Generellitet
Pustet ris, eller pustet ris (på engelsk), er en mat som er hentet fra frøene til frokostblandingen Oryza sativa.
Puffet ris, som mange andre lignende bearbeidede frokostblandinger, serveres som gatemat i India (under navnet mudhi eller murring) og er mye brukt i frokostmat og søte og salte snacks rundt om i verden.
Vanligvis innebærer produksjonen av puffet ris å varme opp frøene med damp og høyt trykk, men metoden kan variere betydelig basert på teknologisk tilgjengelighet.
Kald sjokoladekake og puffet ris
Problemer med å spille av videoen? Last inn videoen på nytt fra youtube.
- Gå til videosiden
- Gå til delen Videooppskrifter
- Se videoen på youtube
Ernæringsegenskaper
Puffet ris er et produkt som tilhører den grunnleggende III -gruppen av matvarer og fremfor alt er en kilde til stivelse og kostfiber.
Det er en mat av vegetabilsk opprinnelse, med en ganske høy energitetthet, hovedsakelig fra karbohydrater; resten av kaloriene kommer fra proteiner og lipider.
Puffede riskarbohydrater er komplekse, peptider har en middels biologisk verdi (verdi som ikke finnes i tabellen) og hovedsakelig umettede fettsyrer. Kolesterol er fraværende og fibrene er godt relevante.
Saltvannsprofilen til puffet ris er preget av god tilførsel av jern, mens vitamin 1 viser et utmerket innhold av tiamin (vit B1) og niacin (vit PP).
Næringsverdier (per 100 g spiselig porsjon)
Puffet ris er en mat som kan inkluderes i de fleste ernæringsregimer, så lenge porsjonene respekterer eventuelle patologiske forhold. For eksempel bør pustet ris brukes i moderate mengder i dietten mot overvekt, hyperglykemi, type 2 diabetes mellitus (også med tanke på den høye glykemiske indeksen) og hypertriglyseridemi.
Puffet ris inneholder ikke gluten, men det kan ikke utelukkes at det kan være forurenset inne i produksjonsanleggene.I teorien er det en egnet mat for dietten mot cøliaki.
Det gis i vegetariske og veganske dietter.
Den gjennomsnittlige porsjonen med puffet ris er rundt 25-45g (90-160kcal).
Metoder for å lage pustet ris
Det sa det vegger (eller mouri) er et indisk preparat basert på ris oppvarmet i en ovn sammen med sand; denne prosessen gjør risen mindre letfordærvelig. Muri er en slags risbasert popcorn, eller "popris".
Faktisk dannes puffet ris ved reaksjonen av overopphetet stivelse og vann inne i det ytre integumentet. I motsetning til popcorn mangler risfrø naturlig nok fuktighet, derfor må de dampes. Puffet ris kan derfor oppnås ved å varme kornene (allerede dampet) i ovnen eller i en panne med litt olje; denne oppskriften heter sprø ris.
Et annet system for blåsing av ris er "puffepistolen", hvor frøene bringes til passende fuktighetsnivå og presses voldsomt på omtrent 13-14 bar. Når trykket slippes, har den indre gassen en tendens til å hovne opp plutselig, noe som gir opphav til en ganske svampete puffet ris.
Ris kan blåses fra en pasta som skal ekstruderes til små kuler som deretter varmes opp raskt. Fuktigheten, synlig i bobler i deigen, ekspanderer og sveller risen.
Moderne puffet ris produseres fremfor alt takket være en metode oppfunnet av amerikanske Dr. Alexander P. Anderson.Mens han prøvde å fastslå "vanninnholdet i et enkelt stivelsesgranulat, kom han ved et uhell over støpeforming i 1904. Deretter introduserte han den første slagformemaskinen på" Verdensutstillingen i Saint Louis "(Missouri), hvor han med åtte" slag våpen fikk den oppblåste risen til å falle som regn på mengden. En reklametavle definerte scenariet som "Det" åttende vidunder i verden ".
Når prinsippet ble oppdaget, ble Andersons teknikk og teknologi utnyttet av "Kellogg" og "Quaker Oats", to selskaper som fortsatt opererer i sektoren.
Oppdagelsen av puffet ris ble fulgt av advent av riskaker.
Bruk av puffet ris
I USA, i Europa og derfor også i Italia er puffet ris en mat som faller fremfor alt blant frokost (med melk), riskaker (som erstatning for brød), forskjellige søte snacks og noen oppskrifter på desserter.
Puffet ris er imidlertid en mat som har sine røtter, spesielt i de indiske områdene på det asiatiske kontinentet, der den utgjør et "tilbud i forskjellige seremonier. La oss se noen typiske bruksområder for India og områdene rundt."
- Bhel puri, en matbit (eller chaat) veldig populær
- De mudhi, er en grunnleggende mat til frokosten til innbyggerne i Odisha, som gjennom institusjonene har søkt om anerkjennelse for "Geografisk indikasjon" (IG)
- Merapakai bajji eller Chilli Bajjiseller stekt paprika fylt med pustet ris
- Murh, det er puffet ris som følger med forskjellige retter basert på poteter og stekt løk eller stekt fisk eller fårekjøttkarry.
