Hva er spinat?
Spinaches (Spinacia oleracea) er urteaktige planter som tilhører Chenopodiaceae -familien. De er veldig populære matvarer, som i ernæring er klassifisert i VI -grunnleggende gruppe (grønnsaker og fruktkilder til vitamin A).
I matlaging har spinat mange bruksområder og er ekstremt allsidig. Disse grønnsakene kan spises rå i salater, kokt eller stekt; de spiller hovedrollen som siderett, men de er også en del av mange oppskrifter på forseggjorte første og andre retter. Noen eksempler er: fylling til ravioli (sammen med ricotta, parmesan og krydder), fargestoff i pasta (klassisk grønn tagliatelle), fylling av kjøttruller eller steker (for eksempel rullet kalvekjøtt med spinat og racy cheese).
På industrielt nivå produserer spinat også et tørt mel kalt "spinatmel".
Ernæringsrolle
Mineraliserende, anti-anemisk og næringsrik spinat var den ideelle ingrediensen for å lage myten om trylledrikk som svelges av armbryting.
Deres berømmelse som svært "energiske" matvarer knyttet til Popeye -myten, i tillegg til at de var et resultat av en transkripsjonsfeil ved rapportering av jernkonsentrasjonen i de tidligste ernæringstabellene ("en null for mange" ble lagt til), ble snart satt også i tvil ved oppdagelsen av oksalater; disse er definert som næringsstoffer som sterkt begrenser biotilgjengeligheten til mineraler (jern, kalsium, magnesium) i grønne bladgrønnsaker.
