Bær: Hva de er og ernæringsegenskaper

, ettersom de er spesielt rike på vitamin C (selv om det ikke mangler beskjedne konsentrasjoner av karotenoider og noen B -vitaminer). Bær er også rike på fiber, vann, mineralsalter, fenoliske stoffer og fruktose.

Shutterstock

Begrepet "ville bær" identifiserer et sett med frukter som IKKE deler så mye for den botaniske klassifiseringen, men snarere for sameksistensen i samme naturlige habitat eller vekstmiljø; med andre ord, bær er alle matvarer av vegetabilsk opprinnelse som finnes i underveksten eller, mer generelt, i flekker av vill vegetasjon (til tross for at de er gjenstand for landbruksavlinger).

Bær har en ekstremt utbredt og variert gastronomisk bruk, selv om deres "detaljhandel" -salg fra et kommersielt synspunkt er mye lavere enn tradisjonell frukt (hovedsakelig på grunn av de ganske høye kostnadene).

Bærene brukes til: ferskt forbruk (anbefalt for å bevare vitamin- og antioksidantinnholdet), tilsetning til yoghurt, mousse, bayersk krem, is og andre skje -desserter, smakstilsetning av likører, ekstraksjon av fruktjuicer, integrering med syrnede desserter (som panettonen til S. Margherita Ligure), smakstilsetningen av retter som braisert vilt etc.

(frukter av R. idaesus), bjørnebær (frukter av R. ulmifolius), tyttebær, svarte og tyttebær (frukt av plantene Slekt Vaccinium), røde eller solbær og stikkelsbær (frukter av plantene Slekt Rips); på den annen side, svarte kirsebær (frukt av P. cerasus), morbærbær (frukt av M. nigra Og M. alba), bær av den svarte elderen (frukter av S. nigra) etc.
La oss se dem mer detaljert:

• Vill jordbær: de er bær også kalt "ville jordbær"; de har en langstrakt form, en lys rød farge og en søt smak. Det sies at de skryter av en sterk rensende kraft og at hudutslett som ofte forårsaker de som spiser dem i overflod er et resultat av en altfor rask avgiftning (påstand uten vitenskapelig grunnlag); vill jordbær inneholder imidlertid betydelige mengder salisylater, potensielt allergifremkallende molekyler; Dessuten tilhører de, som vanlige jordbær, gruppen av histaminfrigivende matvarer.
• Bringebær: de er bær med en søtlig smak som har den typiske formen på polidrupa (kalt aggregater eller forbindelser) og en rød-gulaktig farge; de har vanndrivende og antioksidantegenskaper. Skuddene og bladene til bringebær har gode snerpende egenskaper.
• Blåbær: de er bær som fremstår som små globosbær, med en diameter på en centimeter; de er svarte i fargen og tilslørt med blomstring (vegetabilsk voks). De inneholder høye konsentrasjoner av anthocyaniner, kraftige antioksidanter som forbedrer blodsirkulasjonen ved å styrke kapillærveggene.
• Bjørnebær: de er bær med en veldig søt smak, med den typiske formen på polidrupa og (når den er helt moden) helt svart i fargen; de inneholder også salisylater. Bladene og knoppene har blitt brukt i urtemedisin i mange år for å behandle faryngitt.
• Rips: de er røde eller svarte bær med en kuleform, preget av en søtsyrlig masse; de har en vanndrivende og svært antioksidant virkning.
• Stikkelsbær: det er en villfrukt i samme kategori som rips; den ligner den klassiske hvite druen og druen er dekket med en karakteristisk dun. Den har sterke antioksidantegenskaper, og noen hevder at den kan styrke håret.



Smoothie med røde frukter

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

fra "virus A"; etter en sporbarhetsundersøkelse på potensielt ansvarlige matvarer, kom det frem at produktene som er involvert i begynnelsen av hepatitt A på befolkningen, kan være bær importert fra Øst -Europa (Polen, Bulgaria, Serbia) og Canada.

Dette viruset, som notorisk er termolabilt, har ingen flukt hvis maten behandles med matlaging; men i kraft av de mange preparatene som inkluderer bruk av rå bær og positiviteten til analysene på prøvene av de aktuelle partiene, er det sannsynlig at antar at økningen i sammentrekning av virus A i "Bel Paese" med 70% angår nettopp forbruket av frukten.

