Uer regnes som et veldig verdifullt fiskeriprodukt. Den er spesielt egnet for langsom og middels lang tilberedning, i en panne og i ovnen; assosiasjonen med olivenolje, tomat, chilipepper og andre ingredienser fra Middelhavet er høyt verdsatt.
Den røde skorpionfisken har et særegent utseende; det store hodet, den store munnen og de bulende øynene har bidratt til å bekrefte ryktet som en "stygg fisk". Det er ikke for ingenting metaforen "å være stygg som uer" er velkjent. Fargen, variert og mimetisk i det naturlige miljøet, utenfor vannet er intens rød (husk at rød er den første fargen som forsvinner i dybden; utover 20 m blir den blå). Rygg- og analfinnen er utstyrt med mange spisse pigger hvis broddet er giftig, veldig smertefullt.
Den røde skorpionfisken er en fisk som er vidt spredt over Middelhavsbassenget, derfor også på den italienske kysten og i det østlige Atlanterhavet. Det er en lur fisk, tilsynelatende rolig, men veldig dyktig i predasjon; han er en veldig dårlig svømmer, likevel med lyn (som for eksempel havtaske). Den lever av virvelløse dyr (ormer, bløtdyr og krepsdyr) og fisk. Den unnslipper rovdyrene takket være faren for fjerninger og etterligning.
Den kommersielle tilgjengeligheten av uer er utelukkende knyttet til profesjonelt fiske. Den kan ikke oppdrettes og fanges nesten utelukkende ved hjelp av garn og linjer. Det er også et veldig populært byttedyr innen amatørstangfiske, bunnfiske, mens det representerer et mål med liten teknisk verdi for undervannsfiskere.
og egg) og fungerer som en næringskilde for proteiner med høy biologisk verdi, spesifikke vitaminer og mineraler.
Den har et veldig lavt kaloriinntak, hovedsakelig levert av peptider, etterfulgt av nesten ubetydelige mengder karbohydrater og lipider. Protein inneholder alle essensielle aminosyrer i riktige proporsjoner og mengder. Lipidene bør hovedsakelig være umettede og hypotetisk også bestå av flerumettede i omega 3 -gruppen (EPA og DHA). De få karbohydrater som er tilstede er oppløselige.
Redfish inneholder en gjennomsnittlig konsentrasjon av kolesterol. I stedet er den fri for fiber, laktose og gluten. Hvis det er dårlig lagret, kan det frigjøre betydelige mengder histamin.
Sett fra et vitamin synspunkt gir uer først og fremst vannløselig B-gruppe og noe fettløselig. Næringstabellene er ufullstendige, men med tanke på informasjonen fra beslektede arter kan det tenkes at nivåene av niacin (vitamin PP), pyridoksin (vitamin B6), vitamin D og vitamin E.
Når det gjelder mineraler, er nivåene av fosfor, kalium og sannsynligvis jod merkbare.
Redfish egner seg til enhver ernæringsterapi. Det er en "utmerket løsning for det hypokalori slankende kostholdet og mot metabolske patologier (hypertriglyseridemi, hyperkolesterolemi, hypertensjon. Type 2 diabetes mellitus, etc.). Det har ingen kontraindikasjoner selv for kaloriregimer mot cøliaki, laktoseintoleranse og, godt bevart, alt "histamin; tvert imot, en "gammel" uer kan utløse en irriterende symptomatologi hos den "intolerante overfor sistnevnte".
Det er et produkt som ikke er egnet for vegetariske og veganske dietter. Innrømmet av de muslimske og jødiske religionene, er det imidlertid ikke relevant for buddhisme og hinduisme.
Den gjennomsnittlige delen av uer er 100-150 g (80-120 kcal).
Redaksjon
Uer, 100 g spiselig porsjon
Beløp"
79 g
Lipider TOT
Kostfiber
Vitamin A (RAE)
C -vitamin
Vitamin E
Den røde skorpionfisken, men også havbunnen og sanden, egner seg til matlaging på middels og lang sikt. Den er egnet for gryte- og ovnoppskrifter (stuet eller tørket med poteter). Supper og brodetti er gode, til og med blandede (for eksempel caciucco og brodetto Fano). Merk: Når du steker i en panne er det veldig viktig å ikke snu fisken ofte, for å unngå å bryte den ved å spre beinene.
Den passer perfekt til de typiske ingrediensene i middelhavsmat, som ekstra jomfruolivenolje, tomat, chili pepper, basilikum, persille, oregano, merian, hvitløk, oliven og sitronskall.
Den røde skorpionfisken er en tradisjonell ingrediens i bouillabaisse i Marseille (Frankrike). Det er også mye brukt i japansk mat.
maksimalt ca 3 kilo (kg) og en lengde på 50 centimeter (cm); Imidlertid er prøver på omtrent 30 cm mer vanlige.
På baksiden har skorpionfisken 12 giftige pigger og 9 myke stråler; på magen (analfinnen), derimot, har den 3 giftige pigger og 5 myke stråler. På toppunktet av ryggradene (mellom 6. og 11.) er det en liten svart flekk som har mange små supraorbitale tentakler som bidrar til etterligning og sannsynligvis er utstyrt med sensorisk funksjon.
Visste du at ...
Sting av uer, veldig smertefull, er på maksimal toksisitet når dyret fortsatt lever. Etter døden begynner giftstoffene sakte å avta, inaktivere seg selv, til de forsvinner helt. Stikket av en uer som er død i flere timer er nesten totalt harmløs.
Giftstoffet til uer, så vel som det til weever, er en termolabilt proteintype. Ved punktering anbefales det derfor å senke eller duppe det berørte området med kokende vann.
Kummelen, hveten og multen har demersale vaner, det vil si at den er i stand til å svømme aktivt, men foretrekker å holde seg nær bunnen. Den lever hovedsakelig i marine miljøer, og bare i noen tilfeller forakter den ikke brakkvann. Den foretrekker steinete, sandete eller gjørmete bunn på 20-500 moh. I løpet av dagen har den en tendens til å forbli segregerte i tunneler, sprekker og kløfter; om natten går han hovedsakelig ut for å jakte.
Den røde skorpionfisken regnes ikke som en truet art.
Fisk, bløtdyr, krepsdyr Ansjos eller ansjos Garfish Alaccia Ål Hummer Sild Hummer Whitebait Bottarga Havabbor (Havabbor) Blekksprut Canocchie Kamskjell Canestrelli (Sea kamskjell) Capitone Kaviar Mullet Monkfish Muslinger Krepsdyr Sea Dates Seafood Fish (Granceola) Kveite Havsalat Lanzardo Leccia Sjøsnegler Reker Torsk Bløtdyr Blekksprut Hake Ombrina Østers Havbrasme Bonito Pangasius Paranza Ansjospasta Fersk sesongfisk Blå fisk Pufferfisk Sverdfisk Sletterfisk Sværdyr Sålfisk Sjøfisk Sallad Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardines Sushi Telline Tunfisk Hermetisert tunfisk Mullet Ørret Fiskerogn Bluefish Muslinger ANDRE FISKARTIKLER Kategorier Alkoholholdig mat Kjøtt Kornblandinger og derivater Søtningsmidler Godteri Innmat Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og ferskenprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likør og grappa Grunnleggende tilberedninger ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Jul Lett diettoppskrifter Kvinner , mors og fars dagoppskrifter Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Cøliakioppskrifter Diabetiske oppskrifter Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
