Generellitet
Maisstivelsen er pulverisert raffinert maisstivelse, IKKE å forveksle med maismel som det er full hvete;
Maisstivelsen ser ut som et veldig fint hvitt mel, tilnærmet identisk med hvetemel type "00" eller raffinert ris.
Produksjonsforskjellen mellom maisstivelse og andre mel som er fratatt fiber ligger i rekkefølgen av de forskjellige behandlingstrinnene. For hvete, for eksempel, skjer først malingen og deretter silen som skiller kli fra melet, tvert imot maisstivelse er oppnådd av:
- Fratak av kli (eksternt fibrøst belegg) og kimen (embryo eller "levende" del av frøet, rik på flerumettet fett og vitaminer)
- Maling av endospermen (som inneholder grønnsaksreserven av stivelse).
Sammenlignet med derivatene som allerede er nevnt, fra et kjemisk og ernæringsmessig synspunkt, har maisstivelse et høyere karbohydratinnhold og en lavere mengde vann, lipider og proteiner; maisstivelse kan derfor skryte av en større energitetthet.
Tvert imot tilsvarer maismel det "grove" derivatet av maisfrø.
Bruk og destinasjon av maisstivelse
Mais har to veldig viktige egenskaper som bestemmer bruken på kjøkkenet:
- Den inneholder IKKE gluten: den er derfor mye brukt i preparater for å mate cøliaki, samt rismel og potetstivelse
- Den inneholder mer stivelse, men mindre vann, proteiner, lipider og ikke-viskøse fibre enn andre mel: denne egenskapen gir den en større fortykningskraft enn andre derivater.
Når det gjelder det andre punktet, minner vi deg om at maisstivelse utgjør et potensielt naturlig "tilsetningsstoff" (derfor ufarlig) med fortykningsmiddel og antiklumpende egenskaper.
Maisstivelse brukes også i kosmetikkindustrien og som et alternativt hjemmemedisin mot ulike plager; i skjønnhetsprodukter har maisstivelse hovedfunksjonen som hudmykner, mens det brukes lokalt eller fortynnet i et varmt bad, er det nyttig for å redusere hud utslett (elveblest, soldermatitt, etc.).
Kornstivelsen er også rettet mot mange andre produksjoner som ikke har noe å gjøre med mat eller kosmetikk, for eksempel papirindustrien, smøremidler eller vaskemidler.
Andre kornprodukter og derivater Amaranth Hvetestivelse Maisstivelse Risstivelse Modifisert stivelse Havregryn Bulgur Fullkorn Maisflak Kjeks Havrekli Kli Cus cus Amaranthmel Havremel Burattomel Speltmel Bokhvete mel Maismel Millet Byggmel Quinoa mel Små speltmel (Enkir ) Rismel Rugmel Sorghumel Mel og semulina Hele hvetemel Manitoba mel Pizzamel Spelt Rusks Focaccia Nøtter Hvete eller hvete Hvetekim Brent hvete Bokhvete Brødpinner Havremelk Rismelk Maisma Malt Hirse Müsli Bygg Uaktuelt brød og pitabrød Carasau brød Egg pasta Rispasta Fullkornspasta Piadina Småspelt Pizza Popmais Bakevarer Quinoa Ris Basmatiris Omdannet ris Hvit ris Fullkornsris Kokt ris Venus Risrug og hornaktig rug Semulje Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ANDRE ARTIKLER KJØRT OG DERIVATER Kategorier Mat Alkoholikere Kjøtt Korn og derivater Søtningsmidler Søtsaker Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbeter Sirup, likører og grappas Grunnleggende forberedelser ---- På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Kostoppskrifter Lettoppskrifter Kvinnedag, morsdag, farsdag Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Ferieoppskrifter Valentinsdagens oppskrifter Vegetaroppskrifter Proteinoppskrifter Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
