Soya yoghurt

av soya er en mat basert på soyamelk, derfor et alternativ til "animalsk melkerivat med samme navn; den er definert som" alternativ "fordi, på WORLD -forbruksnivå, foretrekker de aller fleste befolkninger tradisjonell yoghurt, mens bare ( det er gjort for si!) den kinesiske foretrekker soyayoghurt1.

Kostholdsfunksjon

Ernæringsmessig sammensetning Soya yoghurt (ordlyden i tabeller for sammensetning av mat - INRAN) 2

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 100% Foss 82,4 g Proteiner 5,0 g Lipider TOT 4,2 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 3,9 g Stivelse tr Løselig sukker 3,9 g Kostfiber - g Makt 72.0kcal Natrium - mg Kalium - mg Jern - mg Fotball - mg Fosfor - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26,0 ug C -vitamin 0,0 mg Vitamin E - mg

Soyayoghurt er et produkt som, selv om det inneholder "mer eller mindre" den samme bakterielle gjærestammen (Lactobacillus bulgaricus Og Streptococcus thermophilus) brukes til å produsere tradisjonell yoghurt, har ganske forskjellige ernæringsegenskaper, for eksempel: fravær av laktose, fravær av kumelkproteiner, fravær av kolesterol, lavere energitetthet (sammenlignet med hel yoghurt), fravær av animalsk fett, tilstedeværelse av spor av lecitin og fytosteroler. Soyayoghurt er derfor egnet for tverrgående behov, både av etisk-religiøs type og av helserelatert type; denne maten er egnet for kostholdet til vegetarianere og veganere (men ikke rå matfedtrettere, ettersom soyamelken er kokt), jøder, laktoseintolerante, allergiske mot kumelkproteiner, hyperkolesterolemika og de som følger en diettbehandling mot fedme.

I tillegg til å oppgi næringsverdiene til soyayoghurt, er det også viktig å merke seg at:

• Noen soyayoghurt på markedet er forsterket med kalsium (Ca), for å oppfylle eventuelle ernæringsmessige mangler hos veganere
• Soyayoghurt inneholder åpenbart soyaprotein; Disse peptidene er fremdeles gjenstand for mange studier for mulige fordeler for menneskers helse (kolesterolsenkende), og på den annen side kan de også forårsake allergisk overfølsomhet
• Soyayoghurt inneholder fytosteroler og spor av lecitin som, kontekstualisert i et "passende diett, kan bidra til å redusere kolesterol i blodet (LDL), og redusere kardiovaskulær risiko.

) en blandet kultur av Streptococcus thermophilus Og Lactobacillus bulgaricus (biologiske forretter) som, etter gjæring ved 42-44 ° C, frigjør melkesyre som reduserer pH, noe som tillater proteinkoagulering og en økning i viskositet.

Shutterstock

Bakteriekulturer for inokulering er tilgjengelig i frysetørket form eller lettere i kommersiell soyayoghurt.

NB. det er mulig å gjenbruke den allerede fermenterte soyayoghurten for inokulering av den nye for maksimalt 10 preparater.

Hvis du velger å bruke en kommersiell soyayoghurt som en forløper, må du sørge for at den inneholder levende aktive enzymer og ikke er smaksatt eller søtet; på den annen side, hvis du vil foretrekke en frysetørket kultur, vil det være nødvendig å kontakte spesialiserte forsyningsorganisasjoner eller noen apotek.

Suksessen med hjemmelaget soyayoghurt avhenger ikke bare av kvaliteten på råvarene beskrevet ovenfor, men også av hygienen som verktøyene og beholderne som brukes til å behandle; en parallell forurensning av soyayoghurten ville oppheve spredningen av starteren. prosessen mislykkes.