Rom

Generellitet

De rom er en "brandy produsert ved destillasjon av gjæret juice eller melasse fra sukkerrør (Saccharum officinalis).

Også kjent som rom i fransktalende land, og hvordan ron hos de spanske er rom en ekte stokkbrennevin; det er hovedsakelig hentet fra destillasjon av gjærede rester fra fremstilling av rørsukker og tilhørende melasse og sirup; Imidlertid er det ingenting (hvis ikke de mye høyere produksjonskostnadene) som forbyr å skaffe destillatet direkte fra rørsaft, uten derfor å gå gjennom sukkerproduksjon. I sistnevnte tilfelle oppnås et produkt med overlegne organoletiske egenskaper, det såkalte landbruksrom.

Uansett opprinnelse, er det ikke uvanlig at rom blir smaksatt med urter eller andre aromatiske stoffer.
På grunn av det svært høye alkoholinnholdet, er rom klassifisert blant brennevinene, og derfor er forbruksmetodene og de relative forholdsreglene de samme som for grappa, gin, etc.
MERK FØLGENDE! Selve rom krever nødvendigvis en aldringstid i fat; hvis dette trinnet ikke blir vedtatt, snakker vi om fantasy rom eller kunstig rom (som vi vil diskutere senere). Eldret rom (også kalt ron añejo eller rhum vieux) er tydelig mer verdifull.

Vareundersøkelse

Fra et kommersielt synspunkt er rom delt inn i mange forskjellige varianter, basert på opprinnelseskriteriet; de viktigste er: Jamaica Rum, Cuba Rum, Demerara Rum, St. Croix Rum, Martinique Rum, Guadeloupe Rum og Reunion Rum; et ytterligere kriterium for utmerkelse utgjøres av opprinnelsesgården (bedriften). I tillegg er de forskjellige romtypene differensiert i henhold til produksjonsmetoden, det vil si: fabrikkrom (gjæring av melasse og skum - den er minst verdifull), industriell rom (gjæring av sirup og melasse - den er sterkt aromatisk og det brukes til produksjon av fancy rom - se nedenfor) og landrom o Rhum d "Habitat eller Landbruksrom (hentet fra destillasjon av rørsaus eller vesou innen landbruksdestillerier - det er det mest verdsatte).
Ung destillert rom er fargeløs, gjennomsiktig, mens den med aldring i fatet har en tendens til å pigmentere gul. Noen ganger, for å simulere aldring, er ung rom malt med brent / karamellisert sukker (rødgul eller rødlig konnotasjon).
I Europa er de mest kjente egenskapene til rom jamaicansk; disse drikkene er fargeløse eller svakt pigmenterte, mens de andre er sterkt fargede (spesielt Demerara, litt mindre Cuba og Surinam). På den annen side er produksjonen av kunstig rom eller fantasi -rom ganske etablert på det gamle kontinentet ( også ordtak Facon rom), oppnådd ved å tilsette typiske romstoffer til den fortynnede og fargede brennevin.

Se videoen

• Se videoen på youtube

Se andre cocktailer basert på mørk rom eller hvit rom

Rum Babà Oppskriftsvideo

Kjemisk oppbygning

Rom inneholder 70 til 77 volumprosent i alkohol; noen er lettere, for eksempel fransk opprinnelse (50-65%), andre er tyngre, for eksempel Demerara (ca. 81%). Romene på Cuba og Jamaica er rundt 74 °, mens Martinique (ordtak) Tafia) bare 54 ° (ved forbruk, denne siste graden er noen ganger moderat).
Med fordampningen gjenstår en liten rest av rom, omtrent 1%, sammensatt av ekstraktive stoffer og noen sukkerarter; det mangler ikke spor av urenheter (syrer, aldehyder, etere, høyere alkoholer) og den relative koeffisienten (uttrykt i mg / 100 ml vannfri alkohol) varierer avhengig av opprinnelsen.

Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)

Spiselig del 100% Foss 63,3 g Proteiner 0,0 g Rådende aminosyrer - Begrensning av aminosyre - Lipider TOT 0,0 g Mettede fettsyrer 0,0 g Enumettede fettsyrer 0,0 g Flerumettede fettsyrer 0,0 g Kolesterol 0,0 mg TOT karbohydrater 0,0 g Stivelse 0,0 g Løselig sukker 0,0 g Etyl alkohol 31,0 g Kostfiber 0,0 g Løselig fiber 0,0 g Uoppløselig fiber 0,0 g Makt 217,0kcal Natrium 1,0 mg Kalium 2,0 mg Jern 0,1 mg Fotball 0,0 mg Fosfor 5,0 mg Tiamin 0,01 mg Riboflavin 0,00 mg Niacin 0,00 mg Vitamin A 0,00 ug C -vitamin 0,00 mg Vitamin E 0,00 mg

Det er ikke uvanlig at rom blir kuttet med vanlig etylalkohol for å øke (opptil fire ganger) sin totale lønnsomhet, om enn på bekostning av kvaliteten. Av karamell.

I Europa, hvor det produseres store mengder fancy eller kunstig rom, inkluderer fargestoffet også bruk av catechu, eikekstrakt og andre Essenser og ekstrakter av rom består (på samme måte som konjakk) av blandinger av etere som sur smørsyre, eddik og formisk.Formlene for fremstilling av disse dårlige rom er mange, og nedenfor vil vi nevne en som en generisk indikasjon:
"Eddik eter 20 deler, essens av vanilje 20 deler, essens av fioler 20 deler, smøreter eter 150 deler, sprit 900 deler".

Ernæringsegenskaper

Rom er et destillat som er en del av hele brennevinet. Dens ernæringsmessige sammensetning viser ikke noe innhold i sukker, proteiner og fett; det er derfor fradragsberettiget at ALT energiinntaket stammer fra etylalkoholinnholdet.
Som limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto etc., egner ikke rom seg til hyppig og / eller systematisk inntak.

Som en brennevin, bør den gjennomsnittlige porsjonen (men sporadisk) være VESENTLIG lavere enn for vin eller øl; ca 30-60 ml.

Overdreven forbruk av rom er potensielt skadelig for kroppen, spesielt i nærvær av overvekt, hypertensjon, hypertriglyseridemi og leversmerter.
Misbruk av ånder er deretter nært knyttet til degenerasjon av spiserøret, magesekken og tolvfingertarmen, med en økning i surhet, tilbakeløp, mulighet for gastritt og i verste fall sår.
NB. Ernæringsbordet ovenfor gjelder en kommersiell rom, en av de minst alkoholholdige og verdifulle.

Bibliografi:

• Ny ordbok for varer og anvendt kjemi. Bind 1 - V. Villavecchia - Hoepli - pag. 195.

Andre alkoholholdige alkymere Alkoholtest Alcopops Cocktail Alkoholiske alkoholenheter beregning Cognac Gin Grappa Alkoholholdig Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Mousserende vin Brennevin Vin Portvin Vermouth Vodka Vov Whisky Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtsaker Søddyr Frukt Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Pålegg Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Lette diettoppskrifter Kvinners, mors og fars dages oppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Oppskrifter på Valentinsdag Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter