføres veldig nøye.

Kastanjefrukthøsten finner sted i oktober, en ideell periode fordi kråkeboller som inneholder kastanjene faller spontant fra planten.
Etter å ha trukket kastanjene ut av foringsrørene, blir disse plassert i store baler av jute og deretter ført til caniccio (lite tørkerom bestående av en brann som er tent med kastanjetre), for tørking av fruktene. Etter 20 dager, vanligvis, kastanjene de utsettes for - for å rense dem fra skallet - og deretter stekingen. Det siste trinnet er sliping: kastanjene legges i en spesiell vann- eller steinmølle, og deretter gjennom siktingen (eller sikting) de er valgt kastanjepulverpartiklene. På denne måten er det mulig å få et mel med en homogen granulometri.

Betraktninger

Foreløpig er kastanje en veldig dyr frukt: Derfor, når melet er hentet fra kastanjer av høyeste kvalitet, veier verdien og prisen på råvaren også tungt på det ferdige produktet. For å redusere melprisen brukes kastanjer av lav kvalitet. Ved å gjøre dette, risikerer du å få et dårlig produkt: For å overvinne disse ulempene, hentes noen mel fra knuste kastanjer, separert under utvalget beregnet for direkte konsum.
Imidlertid er det også kastanjemel til rimelige priser og samtidig av utmerket kvalitet.

Smaken av kastanjemel må ikke være bitter, fargen må være klar og sammensetningen upåvirket.
Kastanjemel kan konsumeres av cøliakere, da det ikke danner gluten.

Bruk av kastanjemel

Som vi har sett, representerer kastanjemel kardinalingrediensen for tilberedning av mange og varierte kulinariske spesialiteter. Det mest kjente konfektpreparatet med kastanjemel er utvilsomt castagnaccio, en typisk dessert i de toskansk-Emilia-områdene: mel tilsettes vann, olje , sukker og tørket frukt (pinjekjerner, rosiner, valnøtter, etc.), og alt er stekt i ovnen.
Kastanjemel brukes også til polenta: preparatet er nesten det samme som for klassisk polenta med maismel.
Andre desserter inkluderer pannekaker med kastanjemel og panzerotti.
Bruken av kastanjemel for å lage fersk pasta er nysgjerrig: Generelt blandes pulveriserte kastanjer med andre mel (vanligvis hvetemel), egg og vann.
I motsetning til andre mel fra tørket frukt, har kastanjemel et veldig lavt fettinnhold: i denne forbindelse anbefaler noen dietister bruk av kastanjemel som erstatning for andre mel (f.eks. Mandler).

Alice's videooppskrifter på MypersonaltrainerTv



Myk pizza med kastanjemel

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Sammendrag

Kastanjemel: kort sagt

Kastanjemel Produkt fra sliping av tørkede kastanjer: kastanjemel er grunningrediensen for tilberedning av en rekke gastronomiske spesialiteter, som kastanjer, søtsaker og polenta. Kastanjemel: fortidens tradisjon Kastanjemel: kjent som søtt mel eller brød av de fattige
Veldig viktig næringskilde for mange tidligere mennesker, spesielt for innbyggerne i fjellområder Spredning av kastanjemel Spesielt i Toscana og Emilia Romagna Kastanjer: botanisk beskrivelse

• Botanisk navn: Castanea sativa
• Familie av tilhørighet: Fagacee
• Blad: avlange og takkete
• Frukt: (kastanjer) velsmakende, melaktig og spiselig

Kastanjemel: ernæringsanalyse

• Karbohydrater: 76,2 g / 100 g mel
• Protein 6,1 g / 100 g mel
• Fett: 3,7 g / 100 g mel
• Vann: 11,4 g / 100 g kastanjer
• Vitaminer: b1, b2, c og pp
• Mineralsalter: magnesium, svovel, kalium (fremfor alt), jern og kalsium

Tilberedning av melet

1. Høst av kastanjefrukt (oktober)
2. Utvinning av kastanjer fra kråkeboller
3. Plassere kastanjer i juteballer
4. Tørking (caniccio)
5. Skriving
6. Steking
7. Sliping
8. Screening

• Innhenting av mel med homogen granulometri

Kastanjemel og cøliaki Cøliakere kan spise kastanjemel fordi det ikke danner gluten Egenskaper for kastanjemel Smaken av kastanjemel må ikke være bitter, fargen må være klar og sammensetningen upåvirket Kastanjemel: bruk

• Castagnaccio, typisk dessert i de toskansk-emilianske regionene: kastanjemel, vann, olje, sukker og tørket frukt (pinjekjerner, rosiner, valnøtter, etc.)
• Polente
• Pannekaker og panzerotti
• Fersk pasta
• Utmerket alternativ til andre mer kalori mel (f.eks mandler)

Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter