Eteriske oljer: Hva de er og hvor de finnes

molekylær.

Fra et biologisk synspunkt er essensielle oljer imidlertid preget av:

• Fremstilles av spesifikke celler og deretter helles ut eller samles i spesialiserte rom (se følgende kapittel "Hvor de er");
• Spesifikke organoleptiske egenskaper;
• Besitter - om enn i varierende grad - noen antimikrobiell aktivitet.

(Citrus aurantium): den såkalte essensielle oljen av bitter appelsin ekstraheres fra fruktens skall; fra blomstene er det mulig å få en essensiell olje kjent som "neroli"; mens en essensiell olje kjent som "petit-grain" kan fås fra bladene.