Tilberedning av belgfrukter krever noen spesielle forholdsregler som, hvis de blir ignorert, kan kompromittere ernæringsintegriteten og den organoleptiske og lystige kvaliteten på retten; det er en delikat matlaging som skal utføres i rikelig med vann, over lav flamme, forlenget over tid og som underordner noen like viktige forberedelsestrinn.
