Plantebaserte proteiner, derimot, har en tendens til å være mangelfulle i en eller flere av disse aminosyrene. Imidlertid kan dette underskuddet broes gjennom den enkle sammenslutningen av flere grønnsaker (for eksempel ved å kombinere pasta med bønner, en typisk rett i middelhavskosten).
Selv om kroppen er fri for proteinreserver, er det fortsatt en liten andel gratis aminosyrer som kan brukes til å fylle eventuelle diettmangel. Derfor, selv om det er en veldig viktig regel, bør du ikke se kombinasjon av belgfrukter med andre plantefôr. som en absolutt pålegg. Det viktige er å følge et variert kosthold og unngå å ta en enkelt proteinkilde i lange perioder.
For ytterligere informasjon: Belgfrukter av de fattige. "Dette begrepet diskrediterte urettferdig deres dyrebare ernæringsmessige egenskaper og reflekterte tendensen til å konsumere mer og mer kjøtt, meieriprodukter og derivater som ble ansett som" produkter av velvære ".
I nyere tid, etter å ha gjenoppdaget de mange egenskapene og merket farene ved overdreven forbruk av kjøtt og meieriprodukter, er belgfrukter bestemt revurdert. For å oppmuntre til konsum, beskriver noen dem som mat som er rik på edle proteiner, og sammenligner dem faktisk med kjøtt. I virkeligheten brukes dette begrepet feil fordi bare matvarer av animalsk opprinnelse har en aminosyreprofil som er verdig dette adjektivet.
Hvis næringsverdien til belgfrukter i noen henseender er lavere enn kjøtt, er den for andre bestemt desidert høyere (også med tanke på sikkerhet og tilstedeværelse av fremmede stoffer).
Belgfrukter og kjøtt må derfor sameksistere i et balansert kosthold, i henhold til reglene som vi vil se senere i artikkelen.
og belgfrukter. For å fremme fordøyelsesprosesser, anbefaler noen å bruke følgende andel: to deler frokostblandinger og en del belgfrukter. De fleste ernæringsfysiologer, derimot, ser ikke positivt på kombinasjonen av belgfrukter og animalske proteiner (kjøtt, fisk, meieriprodukter eller egg). Disse assosiasjonene anses som ugunstige fordi deres aminosyresammensetning (aminosyreprofil) er ganske annerledes og som sådan kan det skape fordøyelsesproblemer.som mange klager over etter å ha spist belgfrukter er forårsaket av ufordøyelige sukkerarter (raffinose, stachyose og verbascose) som når tykktarmen uforandret der de gjæres av den lokale bakteriefloraen. Meteorisme og andre fordøyelsesforstyrrelser er konsekvensen av denne gjæringen.
For å øke hastigheten på matlagingen og gjøre disse matvarene mer fordøyelige, er det godt å:
- suge de tørkede belgfrukter og eliminer dem som kommer til overflaten og blir der
- bytt bløtleggingsvannet ofte og kast det første kokende vannet (det favoriserer eliminering av puriner, giftige stoffer og antinæringsstoffer)
- tilsett salt eller sure stoffer (for eksempel sitron eller eddik) bare når tilberedningen er fullført
- tilsetning av bikarbonat (vanligvis ikke mer enn ett gram per liter vann) fremskynder tilberedning og unngår dannelse av uoppløselige forbindelser mellom proteiner og kalsiumsalter som fremfor alt er tilstede i "harde" farvann; Bikarbonat er imidlertid skadelig for hvor mye maten forringer vitaminet B1 (tiamin)
for å forhindre fordøyelsesproblemer:
- tilsett en løk, en gulrot og en stilk av selleri i kokevannet
- ved å trykke på belgfrukter når de er kokt, oppnås en puré som reduserer oppblåsthet og tarmgjæring, forbedrer fordøyeligheten og absorpsjonen av næringsstoffer.
Merk: Ernæringseksperter anbefaler å konsumere minst tre porsjoner belgfrukter per uke
Andre matvarer - belgfrukter peanøtter kikerter og kikertmel Cicerchie bønner Azuki bønner grønne bønner bredbønner Falafel kikert mel bønnemel bønnemel linsemel ermel mel soyamel mel linser lupiner erter soya Jackdaws tempeh tofu yoghurt artikkler sojakjøtt salater andre produkter Slakteavfall Frukt Tørket frukt Melk og derivater Belgfrukter Oljer og fett Fisk og fiskeriprodukter Salami Krydder Grønnsaker Helseoppskrifter Forretter Brød, Pizza og Brioche Første kurs Andre retter Grønnsaker og salater Søtsaker og desserter Is og sorbet Sirup, likør og grappas Grunnleggende tilberedninger --- - På kjøkkenet med rester Karnevalsoppskrifter Juleoppskrifter Diettoppskrifter Lette oppskrifter Kvinnedag, mamma, pappa Funksjonelle oppskrifter Internasjonale oppskrifter Påskeoppskrifter Oppskrifter for cøliakere Oppskrifter for diabetikere Oppskrifter for høytider Oppskrifter for San Valentino Oppskrifter for vegetarianere Oppskrifter p roteiche Regionale oppskrifter Veganske oppskrifter
