Oljene og smørene ekstrahert fra vegetabilske organismer er for det meste glyserinblandinger, hvor 98-99% består av molekyler som stammer fra forestring av glyserol med fettsyrer for å danne mono-di-triglyserider (denne prosentandelen kan svinge, eksisterer, for eksempel for eksempel for eksempel , oljer og smør med en glyserinprosent på 80) Den resterende delen består av den såkalte ikke-forsåpbare fraksjonen.
Smør og oljer er hovedsakelig glyseridblandinger; det som ikke er glyserid kalles unsaponifiable fraksjon og er lik 2-3% i de fleste tilfeller. Smør og olje skiller seg fra hverandre på grunn av arten av fettsyrene som finnes i glyserinfraksjonen: en mer markert tilstedeværelse av mettede fettsyrer gir forbindelsen høye smeltepunkter, derfor en halvfast konsistens ved romtemperatur (smør); omvendt de umettede fettsyrene senker smeltepunktet og gir en flytende konsistens ved romtemperatur (oljer) Den sunne og funksjonelle påføringen av oljer og smør er imidlertid diktert av den kjemiske naturen til den ikke -forsåpelige fraksjonen; for eksempel er valnøttolje mye brukt i solingsprodukter, fordi den ikke -forsåpbare delen er rik på brune pigmenter (fenolforbindelser), mens den ikke -forsurbare delen av kokosolje er rik på antioksidanter, for eksempel vitamin E. Vi kan oppsummere ved å si at i den lille ikke -forsonbare delen av en olje eller smør er det mange sekundære metabolitter (flavonoider, karotenoider, steroider ...), som bestemmer de kjemiske egenskapene til den oljen eller det smøret (det kalles den ikke -forsøkbare fraksjonen fordi hvis vi utsetter den for en forsepningsreaksjon reagerer den ikke med reaksjonsreagensene).
Voks, derimot, er blandinger av forestrede fettsyrer med mono- eller flerverdig alkoholer andre enn glyserol; de har også en ikke -forsåpelig del. Fettsyrene som kjennetegner dem har en mye lengre karbonkjede enn for oljer og smør; i noen tilfeller kan disse fettsyrene ha et oddetall karbonatomer, fordi de har gjennomgått dekarboksyleringsprosesser; derfor den biogenetiske banen, enten de er fettsyrer med et like eller ulikt antall karbonatomer, er den samme. Det er faste, halvfaste og flytende vokser, avhengig av metnings- eller umettingsnivået til fettsyrene som består dem (som det skjer for oljer og smør); et eksempel er jojobaolje, såkalt feil fordi det faktisk er en flytende voks. Selv voksen har en ikke -forsåpelig porsjon, som bestemmer deres sunne uttrykk; når det gjelder jojoba flytende voks, er den ikke-forsåpbare fraksjonen, lik 2-3%, rik på vitamin E og andre kjemiske forbindelser som gir den antioksidant og talgregulerende egenskaper.
Andre artikler om "Oljer, smør og voks"
- Metabolsk vei av acetat
- Farmakognosi
- Via del Mevalonato
-cos-cause-e-terapia.jpg)
