Matsikkerhet
Matsikkerhet er et tema som er dypt følt av befolkningen, spesielt i denne perioden som så på jordskjelvet i Japan som en hovedperson. Sikkerheten til det du spiser er faktisk nært knyttet til matens sunnhet, godhet og følgelig til personens helse.
Jordskjelv i Japan
Skaden som ble påført noen av atomreaktorene på Fukushima -anlegget etter jordskjelvet 11. mars 2011, forårsaket alarmen "matsikkerhet", ikke bare i øst, men også i Europa: frykt er den røde tråden og representerer risikoen for mulig forurensning av radioaktive isotoper.
Tilnærmingen som matvaresikkerhetsalarmen må håndteres på er å vente på at de japanske myndighetene skal fastslå skaden som er forårsaket: I Italia må grensekontrollen av grønnsaker og animalsk mat fra Japan styrkes.
Kvalitet på maten
Nærmere bestemt er "mattrygghet" synonymt med hygienisk-sanitær, ernæringsmessig og organoleptisk kvalitet hva vi spiser, men ikke bare: vi må også fokusere på alle de prosessene for produksjon, transformasjon, tilberedning og forbruk av mat, som tjener til å gi en garanti for kvaliteten på selve maten. Faktisk, hvis bare en av disse prosessene gjennomgår en hitch, er det ikke lenger mulig å garantere sunnheten til maten og forårsake mulige komplikasjoner i den menneskelige organismen.
HACCP og ISO standarder
Den nåværende teknologien i industrialiserte land har gått så langt som å garantere den nesten absolutte sikkerheten til det du spiser: Faktisk er det noen regler som må respekteres nøye før du setter et produkt på markedet. Reglene som beskytter matsikkerhet er oppsummert i: HACCP, som representerer alle nødvendige tiltak for hygiene for en gitt mat, og ISO -standarder, avgjørende for produktets sporbarhet i matforsyningskjedene.
Mat bevarbarhet
For riktig holdbarhet for en matvare som er markedsført og for matsikkerhet, er det dessuten nødvendig å tilsette andre stoffer i produktet for å forbedre kvaliteten og gjøre den mer konserverbar: tilsetning av salt, sukker, alkohol og eddik er en gammel praksis, men brukes fortsatt med hell i dag. På samme måte er det for å bevare mattryggheten tillatt å bruke noen tilsetningsstoffer, stoffer av naturlig eller syntetisk derivat som tilsiktet tilsettes produktet i en av fasene med tilberedning, transport eller lagring av det. Antimikrobielle midler, konserveringsmidler, fortykningsmidler, geleringsmidler, smakforsterkere er bare noen av disse tilsetningene som er tillatt ved lov, for å garantere sunnheten til maten.
Forurensning og forurensning
Men det er ikke alt: Noen ganger er det inngrep av noen uventede fenomener (eller uforutsigbare, som Japans), som setter matsikkerhet i fare: faktisk kan til og med kjemisk forurensning, biologisk forurensning og forskjellige agenter fysikere sette kvaliteten på Produkter. For å gi et eksempel, kan industriell virksomhet frigjøre stoffer som er farlige for mat (følgelig også for mennesker) i atmosfæren: tungmetaller, dioksiner, plantevernmidler kan skape alvorlige problemer for produsenter og forbrukere.
Når det gjelder fysiske midler, refereres det til alle de stoffene eller restene som tilføres frivillig eller ikke i ett eller flere stadier av matlaging, alt fra dyrking til emballasje av det ferdige produktet. Det biologiske problemet er noen ganger det farligste: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii er bare noen eksempler på patogene mikroorganismer som kan svekke matsikkerheten. Herfra er det forståelig hvordan vedtakelsen av en plan for forebygging og kontroll av mat er av største nødvendighet.
Problemet med matsikkerhet vokser eksponensielt i de landene som er rammet av hungersnød, der risikoen for underernæring, smitte og sykdom er svært høy: på slutten av dette kan man forstå alvoret i den japanske saken, når man i tillegg til hungersnød og det tragiske øyeblikket, det er også mulig kjernefysisk forurensning.
