Det gastronomiske laboratoriet til My-personaltrainerTv og har blitt arbeidsnarkoman: min iskremmaker leker allerede for å ønske dagens iskrem, fiordilatte-isen, velkommen. Nå har vi blitt iskremeksperter, og ingen stopper oss lenger. Først av alt har vi en perfekt balansert andel fett og sukker: det er viktig å vite litt matkjemi for å tilberede en velbalansert blanding (alternativt les mengden sukker og fett på etiketten!). Fiordilatte iskrem preget av omtrent 18% sukker og 5% fett, ideelt for å oppnå riktig kremhet. I tillegg vil vi også bruke hjelp av noen hemmelige ingredienser (Aglumix® og inulin) for å skaffe en ekstraordinær iskrem: en munn-iskrem !! Men la oss se dosene og ingrediensene i detalj.
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 111 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
- 500 ml melk
- 50 g fersk krem eller kokekrem
- 100 g sukker
- 25 g dekstrose
- 4 g Aglumix
- 14 g inulin
Materialer som trengs
- Iskrem maskin
- Skåler
- Liten gryte
- Mattermometer
- Piske
- Stekespade
Forberedelse
- Hell melk, fløte, sukker, dextrose og inulin i en kjele.Bland væsken med vispen og varm opp over middels varme under konstant omrøring.
Kort anmeldelse
Inulin er en løselig fiber som, tilsatt til iskrem, gjør det mulig å redusere mengden fett samtidig som den opprettholder en god kremhet. I tillegg er denne fiberen litt søtningsmiddel og forbedrer smaken av iskrem.
Aglumix® er et pulver sammensatt av mono- og diglyserider av fettsyrer, guargummi og johannesbrødsfrøgummi som hovedsakelig fungerer som stabilisator og fortykningsmiddel for iskrem.
Dekstrose, derimot, er et sukker som er mye brukt til å lage iskrem fordi det senker frysepunktet for vannet i blandingen sterkt, og forhindrer dannelse av iskrystaller.- Før blandingen Aglumix®, bring blandingen til en temperatur på 45 ° C: på denne måten blir det lettere å spre fortykningsmiddelet.
- Fortsett med å varme blandingen til den når 85 ° C, temperaturen der blandingen blir pasteurisert: på denne måten vil iskremen bli bevart på sitt beste.
- La blandingen hvile først ved romtemperatur; sett alt i kjøleskapet.
Visste du at
Det ideelle ville være å la blandingen avkjøle seg i 6-12 timer: I denne fasen (kalt modningsfasen) foretrekkes hydrering av de faste ingrediensene og risikoen for krystalldannelse i den påfølgende frysefasen reduseres.- Etter at blandingen er helt avkjølt, fortsett tilberedningen av iskrem ved å helle blandingen i ismaskinen. La røre i 20-30 minutter, i henhold til egenskapene til ismaskinen.
- Server iskremen i en kopp eller på en kjegle, gjerne i kombinasjon med noen sjokoladeflak, mynteblader, røde frukter eller jordbærsirup.
Alices kommentar - PersonalCooker
Og dette er fiordilatte-isen My-personaltrainerTv. De som ønsker det, kan berike denne isen med sjokoladebiter (og dermed få stracciatella -isen), eller med jordbær, svart kirsebær eller myntsirup.Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Fiordilatte iskrem er en skje dessert rik på enkle sukkerarter, lite protein og lite fett. Den gjennomsnittlige porsjonen med fiordilatte-iskrem er omtrent 60-80g (70-90kcal).
