Generellitet
Kirsebær er frukten, eller rettere sagt drupe, av noen botaniske arter av slekten Prunus, for det meste Prunus avium L. (vill kirsebær) e Prunus cerasus L. (amareno eller amarasco), tilhørende familien til Rosaceae.
Kirsebærene er små, ca 1-2 cm i diameter, har en sfærisk form og et mer eller mindre dypt lateralt spor; fargen har en tendens til å bli rød (med betydelige forskjeller mellom variantene) og steinen inneholder mandelen med en bitter smak.
Det populære navnet "kirsebær" kommer fra gresk Chérasos og ikke fra den latinske botaniske klassifiseringen av planten. Kirsebær er sannsynligvis frukt fra Lilleasia (spesielt fra det tyrkiske området) som de sannsynligvis ble importert til Roma i 72 f.Kr. for tiden fruktene av Prunus avium L. utgjør en anstendig kilde til landbruksproduksjon både for Europa og for USA.
NB. I dialektene i Sentral -Italia blir kirsebær fremdeles "nå kalt"cérase"eller andre substantiver som det.
Kirsebær kan være søt (Prunus avium L.), ideell til å konsumeres fersk, konservert i en krukke med sirup, kandisert eller dehydrert, eller sur / syre (Prunus cerasus L. - også kalt sure kirsebær eller morello -kirsebær), mer egnet for lagring i bokser med alkohol og for produksjon av likører (Maraschino og aromatisering av brandy-kirsebær) og sirup (smak av svart kirsebær). Det er åpenbart at næringsverdien til den ene eller den andre frukten er vesentlig forskjellig, og som for andre matvarer i samme kategori varierer den betydelig etter modenhetens tilstand.
NB. Italienske kirsebær er et utmerket eksportprodukt, men ikke ferskt, men kandisert eller dehydrert (med svoveldioksid).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Kirsebærhøsten starter fra midten av mai og slutter med de første dagene i juli, avhengig av kvaliteten. I Italia er søte kirsebær forskjellige i et stort antall botaniske varianter, som hver er typisk for sitt diffusjonsområde (den mest verdsatte kirsebær er utvilsomt svart mais fra Vignola, vanligvis stor, mørk og ekstremt sukkerholdig).
Kirsebær er IKKE billig frukt; litt "for delikatessen i perioden de modnes (ofte utsatt for regn, derfor for soppspredning), litt" for det svært store antallet parasitter og dyrearter som lever av dem (i utgangspunktet larver og fugler), men fremfor alt på grunn av de høye kostnadene ved høsting (for hånd, ved hjelp av lange trestiger), er det ikke uvanlig at kirsebær når detaljhandelskostnader på mer enn € 7 per kg (20. mai 2013).
Kirsebær i dietten
Kirsebær er riktige frukter, og forbruket må kontekstualiseres som sådan; skryte av et gjennomsnittlig energiinntak og hovedsakelig bestående av enkle sukkerarter, mens inntak av vitaminer og mineralsalter favoriserer fremfor alt vitamin C (askorbinsyre), tilsvarende retinol (pro-vitamin A-β-karoten) og kalium (K Den røde fargen av kirsebær skyldes cyanininnholdet.
På grunn av de høye kostnadene er kirsebær generelt ikke egnet til å tilfredsstille etterspørselen etter frukt i dietten, men for de som har muligheten, er gjennomsnittlige porsjoner nøyaktig de samme som anbefalt for resten av lignende nasjonale produkter. : ca. 2 porsjoner per dag (fra 1 til 3) på omtrent 200 g l "en (fra 150 til 300 g).
NB. Kirsebær har en stor frø og blir generelt markedsført under petiole fortsatt fast (som, hvis den er grønn og trofisk, er en indikator på nær høst); disse 2 IKKE-spiselige komponentene påvirker omtrent 14% av totalvekten, derfor påvirker hver 100g kirsebær bare 86g næringsbalansen i dietten mens 14g utgjør avfallet.
Cherry Peduncles: Fytoterapi
Peduncles av kirsebær, ofte og feilaktig kalt petioles, er et tradisjonelt middel med en vanndrivende og lett avførende virkning. Takket være det høye innholdet av mineralske og organiske salter, virker de direkte i nyreepitelet og favoriserer utvisning av natrium og stimulerer produksjonen av urin (volumetrisk-natriuretisk virkning). Av denne grunn brukes de i løpet av blærebetennelse og urinveisinfeksjoner. generelt (for å utnytte vaskevirkningen av urin på bakteriekolonier), men også ved ødem fra hjertesykdom, hypertensjon, nyreinsuffisiens og urinstein. Selvfølgelig krever lignende terapeutiske indikasjoner at behandlingen utføres under nøye medisinsk tilsyn. og gjøre Spontan selvterapi er absolutt ikke tilrådelig.
For rensende virkning, brukes infusjoner og avkok basert på kirsebærstengler også for å bekjempe cellulitter og vannretensjon, og som et gyldig hjelpemiddel for rensing / avgiftning av dietter.
"Stilkene" av kirsebær brukes vanligvis til fremstilling av avkok eller urtete. Dosen er en håndfull (30 g) ubehandlede stilker per liter vann; kok dem i 10 minutter og la dem trekke inn (flamme av) i omtrent 20 minutter; drikk en halv liter om dagen (hvis kirsebærstilkene er tørre før Når du tilbereder avkoket, må de trekke i kaldt vann i 12 timer).
Videooppskrifter
Ricotta ostekake med kokos og kirsebær
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Bibliografi:
- New Dictionary of Commodity and Applied Chemistry, bind 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - side 958
- Mat sammensetning tabeller - INRAN (National Research Institute for Food and Nutrition).
