Har du noen gang tenkt på å tilberede en iskrem uten iskrem og uten fryser? Vi lager en kjøleblanding ved å bruke kjemi på kjøkkenet: du vet at hvis vi setter saltet i kontakt med isen, oppstår det en reaksjon som favoriserer isens smelting og saltets smelting. Resultatet? Istemperaturen fortsetter å synke til den når -21 ° C. Eksperimentet vil gjøre alle målløse, vi vedder på?
Video av oppskriften
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
Oppskriftens identitetskort
- 337 KCal kalorier per porsjon
-
Ingredienser
Til iskrem
- 60 ml fersk krem
- 190 ml pasteurisert helmelk
- Vanilje-essens
- 50 g melis
Til kjøleblandingen
- 300 g is
- 100 g grovt salt
Materialer som trengs
- Små resealable fryseposer (20 x 15 cm)
- Store resealable fryseposer (27 x 25 cm)
- Vekten veier mat
- Gryteholdere eller kjøkkenhåndklær
Forberedelse
- Først må du vie deg til å forberede blandingen. Hell melk, fløte, vaniljesmak og melis i en liten, forseglelig frysepose.
- Lukk posen med den spesielle glidelåsen, pass på å fjerne overflødig luft. Bland innholdet ved å riste posen.
Visste du at
Enhver type blanding kan brukes til å tilberede "iskrem i posen". Vanligvis brukes også mer raffinerte ingredienser (f.eks. Dekstrose, inulin), og blandingen må først pasteuriseres og deretter avkjøles: i dette tilfellet foreslår vi å bruke melis (umiddelbart løselig i væsker) og unngå pasteuriseringstrinn og hvile.- Forbered kjøleblandingen. I den største posen samler du isen og tilsetter saltet. Legg den lille posen (med blandingen) i den større posen: isen må omslutte den lille posen helt. Lukk den større posen med glidelåsen. Iført kjøkkenkanneholdere eller pakk hendene med en klut, rist de to posene kraftig i minst 10 minutter.
Den kjemiske forklaringen
Blandet, is og salt danner en blanding kalt "eutektisk" der en fysisk -kjemisk reaksjon finner sted: saltet gjør isen flytende og danner gradvis en flytende fase hvis temperatur er lavere enn temperaturen for de enkelte komponentene.
Hvordan oversettes denne reaksjonen?
For å la saltet transformere isen til vann (smelter), krever systemet varme fra miljøet: for dette fortsetter isen å smelte til den når en temperatur på -21 ° C (vi snakker om "eutektisk temperatur, eller en blanding av stoffer der smeltepunktet er lavere enn enkeltstoffene som utgjør det ").
Når isen er fullstendig omdannet til vann, begynner temperaturen å stige til den når omgivelsestemperaturen.- Etter 10 minutter skulle blandingen ha stivnet: hvis ikke, lag en annen kjøleblanding med mer is og salt.
- Del isen og server den umiddelbart.
Alices kommentar - PersonalCooker
Det vi har fått i dag ser ut til å være et resultat av de siste funnene, da det i virkeligheten er en kjemisk-fysisk prosess som er mye brukt tidligere! Faktisk jobbet min bestemors ismakere akkurat slik og tilførte salt til isen! Du kan lage tusen andre smaker av iskrem som alltid bruker den samme interessante teknikken!Ernæringsverdier og helse Kommenter oppskriften
Ice Cream in a Bag er en oppskrift som faller inn i dessertgruppen.
Den har et høyt energiinntak og kalorier er hovedsakelig levert av karbohydrater, etterfulgt av lipider og til slutt av proteiner.
Karbohydrater er hovedsakelig enkle, mettede fettsyrer og peptider med høy biologisk verdi.
Kolesterol er betydelig og fiber er fraværende.
Ice Cream in a Bag er en mat som ikke anbefales ved overvekt, type 2 diabetes mellitus, hypertriglyseridemi og hyperkolesterolemi.
Inneholder laktose og bør ikke spises av melkesukkerintoleranse.
Den inneholder ikke gluten og egner seg i stedet til dietten for cøliaki.
Det er ekskludert fra den veganske filosofien, men ikke fra den vegetariske.
Den gjennomsnittlige porsjonen er omtrent 30 g (100 kcal).
