Hva er?
Cicerchie er frøene til Lathyrus sativus, urteaktig plante som tilhører Fabaceae -familien (belgfrukter).
Cicerchia er en spesielt viktig avling i områder som er utsatt for tørt klima og med knapt fruktbar jord; Cicerchia er ideell for hungersnødutsatte områder, og spiller rollen som en "trygg avling", ettersom den alltid garanterer trygge og store utbytter.
Ertefrø inneholder imidlertid et nevrotoksin som kan forårsake nevro-degenerativ sykdom, som bare er farlig hvis det konsumeres over en lengre periode.
Spredning i Italia
I Italia selges cicerchiafrø hovedsakelig på de tradisjonelle markedene i byen Firenze, som, som det er kjent, representerer en ekte turistattraksjon. Forbruket av denne belgfrukter er imidlertid begrenset til noen områder i Sentral-Sør-Italia (spesielt Toscana, Lazio, Molise, Puglia, Marche og Umbria), hvor noen varianter har blitt anerkjent som et tradisjonelt italiensk matprodukt, er sannsynligvis den mest kjente Cicerchia dell "Alta Murgia.
Til dags dato er det italienske forbruket av cicerchie stadig avtagende, men med fremkomsten av moderne filosofiske helsestrømmer (makrobiotisk, vegetarianisme, etc.), kan det ikke utelukkes at de kan komme tilbake til å spille en viktig rolle i ernæringen til Bel Paese .
Cicerchie kan spises som de fleste andre belgfrukter, deretter stuet eller kokt og tappet. Den vanligste oppskriften er sannsynligvis “Zuppa Fitta di Cicerchie with Rosemary Toasted Bread”; populære er også retter som "Pasta og Cicerchie", "Fish and Cicerchie", "Cicerchie and Cavoli" etc.
Den vanligste kommersielle formen i Italia for cicerchie er den tørre.
Cicerchie og Gachas Manchegas mel
En viss type mel er også hentet fra cicerchie, fremfor alt kjent under det spanske navnet på belgfrukter (almorta); ikke overraskende er dette melet hovedingrediensen i "gachas manchegas" eller "gachas de almorta", en tradisjonell oppskrift på kjøkkenet i La Mancha (Spania).
Konsumert hovedsakelig i vintermånedene, tilberedes Machengo -retten i mange varianter, både innenfor det regionale og nasjonale territoriet.
Gachas manchegas eller gachas de almorta bør spises direkte i stekepannen, nystekt av varmen, ved hjelp av en skje eller et enkelt brødskive (da dette er en suppeoppskrift).
Cicerchiemel er ekstremt vanskelig å finne; Faktisk, utenom Castilla-La Mancha, har den ingen vesentlig handel. Noen ganger er gressertmel tilgjengelig i blandinger med andre belgfrukter og / eller frokostblandinger. Faktisk er det eneste relativt vanlige gressertmelet som er skåret med hvetestøv, i et forsøk på å dempe den typiske nevrotoksisiteten til denne belgfrukten.
Sprø Cicerchie og Daikon suppe
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Cicerchie, ODAP og Neurolatirism
Som mange andre belgfrukter produserer gressærplanten frø med et høyt proteininnhold.
Som forventet inneholder disse imidlertid også en viss (variabel) mengde av en nevrotoksisk aminosyre, kalt β-N-Oxalyl-L-α, β-diaminopropionsyre (oksalyldiaminopropionsyre), forkortet ODAP eller BOAA. Denne aminosyren, som noen ferske publikasjoner antyder, fungerer som en aktivator mot enzymer proteinkinase C (PKC) av kalsiumavhengig type.
ODAP regnes som årsaken til nevrolatyrisme, en nevrodegenerativ sykdom som forårsaker avmagring av baken (vekttap som ligner på en reell tømming av muskelmasse) og lammelse av kroppens nedre lemmer.
Tidligere, etter lange hungersnød, har sykdommen oppstått i Europa (spesielt Frankrike, Spania og Tyskland), Nord -Afrika og Sør -Asia. På den annen side er den fortsatt utbredt i Eritrea, Etiopia og Afghanistan (i panhandle), siden erter fortsatt er den eneste eller viktigste ernæringskilden til disse populasjonene.
Forskning har vist at ODAP -konsentrasjonen øker hos planter dyrket under stressende forhold, noe som forverrer problemet.
Hittil pågår botaniske prosjekter for å produsere varianter av gresserter som produserer mindre ODAP. Imidlertid fremhever en ganske fersk studie av belgfrukter at KUN overdreven og langvarig forbruk kan bli veldig skadelig; vekslende gress erter med andre matvarer, er den uheldige hendelsen derfor lett avverget. Spist hel (ikke som mel) og i begrensede mengder, er cicerchie ganske ufarlig.
Til deres forsvar er cicerchie den eneste kjente matkilden til L-homoarginin, mer disponert aminosyre enn arginin for produksjon av nitrogenoksid (NEI).
I lys av de siste funnene, bør gresserter ikke lenger merkes som et skadelig belgfrukter, men betraktes som et produkt hvis eksklusive og permanente bruk i dietten ikke anbefales.
Andre navn på Cicerchie
Cicerchie er også kjent som gressærter på engelsk, blå swet -ert, chickling vetch, indian ert, indian vetch, white vetch, almorta eller alverjón (på spansk), guixa (i Catalonia), Jari Grah (på kroatisk), koçkulla (på Albansk), chícharos (på portugisisk), sebere (i Eritrea), guaya (på etiopisk), turmos (på arabisk) og khesari (i Bangladesh og India).
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
