Kakao

Kakao: en plante som kan klassifiseres som et alkaloid og / eller oljebasert stoff, fordi både kakaopulver, rikt på alkaloider og karbohydrater, og en triglyserinfraksjon kjent som kakaosmør er hentet fra det.

Planten Theobroma cacao tilhører Sterculiacee -familien; er et lite tre i Sør -Amerika med bærfrukter som inneholder et antall frø fra 40 til 80, avhengig av sorten.

Frøene representerer stoffet og gjennomgår en bestemt prosess: de samles, rengjøres og etterlates å gjære, på stativer i det fri, slik at aromaen genereres; gjæringen kan vare opptil to uker: jo lengre den er, jo mer forbedres de organoleptiske egenskapene til stoffet. Kakaoen som er resultatet av denne gjæringsprosessen, er rettet til konfektindustrien; det er derfor et produkt beregnet på kostholdssektoren. Hvis gjæringen derimot reduseres til maksimalt 1-2 dager, vil den resulterende kakaoen være mindre aromatisk enn den forrige, men vil ha en brøkdel rikere triglyserin som vil gjøre den spesielt egnet for den kosmetiske sektoren.

Fermentering etterfølges av en fase med mild tørking, som noen ganger ikke utføres (valgfritt). Steking følger ved 100-140 ° C, som kjennetegner stoffet i sitt endelige utseende: svartbrun farge og mer skjør konsistens enn startkilden. Fra denne prosedyren oppnås kakaobønnene, som igjen blir behandlet; det er en "mekanisk ekstraksjon, nødvendig for å skille glyserinfraksjonen fra resten av frøet; teknisk sett er kakaosmøret atskilt fra panelet, sistnevnte preget av tilstedeværelsen av proteiner, karbohydrater og alkaloider; selv en liten fettdel skilles.

Kakaosmøret er hentet fra pressingen og ikke fra oljen, fordi det ved romtemperatur antar en halvfast konsistens på grunn av den store mengden mettede fettsyrer. Dette smøret tilsettes med en ytterligere fettfraksjon, som kan ekstraheres fra panelet ved ekstraksjon med løsningsmiddel, vanligvis med heksan.

Kakaopulver inneholder følgende alkaloider: koffein og teobromin, begge med stimulerende egenskaper.

Kakaosmør har funksjonelle uttrykkskarakteristika som hjelpestoff; på det kosmetiske feltet brukes det i hypoallergeniske leppestifter, men bruken har redusert over tid på grunn av de høye produksjonskostnadene.
I det siste tiåret har kakaoplantninger lidd av veldig konsekvente fytopatogene angrep på grunn av de markante agronomiske valgene som ble utført på denne planten; i dag prøver vi å sette opp nye plantasjer på Elfenbenskysten og i Afrika.



Løselig sjokolade - Nesquik® Type - Hjemmelaget

Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.

• Gå til videosiden
• Gå til delen Videooppskrifter
• Se videoen på youtube

 

Andre artikler om "Cacao - Theobroma cacao"

1. Kaffeproduksjon
2. Farmakognosi
3. Du

Velg plante Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Hvitløk Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi eller Visnaga Ananas Andrographis Anemone Asparagus Asparagus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Aspuragus Asterophagus Aspuragus Asterophagia Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kaffe Cajeput Calamus Calamus Marigold Camedrio Kamille Romersk Kamille Kamfer Kanel Ceylon Maidenhair Capuchin Artisjokk Kardemomme Hjerte Tistel Asiatisk Tistel Couleur Cyrilli Cecilie Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cander Kylling Cender Korsblomst Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder til Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Nattlysrose Hestehale Alfalfa Erica Euphrasia Erisimo EscolziaEucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar bønne Fenugreek Fennikel Phytolacca Buckthorn Ash Fumaria Japanese Mushrooms Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Gentian Juniper Broom Ginkgo Biloba Ginseng Lions Laconor Hårløk Lizon Hårmelon Hummer Løkurt Hummer Løkurt Hummer Løkurt Løkurt Hummer Løkurt Hummer Løkurt Hummer Løkurt Hårmelon Hummer Horehound Horehound water Matè Melaleuca Melilot Melissa Mint Myrra Blueberry Tranebær Amerikansk Momordica Morus Alba Muira puama Nepeta Niaouli Nigella Valnøtt Valnøtt Opuntaria Valnøtt Vomonica Olympic Olives Ortho Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Pyllystyr Quassia Oak en Rabarbra Ratania Rauwolfia -rips Castor rhodiola Dog rose Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Hyllebær Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa repens Soya Solidago spirulina Tamarind Tansy Løvetann Badger Tea Lime Timian Tormentilla Trefoil Fibrin clover Tuia Uncaria Urea Juvenil Acne Acne Rosacea Tinnitus Aerophagia Tendon Affeksjoner Aphonia Aphtas Alger Funksjonell Dårlig pust Amming Allergi Anemi Angst Angst Arteriosklerose Giktartritt Artritt Reumatoid poser Artrose Asthenia Astenia Asteni Sex Menneskesykdom Helse Skader Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Hårbetennelse Helse sykdommer kolitt Koloskopi Blåmerker Hematomas Convalescen za Couperose Depresjon Dermatitt Bleie Dermatitt Diabetes Diaré Erektil dysfunksjon Dyslipidemi Dysmenoré Dyspepsi Synsforstyrrelse Hemorroider Epistaksi Hjerteretisme Feber Fibromyalgi Flatulens Flebitt Gastritt Chilblains Gingivitt Hypertensjon Hyperytriasis Urinveis sykdom Kvalme Oppkast Fedme Mørke ringer Onykomykose Osteoporose Tørr hud Periarritt Piorea Lavtrykk Prostatitt Psoriasis Forkjølelse Brystsprekker Analfissurer Gastroøsofageal refluks Nasofaryngitt For tidlige ruller (abdominal tretthet) Sinus syndrom Abdominal rynker Magesykdom Hepatisk forstoppelse Stomatitt Stress Hoesepest eiendommer Ab tipser Mislykket adaptogenic Aphrodisiac bitter analgetisk bedøvelse anorectics smertestillende syrenøytraliserende anti-allergisk anti-astmatiske Antibiotika katarr Anticellulitiche krampestill Antidiaforetiche antidiarrheal ødematøst anthelmintic kvalmestillende Antiemorroidarie antiphlogistic Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanter febernedsettende antirheumatic antiscorbutic Antiseptisk krampeløsende anti-urinsyre aperitive Flavouring Snerpende Balsamico Bechiche Capillarotrope cardiotonic carminative Sunn etsende cicatrizant cholagogue koleretiske fargestoffer Dekongestanter Deodoranter rensende Rengjøringsmidler Diaphoretic Desinfectants Detoxifiers Thurst quenching Diuretics Spennende emetikk Emmenagoghe Bløtgjørende midler Hemostatisk energi Hepatoprotektive ekspektoranter Eupepticics Sensitizers Galactophores Galactofuges Galactogae Fuktighetsgivende midler ine Odontalgic Nutrients Pectoral Purgatives Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Sialagoghe Sedative Soporifera Nysing Mage Stomatics Narcotic Tenifuges Tonic Vasoconstrictors Vasodilators Vermifuges Vesicators Vitaminics Vulneraries