Bitter smak og mat
Bitter mat er mat som - som inneholder en eller flere bitter faktorer, i varierende konsentrasjoner - tydelig oppfattes i ganen som bitter. Sanseorganet som er ansvarlig for å fange den bitre smaken (ikke for behandling, som tilhører hjernen) er tungen, spesielt det bakre området. Merk: smak oppfattes ikke av luktsystemet, som i stedet er ansvarlig for tolkningen av selv veldig komplekse smaker.
For bare noen få år siden begynte vi å forstå rollen som bitter smak og de involverte molekylene, som ser ut til å utøve spesifikke ernærings- og fordøyelsesfunksjoner.
