Pasta og bønner

Generellitet

Pasta og bønner er en av de tradisjonelle italienske rettene. Denne retten, i tillegg til å være ekstremt utbredt i nesten alle regioner i Bel Paese (som hver har en eller flere spesifikke oppskrifter), ligner mange internasjonale oppskrifter, som gifter seg med kombinasjonen av frokostblandinger, belgfrukter og grønnsaker.

Blant alle disse variantene er det sannsynlig at basisingrediensene i pasta og bønner unikt inkluderer: semuljepasta, bønner, grønnsaker, aromatiske urter, krydderfett og noen ganger ingredienser av animalsk opprinnelse.

Regionene der pasta og bønner ser ut til å være mer forankret, er Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia og Campania.

Varianter og variabler av pasta og bønner

Tilberedningsteknikkene for pasta og bønner er også forskjellige. Noen stammer fra en hvit tallerken, der det ikke oppfattes surhet og sødme råder; andre, derimot, foretrekker den sterke og sure smaken av tomater. Det er også flytende tilberedninger (suppe) og andre desidert tette (en egenskap som oppnås ved å putre bønnene lenge og koke pasta inni). Valg av pasta er også veldig viktig; kort eller lang, tørr eller fersk (av vann og mel, eller med egg), hvete eller spelt etc. Blant grønnsakene (i tillegg til tomat) skiller løk, selleri og gulrøtter seg fremfor alt; noen legger også til noen biter poteter, mens andre beriker med cikorie. aromaer er ofte brukt: hvitløk, pepper, rosmarin, salvie, timian, merian og persille Krydderfettene, nødvendige for den første sauten (noen ganger også brukt til den endelige dressingen), inkluderer fremfor alt smult og olivenolje.Andre ingredienser av animalsk opprinnelse, derimot, er pancetta, guanciale, spekemat, bein, pølse, egg, osteskorpe og selvfølgelig revet ost.
Når det gjelder bønnene, er variantene som brukes forskjellige. Mange tror at de "tradisjonelle" er borlotti- og cannellini -bønner, som tilhører slekten Phaseolus, Arter vulgaris. I virkeligheten nådde disse to typene Italia først etter oppdagelsen av Amerika, kontinentet de kommer fra; de virkelige lokale bønnene tilhører i stedet slekten Vingård (f.eks. jeg fra øyet). Likevel, i dag, varianter av Phaseolus vulgaris, type: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino og Tuvagliedda.



Pasta og bønner - videooppskrift

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

Ernæringsaspekter

Det er logisk å utlede at i kraft av den store heterogeniteten mellom de forskjellige oppskriftene, kan pasta og bønner gi et ernæringsmessig bidrag som er variabelt for å si det mildt; Noen kjennetegn er imidlertid vanlige og kan deles. Nedenfor vil vi undersøke en pasta og bønner UTEN ingredienser av animalsk opprinnelse, med tørr pasta, borlottibønner, en liten prosentandel selleri, gulrøtter, løk, hvitløk, tomat og beriket med ekstra virgin olivenolje.

Pasta og bønner er en 100% spiselig rett. Det gir i gjennomsnitt en høy prosentandel vann, et veldig positivt aspekt i kostholdet til idrettsutøvere og eldre (to kategorier er alltid disponert for risiko for dehydrering, spesielt om sommeren).
Deretter representerer pasta og bønner en "viktig vegetabilsk proteinkilde; veganere er godt klar over dette (som bare stammer proteiner fra matvarer av ikke-animalsk opprinnelse). Takket være kompensasjon for gjensidige mangler, er aminosyrebassen til denne retten nesten kan sammenlignes med kjøtt og fisk (selv om mengdene er lavere). Dette betyr at de essensielle molekylene som tilhører denne gruppen alle er inneholdt og i riktige mengder, noe som bestemmer en høy biologisk verdi (riktig forhold mellom bønner: pasta det ville også være 1: 3). Det er også sant at belgfrukter, derfor også bønner, kan skryte av en betydelig konsentrasjon av anti-ernæringsmidler; Dette er hovedsakelig trypsin- og fytinsyrehemmere, som griper inn ved å redusere proteinfordøyelsen (trypsinhemmere) og forhindre riktig absorpsjon av visse mineralsalter (fytinsyre og fytater). Det skal også sies at ved å suge belgfrukter på riktig måte og / eller fjerne bløtleggingsvannet fra den første kokefasen, elimineres nesten all fytinsyre og fytater på passende måte. På samme måte denaturerer trypsinhemmere seg selv ved hjelp av varmebehandling, og mister alle anti-ernæringsfunksjoner.
MERK FØLGENDE! Pastaen og bønnene, som inneholder hvete, derfor gluten, er IKKE egnet for cøliaki (GLUTENFRI diett).
Pasta og bønner gir en betydelig mengde komplekse karbohydrater, eller stivelse, men også kostfiber. Selv om førstnevnte har et rent energisk formål, fungerer sistnevnte fremfor alt som: promotor av metthetsfølelsen, absorberingsmodulator (reduserer den glykemiske indeksen), prebiotisk og "scavenger" i tarmen (beskytter den mot kreftfremkallende toksiner). Overskudd av fibre kan også spille en diskret hemmende (anti-ernæringsmessig) funksjon på absorpsjonen av ALLE næringsstoffer.
Når det gjelder lipider, inneholder pasta og bønner en mengde som er direkte proporsjonal med vekten av olivenoljen. I seg selv gir ikke bønner og pasta store prosentandeler triglyserider, og den eneste bemerkelsesverdige lipofile komponenten består av lecitin -belgfrukter og fytosteroler. Lesitin, hvis hypokolesterolemiske effekt er velkjent, kan imidlertid også ha en mild trypsinhemmende effekt. Totalt sett, med hensyn til fettsyrer, er det mulig å definere at lipidprofilen til pasta og bønner er "gunstig" for menneskelig metabolisme, ettersom den er rik på enumettede og flerumettede kjeder.
Når det gjelder mineralsalter, har pasta og bønner et utmerket innhold av magnesium, kalium og jern; bidraget fra andre mikroelementer er heller ikke dårlig. Denne funksjonen gjør også pasta og bønner spesielt egnet for sportsnæring. Natriuminnholdet er naturlig lavt, selv om det endelige innholdet hovedsakelig avhenger av det skjønnsmessige kokesaltet (dvs. tilsatt salt).
Sist, men ikke minst, vitaminprofilen. Pasta og bønner er en mat som er rik på molekyler fra gruppe B, selv om det ikke er alle som kommer intakte i den ferdige retten på grunn av den langvarige tilberedningsmetoden.
Den "enkle" versjonen av pasta og bønner er en passende mat for enhver ernæringsplan. Spesielt overvektige mennesker (i passende porsjoner), personer som lider av hyperlipemi (hyperkolesterolemi og hypertriglyseridemi), hypertensive personer (så lenge det ikke er brukt salt) og diabetikere (i passende porsjoner) drar nytte av det. Det bør heller ikke mangle i idrettsutøverens kosthold, selv om det for eliteidrettsutøvere ofte er nødvendig å begrense inntaket av fiber med mat; dette skyldes det faktum at det å måtte oppfylle et svært høyt energibehov, på grunn av like store porsjoner, ofte blir dette næringselementet overdrevent.

Som forventet, takket være proteininnholdet med høy biologisk verdi (men også jern), er det en ekstremt nyttig oppskrift i det veganske kostholdet.

Den gjennomsnittlige delen av pasta og bønner (kokt og servert) kan variere fra 300 til 500 g.

Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter