Ødelagt spelt tilhører den grunnleggende gruppen av matvarer; den er rik på karbohydrater, men lite vann - en egenskap som gjør den veldig energisk når den er rå - den inneholder kostfiber, proteiner av middels biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler. Den er egnet for de fleste dietter med få unntak som f.eks. , kostholdet for cøliaki Kokt det absorberer minst 100% av vekten i vann, dobles i volum.
De mest egnede tilberedningsteknikkene for brukket spelt er ved krypskyting - koking i vann - eller ved "risottatura" - et upassende begrep som tilskrives tilberedning av risottoer. I sistnevnte tilfelle gir den ødelagte spelt opp til 300-400% av den opprinnelige vekten. Noen fullfører kokingen ved å hoppe i pannen. Det krever ikke foreløpig bløtlegging.
Broken spelt passer perfekt til alle de typiske matvarene i middelhavskosten - krydder, grønnsaker, kjøtt - ferskt og konservert - og slakteavfall, fiskeprodukter, egg og oster. De typiske oppskriftene basert på brukket spelt er mer eller mindre de samme som de som innebærer bruk av hel spelt, men ved å bruke ødelagt spelt er det mulig å nyte større matlaging.
Den produseres ved å bryte - i 3 eller 4 deler - og sile - ved siktemaskinen - hele frøene til stor spelt eller spelt spelt (slekt Triticum Arter stavet). Av denne grunn bør navnet "stavet ødelagt", selv om det ikke er helt feil, erstattes av den mer relevante "spelta spezzata".
Visste du at ...
Med fullkorn menes det kornet som er fratatt skallene eller bladbladene - sjargong kjent som skall, agn eller slagg - men fortsatt utstyrt med det aleuroniske laget - og muligens også bakterien.
det er en vesentlig faktor for å øke konserveringen av alle frokostblandinger - og stivelsesholdige frø generelt, inkludert belgfrukter - men øker næringsdensiteten til de aktuelle matvarene vesentlig på en misvisende måte. Tilberedningen bestemmer en rehydrering av den ødelagte speltet, og øker vanninnholdet til et volum på 200-300% sammenlignet med det første. Sammenlignet med den tørre råen, bestemmer matlaging en kalorireduksjon av den ødelagte speltet, noe som reduserer de totale kaloriene til halvparten eller til og med 1/3.
Den ødelagte spelt inneholder også en god prosentandel proteiner og en veldig beskjeden mengde lipider som har en relativ innvirkning på det totale kaloriinntaket. Peptidene har middels biologisk verdi, det vil si at de ikke inneholder alle de essensielle aminosyrene i riktige proporsjoner og mengder. De begrensende aminosyrene eller mangler er lysin og tryptofan; tvert imot er den ødelagte spelt rik på metionin, i stedet begrensende i mange belgfrukter. Fettsyrene har en umettet forekomst, med en god prosentandel av flerumettede kjeder - som øker proporsjonalt med mengden kim i frøene.
Fibrene, mange fordi frøene er hele, bidrar til å øke vannets absorpsjonsevne ved matlaging. Denne maten er fri for kolesterol, laktose og histamin. Gluten er til stede. Purinnivået anses som moderat.
Fra vitamin synspunkt viser den ødelagte speltet en god mengde vannløselige molekyler i gruppe B; spesielt niacin (vit PP), tiamin (vit B1), pyridoksin (vit B6) og folsyre - sistnevnte blir imidlertid i stor grad degradert med matlaging.
Når det gjelder mineralsalter, er prosentandelen av fosfor, jern - selv om det ikke er særlig biotilgjengelig - og sink spesielt verdifull.
- spesielt ved fedme - ved diabetes mellitus type 2 og hypertriglyseridemi. På den annen side, som fullkorn, egner det seg mer til det kalorifattige slankekuret enn raffinerte frokostblandinger.
Kombinert eller vekslet med proteinkilder med høy eller middels biologisk verdi - i sistnevnte tilfelle, så lenge de inneholder tilfredsstillende mengder lysin og tryptofan - bidrar den ødelagte spelt til å tilfredsstille det generelle kravet til proteiner. Lipidene har, selv om de er mangelfulle, fortsatt en påvirkningsnøytral eller positiv på næringsbalansen.
Overflod av fiber i brukket spelt gjør det ideelt for en diett mot forstoppelse, så lenge den riktige mengden vann er tatt. Disse modulerer også næringsabsorpsjon, reduserer opptaket av kolesterol og reabsorpsjonen av gallsalter - virker positivt på kolesterolemi - og bremser opptaket av karbohydrater - virker positivt på den glykemiske -insulinkurven. Fiber er også en næring for tarmbakteriefloraen, som virker som et prebiotikum.
B -vitaminene har hovedsakelig en koenzymfunksjon, og derfor kan det sies at brukket spelt hjelper til med å støtte forskjellige mobilfunksjoner. Jernet, som er rikelig, er imidlertid ikke veldig biotilgjengelig, og dette betyr at det ikke absorberes fullstendig. Det anbefales å kombinere den ødelagte speltet med ernæringsmessige kilder til vitamin C, noe som kan forbedre denne prosessen. Fosfor er en viktig bestanddel av hydroksyapatitt - et mineral av beinvev - og av fosfolipider, spesielt rikelig i cellemembraner og enda mer i nervevev. Sink har mange funksjoner, inkludert en kraftig antioksidant.
Tilstedeværelsen av gluten gjør brukket spelt til en mat som er uegnet for dietten mot cøliaki. Den inneholder også proteiner som hveteallergikere reagerer negativt på. På den annen side er den egnet for dietten til de som ikke tåler laktose og histamin. Det er også tillatt i dietten for gikt eller hyperurikemi.
Det har ingen kontraindikasjoner for veganere, vegetarianere og er ikke forbudt av noen religion eller filosofisk strøm. Det regnes også som en makrobiotisk mat.
Gjennomsnittlig porsjonsbrudd er 80 g (ca. 270 kcal).
, andre frø etc.
Merk: Fullkornsspelt er ikke spesielt egnet for risottoer fordi det dekkes av aleuronlaget, har en tendens til å slippe ut lite stivelse - nødvendig for pisking - og krever lange koketider.
Det er interessant å merke seg at ødelagt spelt ikke krever foreløpig bløtlegging, i stedet er det nødvendig for hel spelt. Denne funksjonen forårsaker mange oppskrifter en gang basert på hele frø, i dag har vi ødelagt spelt som hovedingrediens.
Noen oppskrifter basert på brukket spelt er: suppe med en skje med brukket spelt, risotto med brukket spelt, stekt spelt stekt, stekt / bakt (panert) kjøttboller med brukket spelt, veganske burgere etc.
Denne ingrediensen, som er nesten like delikat som hvete fra et organoleptisk og lystmessig synspunkt, blander seg perfekt med alle typer brød. Ekstra jomfruolivenolje er å foretrekke som krydderfett, mens du blant aromatiske urter og krydder generelt kan unne deg selv: rosmarin, oregano, laurbærblad, salvie, fennikel, dill, estragon, chili, sort pepper, safran, gurkemeie, karri, etc. Det kan assosieres med kjøtt - ferskt og konservert - slakteavfall, fiskeprodukter, egg, oster, andre frokostblandinger, belgfrukter, grønnsaker, poteter og til og med frukt av noe slag.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