Etter mange kontroller av partiene som var involvert i skandalen, mente de kompetente myndighetene det var hensiktsmessig å trekke seg tilbake fra markedet og stanse både engros- og detaljhandel og salg.

og for fedme.

De har ingen kontraindikasjoner for laktoseintoleranse, cøliaki og fenylketonuri. Noen klager over en svak histaminreaksjon lokalisert i munnen, men bare med noen frukter, ikke alle. Hyperurikemien må gjøre en rasjonell bruk av boosco -frukt, ettersom store mengder fruktose kan være kontraproduktive.

Når det gjelder vitaminer og mineraler, skiller konsentrasjonene av vitamin C (askorbinsyre) og kalium seg ut; gruppen av antioksidanter fenoliske stoffer er godt representert av flavonoider, antocyaniner og tanniner.

Bær er også rike på fytosteroler, molekyler som er veldig nyttige for å moderere hyperkolesterolemi.

Ernæringssammensetning av noen bær - Referanseverdier for tabellene for INRAN Food Composition

Ernæringssammensetning for 100 gram spiselig del bringebær:

Spiselig del 100,0% Foss 84,6 g Proteiner 1,0 g Lipider TOT 0,6 g Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 6,5 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 6,5 g Kostfiber 7,4 g Makt 34,0kcal Natrium 3,0 mg Kalium 220,0 mg Jern 1,0 mg Fotball 49,0 mg Fosfor 52,0 mg Tiamin 0,05 mg Riboflavin 0,02 mg Niacin 0,50 mg Vitamin A 13,0 ug C -vitamin 25,0 mg Vitamin E - mg Ernæringssammensetning for 100 gram spiselig del Blåbær:

Spiselig del 100,0% Foss 85,0 g Proteiner 0,9 g Lipider TOT 0,2 g Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 5,1 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 5,1 g Kostfiber 3,1 g Makt 25.0kcal Natrium 2,0 mg Kalium 160,0 mg Jern 0,7 mg Fotball 41,0 mg Fosfor 31,0 mg Tiamin 0,02 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,50 mg Vitamin A 13,0 ug C -vitamin 15,0 mg Vitamin E - mg Ernæringssammensetning for 100 gram spiselig del bjørnebær:

Spiselig del 100,0% Foss 85,0 g Proteiner 1,3 g Lipider TOT tr Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 8,1 g Kostfiber 3,2 g Makt 36,0kcal Natrium 2,0 mg Kalium 260,0 mg Jern 1,6 mg Fotball 36,0 mg Fosfor 48,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,05 mg Niacin 0,07 mg Vitamin A 2,0 µg C -vitamin 19,0 mg Vitamin E - Ernæringssammensetning for 100 gram spiselig del Rips:

Spiselig del 98,0% Foss 77,4 g Proteiner 0,9 g Lipider TOT tr Mettede fettsyrer - g Enumettede fettsyrer - g Flerumettede fettsyrer - g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 6,6 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 6,6 g Kostfiber 3,6 g Makt 28.0kcal Natrium 3,0 mg Kalium 370,0 mg Jern 1,3 mg Fotball 60,0 mg Fosfor 43,0 mg Tiamin 0,03 mg Riboflavin 0,06 mg Niacin 0,30 mg Vitamin A 17,0 ug C -vitamin 200,0 mg Vitamin E - mg Andre matvarer - Frukt Aprikoser Sure kirsebær Cashewnøtter Ananas Vannmelon Appelsin Avokado Banan Persimmon Persimmons Eple Kastanjer Sedert Kirsebær Kokos Vannmelon Dater Feijoa Fikse Pære India Fiken Jordbær Bær Lidenskapsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Bringebær Kokos Bringebær Kokosmelon Mango Sennepsmedler Oliven Taggiasca Oliven Fermentert Papaya Pærer Fersken Plantains (Matlaging Bananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommer, svisker Fruktjuice og fruktjuice Druesaft Plommer Druer Sultanas og rosiner ANDRE ITEMS FRUIT Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Slakteavfall Tørket fruktmelk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Forbered Grunnleggende tips ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter til høytider Oppskrifter for Valentinsdag vegetarianere Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter