Hva er bokhvete
Bokhvete (Polygonum fagopyrum), også kalt svart hvete, er en årlig urteaktig plante som tilhører familien Polygonaceae.
På grunn av ernæringsegenskapene og de betydelige matvarene, blir bokhvete ofte klassifisert som et frokostblanding, selv om det ikke tilhører Graminaceae -familien.
Anlegg
Bokhvete -planten har et lite utviklet rotsystem. Stammen er hårløs (hårløs), sylindrisk i formen og med en farge som varierer i henhold til plantens modenhet: opprinnelig ser den grønn ut, men over tid - etter hvert som planten modnes - blir den rødbrun.
På slutten av hver gren merker vi tilstedeværelsen av en blomsterstand, hvis farge kan være hvit eller rosa avhengig av den høstede sorten.
Høsting av bokhvete skjer når de har nådd en mørk farge. Høstingsprosessen må foregå med tørkeprosessen, i en periode fra 10 til 20 dager.
Bokhvete -planten gjenkjenner sitt naturlige habitat i områder der klimaet ikke er spesielt kaldt, og hvor omgivelsestemperaturen er rundt 20 ° C. Den er veldig redd for plutselige temperaturendringer og mangel på vann; av denne grunn utfører den livssyklusen helt i løpet av våren og sommeren. Bokhvete -planten foretrekker jord som er lite befruktet og har en sur pH.
Historie
Bokhvete har en veldig gammel opprinnelse. Dyrking begynner i områdene Sibir, Manchuria og Kina. Over tid begynner bokhvete å vokse i Japan, India og Tyrkia også. Den landet i Italia på 1400 -tallet, takket være maritim handel over Svartehavet, og først etter middelalderen fikk den en bemerkelsesverdig fordeling og dyrking også på europeisk nivå.
Bokhvete er fortsatt mye brukt i tradisjonelt kjøkken; Faktisk er det en del av mange verdensoppskrifter og den italienske kulinariske tradisjonen. Bokhvete brukes for eksempel i fjellmat som en grunnleggende ingrediens for produksjon av "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" og "sciatt", typiske søtsaker fra Valtellina.
Valtellinas pizzoccheri
Bokhvete mel er hovedingrediensen i denne oppskriften, forklart av vår PersonalCooker Alice på kjøkkenet til underverkene til MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Bokhvete har alle de ernæringsmessige egenskapene til en frokostblanding og en belgfrukter, selv om den fra et botanisk synspunkt verken er den ene (den tilhører ikke Graminaceae -familien) eller den andre (den tilhører ikke Leguminosae eller Fabaceae -familien) ).
Bokhvete frø består hovedsakelig av henholdsvis stivelse, 25% amylose og 75% amylopektin. Den "store tilstedeværelsen av sistnevnte" gjør den lett fordøyelig.
Proteinene i bokhvetefrøet har en god biologisk verdi. De består faktisk av både essensielle aminosyrer, for eksempel lysin, treonin og tryptofan, og av aminosyrer som inneholder svovel.
Bokhvete har ikke glutengliadiner i proteinsammensetningen; dette betyr at den kan brukes i alle matvarer glutenfri egnet for personer med cøliaki.
Lipidene i bokhvete består av både mettede fettsyrer (8 til 18 karbonatomer), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) og flerumettede (18: 2 og 18: 3).
Bokhvete er rik på mineralsalter som jern, fosfor, kobber, sink, selen og kalium. Sistnevnte overstiger til og med andelen i andre frokostblandinger. En verdifull komponent, både av frøet og av grønnsaksdelen, er representert av antioksidanter.
Vitaminene i bokhvete er hovedsakelig B1, B2, niacin (PP) og B5.
For å lære mer om næringsverdiene til bokhvete klikk her.
Blant antioksidanter som er til stede, husker vi rutin og tanniner, mer konsentrert i den urteaktige delen, derfor i bladet.
Rutin er et glykosid av quercetin, som har en helsemessig fordel ved å styrke kapillærveggen. Rutinbaserte produkter kan derfor forhindre blødning, forbedre mikrosirkulasjonen og vise markante antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper. I tillegg til tilstedeværelsen av rutin, inneholder bokhvete andre flavonoider, som vitexin, isovitexin, isorientin og quercetin.
Bokhvete, takket være dens evne til å gi energi og "kraft", kan innføres i dietten for idrettsutøvere, gravide og eldre. Videre, som nevnt, kan det også tas av cøliaki
Bokhvete, som alltid er i matsektoren, har en defekt, nemlig å være et potensielt allergen. Matallergi mot denne frokostblandingen er konsentrert fremfor alt i Asia, men nylig har de også dukket opp i Italia.
Bruken av bokhvete
Noen forskere har forsket på bokhvete -proteiner, og bemerket en spesiell affinitet til kolesterol som ville redusere tarmabsorpsjonen betydelig. Andre laboratorietester evaluerer bruken av bokhvete som et hjelpestoff for medisiner mot revmatiske sykdommer. I tillegg har bokhvete galaktogogiske aktiviteter, så det ville være veldig nyttig for ammende mødre.
På veterinærområdet kan bokhvete brukes som fôr. Tungt forbruk kan imidlertid forårsake såkalt bokhvedeforgiftning eller fagopyrisme. Symptomene på denne forgiftningen vises først på dyret etter eksponering for sollys. Når du er utsatt for solen, kan du merke rødhet i de hårløse delene, for eksempel bryster, øyelokk, ører og lepper. Rødheten kan også ledsages av utseende av mørkfargede vesikler og skorper, mens bokhveteforgiftning i de mest alvorlige tilfellene kan forårsake en bakteriell infeksjon etterfulgt av nekrose.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
