E452 (I, II, III, IV) NATRIUM ELLER KALSIUM ELLER KALSIUMPOLYFOSFAT
Polyfosfater, natrium, kalium eller kalsium, er uorganiske forbindelser som stammer fra polymerisasjonen av natriummetafosfat.
De stabiliserer tilsetningsstoffer, ettersom de opprettholder den fysisk-kjemiske tilstanden til et matprodukt over tid.
Tidligere ble de bare brukt til spekemat, pølser og smeltede oster (skiver, små oster og oster med et utseende som ligner på mozzarella); i dag kan de imidlertid også brukes i andre produkter som tyggegummi, tørkede produkter, snacks og sjokoladedrikker.
Disse tilsetningsstoffene tillater å opprettholde hydrering av maten som de tilsettes (spesielt til spekemat og pølser), og derfor mister produktene ikke vann og vekt under aldringsfasene.
En pølse som inneholder polyfosfater er lett å identifisere fordi skiven forblir intakt, skinnende og ikke har tendens til å smuldre, selv etter en dag inne i kjøleskapet; på den annen side, når en pølse er ugjennomsiktig og med litt hakkede kanter, er det en mat uten dette tilsetningsstoffet, derfor mer ekte.
Tilsetning av polyfosfater til oster gjør det mulig å øke smørbarheten, slik at kremene opprettholder væskekonsistensen. Imidlertid har polyfosfatene tilsatt til matvarer som inneholder kalsium en kontraindikasjon: har en markert tendens til å binde kalsium av dette ubrukelige mineralet, siden de reduserer dets absorpsjon av kroppen ved å redusere næringsverdien av maten som de tilsettes.
Polyfosfater kan også finnes i puddinger, i kokte kjøttbaserte konserver (slik at disse matvarene kan beholde egenskapene intakte) og i lett majones (i den brukes de til å redusere mengden olje, derfor fett).
Det er godt å understreke det faktum at bruk av stivelse og polyfosfater i spekemat med lav kvalitet kan sikre at opptil 60% vann beholdes, og dermed redusere proteinprosenten av matvarer og dermed næringsinnholdet.
De er forbindelser som kan tilsettes vaskemidler så vel som til mat, for å oppnå et mer rikelig skum og for å forbedre virkningen av selve såpen.
Det antas at inntaket kan forårsake en økning i kolesterol og fettnivåer i blodet og utseende av nyresykdommer. Det er derfor å foretrekke å velge produkter (spekemat og oster) uten polyfosfater.
ADI DOSE: /
